TUJUAN SEBUAH RESTORAN: UMUM DAN KHUSUS - DUDAS

The Tujuan dari sebuah restoran didefinisikan sebagai tujuan yang manajernya harus menetapkan untuk mengembangkan bisnis dan mencapai visi strategis. Seperti banyak bisnis lainnya, industri restoran ada untuk menghasilkan keuntungan.

Model bisnisnya didasarkan pada produksi dan penyajian makanan; Namun, faktor yang sangat penting seperti layanan yang mereka tawarkan kepada pelanggan juga berperan. Untuk alasan ini, dan sebelum memulai petualangan membuka sebuah usaha, akan lebih mudah untuk mempertimbangkan tujuan yang diinginkan dengannya.

Tujuan umum sebuah restoran

Tujuan umum adalah tujuan keberadaan perusahaan. Setiap restoran harus fokus pada memiliki beberapa tujuan menyeluruh dalam kaitannya dengan empat faktor penting: makanan, layanan, keuntungan, dan umur panjang.

Makanan

Tergantung pada jenis makanannya, restoran harus bertujuan agar harapan pelanggan terpenuhi dan, oleh karena itu, mereka bersedia untuk kembali.

Sementara beberapa restoran mencari kualitas dan layanan yang luar biasa, menangani publik yang lebih menuntut, yang lain hanya berusaha menyediakan layanan yang cepat dan efisien, seperti perusahaan makanan cepat saji.

Perlu diingat bahwa biaya produksi makanan harus cukup rendah untuk menghasilkan keuntungan, dengan tetap menjaga kualitas yang diharapkan pelanggan.

Makanan, bersama dengan layanan, adalah dua kunci penentu kepuasan pelanggan. Oleh karena itu makanan harus selalu disajikan dalam kondisi yang optimal. Faktor penting lainnya adalah menu yang bervariasi untuk semua jenis diet.

Contoh: tujuan sehubungan dengan makanan sebuah restoran di Mexico City adalah "untuk menyajikan makanan Meksiko yang segar dan berkualitas dengan penampilan yang bagus."

Layanan

Orang tidak hanya pergi ke restoran untuk makan. Mereka juga melakukannya sebagai waktu luang, untuk bersantai dan menikmati pengalaman lengkap: mulai dari dekorasi hingga musik yang dimainkan di tempat. Kualitas layanan membuat perbedaan antara pelanggan yang puas dan yang kecewa dan harus menjadi tujuan utama.

Oleh karena itu, pramusaji harus sopan dan selalu tersedia untuk pelanggan, tanpa terlalu memaksakan diri. Mengetahui cara membedakan baris ini membedakan pelayan yang baik dari yang biasa-biasa saja.

Juga, tergantung pada audiens target dan jenis restoran, musik harus dari satu jenis atau lainnya. Dianjurkan untuk menyetelnya ke volume sedang-rendah, sehingga pengunjung dapat berbicara tanpa harus meninggikan suara.

Dan jangan pernah lupa bahwa klien selalu (atau hampir selalu, karena tidak semuanya berjalan) dengan benar. Oleh karena itu, jika Anda memiliki masalah apa pun, cobalah untuk memuaskannya semaksimal mungkin, sehingga Anda mendapatkan kesan yang baik tentang tempat tersebut dan merekomendasikannya kepada lingkaran teman Anda.

Contoh: tujuan sebuah restoran di Mexico City berkenaan dengan pelayanan bisa jadi "memberikan pelayanan sehingga pelanggan merasa nyaman, di rumah dan pada saat yang sama senang".

Efektivitas biaya

Setiap restoran ada untuk menghasilkan keuntungan; Oleh karena itu, tujuan umum lain dari sebuah restoran adalah selalu memperhitungkan margin keuntungan. Biaya terbesar yang dikeluarkan oleh sebuah perusahaan adalah tenaga kerja dan makanan.

Pekerja adalah semua staf, dari koki hingga pelayan; dan makanan termasuk semua penyediaan makanan yang nantinya akan disajikan.

Selain itu, restoran memiliki biaya lain, seperti sewa tempat, perbaikan, iklan, dan lain-lain. Itulah sebabnya, agar bisnis menguntungkan, Anda harus membuat faktur yang cukup untuk menutupi semua biaya ini dan menghasilkan laba berikutnya.

