HANNAH GLASSE: BIOGRAFI, RESEP, DAN KARYA TERBITAN - KOSAKATA BUDAYA - 2025

Hannah Glasse (c. 1708 - 1770) adalah seorang penulis buku rumah tangga Inggris, tetapi memperoleh ketenaran khusus untuk buku masak The Art of the Kitchen, Simple and Easy, di mana dia menggunakan kata-kata umum dan instruksi sederhana dari sehingga teks tersebut dapat dipahami oleh setiap orang yang memperoleh karya tersebut.

Buku yang awalnya berisi resep masakan Inggris abad ke-18 ini menjadi buku terlaris selama kurang lebih 100 tahun, di mana hampir 40 edisi dibuat. Namun, banyak dari cetakan itu adalah salinan terlarang.

, melalui Wikimedia Commons

Sedikit yang diketahui tentang kehidupan Hannah Glasse dikumpulkan dari korespondensi dengan berbagai orang, terutama bibinya dari pihak ayah Margaret Widdrington. Dibesarkan dalam keluarga kelas menengah, Hannah menerima pendidikan yang baik. Meskipun tidak sebanding dengan yang diberikan untuk royalti, itu memberinya alat untuk membela diri dalam hidup.

Penulis masa depan adalah bagian dari layanan rumah tangga keluarga bangsawan. Setelah pindah ke London, dia harus membantu suaminya dengan pemeliharaan rumah mereka, dan memutuskan untuk melakukannya dengan SMS.

Dengan demikian, Glasse menjadi salah satu penulis masakan paling revolusioner dalam sejarah. Dia membawa dapur yang telah disediakan untuk beberapa orang kepada massa dan mengatur cara menulis buku masak. Dia juga menulis teks lain, tetapi teks itu tidak mencapai ketenaran seperti karya pertamanya.

Lebih jauh, hubungan penulis dengan karyanya telah dipertanyakan hingga 1938. Sejak itu, banyak upeti telah dibayarkan kepada ibu buku resep.

Biografi

Tahun-tahun awal

Hannah Allgood mungkin lahir di Hexham, Inggris, sekitar tahun 1708. Diketahui dengan pasti bahwa dia dibaptis pada tanggal 28 Maret 1708 di Gereja St. Andrew's Holborn, London (St. Andrews Holborn).

Hannah adalah putri tidak sah dari Isaac Allgood, seorang pemilik tanah Northumberland, dan Hannah Reynolds, seorang janda. Isaac, tak lama sebelum kelahiran anak pertamanya, menikah dengan Hannah Clark, putri seorang penjual anggur London.

Hana memiliki dua saudara laki-laki dan seorang saudara perempuan: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) dan Ishak (1712- sebelum 1725). Mary dan Ishak adalah anak dari Reynolds, ibu Hannah, sedangkan Lancelot, yang kemudian menjadi anggota parlemen, adalah anak dari Clark.

Selama masa kecilnya di rumah itu, di mana dia tinggal bersama semua saudara kandungnya, dia menjalin persahabatan dengan adik perempuan ayahnya, Margaret Widdrington, dengan siapa dia bertukar surat selama sisa hidupnya.

Pernikahan

Hannah Allgood diam-diam menikah dengan tentara Irlandia John Glasse. Upacara berlangsung pada 5 Agustus 1724, di Gereja Paroki St Mary the Virgin di Leyton, Inggris. Pada tahun yang sama, ibunya meninggal karena sakit. Tahun berikutnya ayahnya mengalami nasib yang sama.

Dari tahun 1928 hingga 1932, Hannah dan John Glasse menjadi bagian dari staf rumah tangga di rumah Earl of Donegall ke-4, di Broomfield. Ketika mengundurkan diri dari posisi mereka, mereka pergi ke London bersama-sama, dan mereka menetap secara permanen di ibu kota.

