« Picanha » adalah potongan daging sapi yang sangat dihargai di dapur karena kualitasnya yang sangat baik dan juiciness-nya. Itu khas Amerika Selatan, lebih khusus di Brasil, menjadi alasan asal usul nama dalam bahasa Portugis.
Di negara lain yang juga mencicipi, seperti Argentina, ini dikenal sebagai "picaña" atau "colita de cuadril", sedangkan di Spanyol disebut "pojok pinggul" atau "nock".
Sumber Pixabay.com
Apa itu picanha?
"Picanha" berbentuk segitiga dan terletak tepat di belakang punggung daging sapi, yaitu di kedua sisi tulang punggung, sehingga setiap sapi memiliki dua.
Diperkirakan seekor anak sapi utuh yang siap dijual memiliki berat antara 180 dan 200 kilogram. "Picaña" hanya memiliki berat antara 1 dan 1,2 kilogram, hanya 1% dari total sapi.
Anak sapi dari usia 8 sampai 12 bulan memiliki "picanha" yang lebih empuk dan lebih sedikit lemak. Sedangkan "picanhas" dari sapi berumur 4 tahun biasanya memiliki berat sekitar 1,8 kilogram dan memiliki jumlah lemak yang lebih banyak.
Meskipun dimakan di berbagai negara, "picanha" sangat populer di panggangan Brasil dan namanya berasal dari tongkat yang digunakan oleh peternak di negara bagian Rio Grande do Sul dan Mato Groso.
Apa yang membuat potongan ini menarik adalah juiciness dan rasa yang sangat khas dari lapisan tipis lemak putih yang menutupi salah satu sisinya. Inilah sebabnya mengapa, apakah dipanggang, dipanggang, arang atau dibakar, "picanha" adalah potongan yang hampir selalu menghasilkan hasil yang baik.
Meski di Argentina dan Uruguay mudah mendapatkannya, di Spanyol terjadi sebaliknya. Ini karena di banyak toko daging "picanha" tidak lepas dari "pantat", jadi semuanya dikirim bersama. Jadi, saat dimasak, rasanya hampir tidak terasa.
Sejarah
"Picanha" adalah tongkat yang digunakan untuk mengarahkan ternak dan ujungnya terbuat dari besi, yang digunakan untuk menusuk sapi dari bagian belakang daerah pinggang. Seiring waktu, bagian daging sapi ini juga disebut "picanha".
Namun, yang lain menunjukkan bahwa nama itu berasal dari utara Argentina, di mana peternak menghukum sapi dengan "picaña", tongkat panjang dengan paku di ujungnya yang mereka tancapkan ke bagian belakang sapi.
Namun, itu tidak populer sampai miliarder Brazil "Baby" Pignatari melihatnya di atas panggangan di Sao Paulo sebelum penerbangan. Pada saat itu, dia telah meminta "ekor pantat" Argentina, tetapi barbekyu, karena tidak dipotong, memberinya "picaña".
Restoran itu terpesona oleh rasanya dan sejak saat itu mulai memesannya. Mengingat ketenaran pengusaha, restoran Sao Paulo mulai menawarkannya dan pada 1980-an hingga 1990-an mencapai puncak popularitasnya.
Bagaimana cara mempersiapkannya?
Berikut adalah salah satu cara untuk menyiapkan picanha yang sangat baik dengan mempertimbangkan bahwa 1,2 kilogram akan dipanggang.
- Kami akan memanaskan pemanggang dengan jumlah bara yang baik (kira-kira 4 kilo batu bara).
- "Picaña" harus ditempatkan dengan lapisan lemak menghadap ke bawah.
- Tutupi wajah luar dengan garam (sesuatu yang akan dilakukan sekali).
- Biarkan masak selama 40 menit dengan api sedang (perbarui bara setiap 15 menit).
- Balikkan dan biarkan masak di sisi lain selama sekitar 20 menit.
Setelah prosedur ini, "picanha" yang berair akan diperoleh, renyah dan berwarna keemasan di luar, tetapi berair di dalam. Selama Anda mencari bagian yang lebih matang, alangkah baiknya menyajikan dari sisi yang lebih halus.
Sajikan dengan memotong irisan kurang lebih 3 sentimeter. Di Brasil, makanan ini biasanya disajikan dalam beberapa bagian yang disisipkan ke dalam pedang.
Referensi
- Produk ternak. (2019). Diperoleh dari: lavacaargentina.net
- Produk ternak. (2019). Diperoleh dari: hacerasado.com.ar
- Sejarah pengadilan Brasil: picaña. Diperoleh dari: argentinalivestock.com.ar