Umur panjang

Restoran terbaik dipertahankan oleh reputasi hebat yang mereka bangun di antara pelanggan mereka, yang mendorong promosi dari mulut ke mulut dan membuatnya semakin menguntungkan.

Jika tempat usaha memiliki tempat dan menguntungkan, kemungkinan besar hal itu dapat dipertahankan tanpa batas waktu, yang seharusnya menjadi tujuan umum restoran.

Contoh: tujuan umur panjang sebuah restoran Buenos Aires bisa jadi "menjadi restoran yang paling dikenal oleh keluarga Buenos Aires dari generasi ke generasi".

Objek spesifik

Tujuan khusus adalah tujuan yang mencari hasil yang konkret dan terukur untuk mencapai kesuksesan. Jika kita mengambil profitabilitas sebagai tujuan umum, beberapa tujuan spesifik untuk mencapainya bisa jadi untuk meningkatkan lalu lintas pelanggan, meningkatkan rata-rata tiket per pelanggan, meningkatkan margin keuntungan atau memperbaiki infrastruktur.

Tingkatkan lalu lintas

Agar sukses, restoran harus membuat orang-orang masuk dan memberi mereka alasan untuk tetap tinggal.

Untuk melakukan ini, sangat disarankan untuk melakukan rencana pemasaran, melalui jejaring sosial, pers tertulis, dan iklan radio dan televisi, tergantung pada jenis restoran dan target audiensnya. Departemen yang bertanggung jawab atas tujuan ini adalah departemen pemasaran.

Rencana pemasaran yang berhasil mencakup sistem untuk mengevaluasi dampak dari tindakan dan pengeluaran ini, dan harus menentukan tujuan dengan memberikan gambaran obyektif yang konkret; misalnya, jumlah pelanggan baru yang diharapkan.

Dalam pengertian ini, tugas untuk mencapai tujuan ini dapat berupa, misalnya, menginvestasikan jumlah mingguan tertentu di Iklan Facebook, Iklan Twitter, atau iklan di halaman web. Posting mingguan, tagar, dan interaksi dengan pengguna di media sosial juga harus dibuat.

Tingkatkan tiket rata-rata

Setelah pelanggan duduk di meja, pendapatan perusahaan biasanya bergantung pada jumlah hidangan yang dipesan.

Untuk teknik ini ada berbagai macam teknik, di antaranya adalah anjuran pramusaji, product test atau upselling.

Meningkatkan menu juga dapat membantu. Untuk mencapai tujuan ini, tujuan strategis dapat berupa jumlah rata-rata per pelanggan yang ingin dicapai. Departemen yang bertanggung jawab adalah departemen penjualan.

Tingkatkan margin keuntungan

Pemilik restoran juga harus menetapkan serangkaian tujuan strategis untuk mencapai margin keuntungan yang lebih tinggi tanpa mengurangi kualitas.

Untuk ini, efisiensi yang lebih besar dan lebih sedikit pemborosan untuk makanan dan biaya tenaga kerja harus diupayakan, yang merupakan dua pengeluaran terbesar di sektor ini. Di sini departemen yang bertanggung jawab bisa menjadi bagian pembelian, sumber daya manusia, dan operasional.

Perbaikan infrastruktur

Perubahan struktur melibatkan investasi yang besar, sehingga harus direncanakan dan dipelajari dengan cermat. Merenovasi tempat, memperluas ke area baru, atau memperluas restoran adalah beberapa dari tujuan ini, yang harus mencakup anggaran dan waktu. Departemen yang bertanggung jawab adalah departemen ekspansi.

Namun, jika kita mengambil tujuan keseluruhan dari makanan sebagai referensi, beberapa tujuan spesifik mungkin untuk mencapai kualitas yang lebih baik, mempekerjakan koki yang lebih baik, atau meningkatkan menu yang ditawarkan.

Referensi

David, F. (2008). «Konsep Administrasi Strategis» Edisi Kesebelas. Editorial Pearson Education, Meksiko.
Thompson, A. dan Strickland, A. (2003). «Perencanaan Strategis - Teori dan kasus». McGraw-Hill Publishing House.
Sudhir Andrews (2007). «1. Asal Usul Industri Layanan Makanan. Manajemen Makanan & Minuman ». McGraw Hill.
Brown, Monique R. (2000). "Tuan rumah meja koki Anda sendiri." Black Enterprise

TUJUAN SEBUAH RESTORAN: UMUM DAN KHUSUS - DUDAS - 2025