Kesederhanaan dalam seni memasak

Kehidupan di London sangat sulit bagi pasangan Glasse. Kesulitan keuangan memaksa Ms. Glasse untuk menemukan cara untuk mendapatkan uang tambahan dan dia memutuskan untuk membuat ringkasan resep untuk dijual dengan berlangganan atau di toko porselen Ms. Ashburn.

Jadi, pada 1747, The Art of the Kitchen muncul, sederhana dan mudah, yang langsung sukses. Pada saat buku masak ditulis oleh koki terkenal, teks itu ditujukan untuk pelayan dan ibu rumah tangga.

Kesederhanaan instruksi dan ketersediaan bahan, serta saran memilihnya saat membelinya, membuat hidangan yang pernah disediakan untuk rumah-rumah bangsawan bangsawan, bisa disiapkan oleh siapa saja yang bisa membaca.

Karya tersebut, yang telah diterbitkan tanpa nama dan ditandatangani hanya dengan "Untuk Wanita", memiliki jumlah penjualan yang begitu besar sehingga edisi kedua dibuat pada tahun yang sama 1747. Tempat penjualan lainnya ditambahkan ke langganan dan ke toko porselen. seperti toko mainan atau pasar.

Kehancuran

Pada tahun yang sama ketika Hannah Glasse menjadi penulis dapur yang sukses, John Glasse meninggal. Penulis dikaitkan dengan putri tertuanya, Margaret, dan mulai bekerja sebagai penjahit di sebuah lokal yang terletak di Covent Garden, London. Namun, situasi ekonomi tidak kunjung membaik.

Meskipun bukunya masih sukses, dan dari sekitar edisi keenam dia telah menandatanganinya sebagai "Hannah Glasse, Penjahit untuk Yang Mulia Putri Wales di Tavistock Street, Covent Garden," penjualannya telah menurun karena penculikan dan penjualan. Tidak berlisensi.

Pada 1754, penulis dan penjahit harus menyatakan kebangkrutan. Karena semua saham dalam bisnisnya atas nama Margaret, mereka tidak akan dilelang. Namun pada 29 Oktober tahun itu, Hannah Glasse harus melelang hak The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Meskipun saat itu ia mampu melunasi utangnya, pada 1757 ia kembali mengalami kesulitan keuangan. Oleh karena itu, pada 22 Juni, dia dibawa ke Penjara Marshalsea untuk Debitur. Sebulan kemudian dia dipindahkan ke Penjara Armada.

Tahun terakhir

Tidak diketahui secara pasti berapa lama dia di penjara, tetapi pada 2 Desember 1757, dia mendaftarkan sebuah buku baru tentang manajemen rumah: Direktori para pelayan.

Teks baru itu tidak mendekati kesuksesan karya pertamanya. Penjualannya sangat buruk dan, yang terpenting, plagiarisme dan proses tanpa izin mengurangi pendapatan yang akan diterima penulis dari penjualannya.

Ironisnya, plagiarisme dari karya tersebut dan yang sebelumnya, sangat populer di tiga belas koloni Inggris yang terletak di Amerika Utara.

Pada 1760 ia menerbitkan buku terakhirnya, The Complete Pastry Chef, yang mengumpulkan resep makanan penutup. Beberapa edisi telah dibuat dan sedikit lebih sukses daripada The Servants 'Directory, tetapi tidak pernah mencapai tingkat dampak yang disebabkan oleh fitur debutnya.

Kematian

Hannah Glasse, janda John Glasse, meninggal pada tanggal 1 September 1770 pada usia 62 tahun. 5 dari setidaknya 9 anaknya selamat.

Setelah kematiannya, beberapa buku anak-anak diterbitkan yang dikaitkan dengan kepenulisan mereka karena telah ditandatangani "Untuk Seorang Wanita", seperti yang dilakukan Glasse dengan The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Namun, atribusi dari karya Cato atau Petualangan Menarik dari Anjing yang Penuh Kasih (1816), Sajak Mudah untuk Anak Usia 5-10 (1825), Teman Bayi, dan Sajak Kecil untuk Orang Kecil belum dikonfirmasi. .

Kerja

Seni menulis buku masak sederhana

Pada abad ke-18, dapur besar Inggris dijalankan oleh laki-laki. Koki paling terkenal, umumnya atas jasa beberapa bangsawan, menerbitkan buku masak untuk koki lain.

Buku-buku ini sekarang dianggap sebagai latihan ego karena berisi resep rumit dengan bahan-bahan asing, instruksi canggih, dan membutuhkan sejumlah staf untuk mempersiapkannya.

Tetapi pada 1747, Hannah Glasse secara anonim menerbitkan The Art of the Kitchen, Simple and Easy: It jauh melebihi apa pun yang diterbitkan sejauh ini. Buku itu berisi hampir 1000 resep dan secara tegas ditujukan kepada pengurus rumah tangga dan ibu rumah tangga.

, melalui Wikimedia Commons

“Jadi, dalam banyak hal lain di dapur, juru masak yang hebat memiliki cara yang sangat baik untuk mengekspresikan diri sehingga gadis-gadis malang itu tidak mengerti apa yang mereka maksud. "

Buku itu penuh dengan nasihat sederhana bagi siapa saja yang "setidaknya bisa membaca", mulai dari cara memilih produk di pasar, hingga resep terbaik untuk orang sakit. Ada bab yang didedikasikan untuk kapten kapal yang menyiapkan makanan untuk diawetkan selama pelayaran panjang.

Sebuah karya tanpa kendali penulisnya

Edisi pertama dijual dengan berlangganan atau di toko porselen Ny. Ashburn. Sekitar 200 orang mendaftar, kebanyakan wanita, dan itu sangat sukses sehingga kesan kedua harus dibuat di tahun yang sama.

Edisi pertama buku ini diterbitkan dengan pengarang "Por una Dama", yang memfasilitasi penjiplakan dan salinan gelap. Edisi keenam sudah ditandatangani oleh "Hannah Glasse, penjahit untuk Yang Mulia Putri Wales di Tavistock Street, Covent Garden", ketika namanya kemudian dikaitkan secara luas dengan teks tersebut.

Di setiap edisi baru The Art of the Kitchen ditambahkan beberapa resep atau beberapa tips yang sangat sesuai dengan gaya Glasse. Namun, pada 1754 penulis harus menjual haknya atas teks sebagai bagian dari perjanjian untuk keluar dari kebangkrutan.

Sejak saat itu, resep dan bahan yang semakin internasional dan aneh dimasukkan, masih menggunakan nama Glasse sebagai penulisnya.

Penampilan pertama gelatin sebagai bahan, penyebutan pertama hamburger sebagai hidangan, dan resep bahasa Inggris pertama untuk pembuatan kari dari India, adalah di antara tambahan terkenal pada teks aslinya.

Warisan di luar resep

Meskipun Hannah Glasse menulis resep terkenal seperti "Puding Yorkshire" atau "Memanggang kelinci", warisannya adalah mempopulerkan seni memasak.

Deskripsi langsungnya, pengukurannya yang mudah dipahami ("sebanyak thyme yang dicincang halus sesuai dengan potongan enam penny"), dan bahasa yang mudah dipahami adalah benih dari setiap buku masak yang menggantikannya.

Bahkan penambahan yang dilakukan pada karya tersebut setelah penulis kehilangan haknya mencoba mengikuti semangat aslinya dengan penjelasan sederhana.

Keberhasilan buku itu sedemikian rupa sehingga mengatasi sentimen anti-Inggris di koloni-koloni Amerika yang baru merdeka, seperti George Washington, Benjamin Franklin, dan Thomas Jefferson dikatakan memiliki salinan buku tersebut.

Glasse secara keliru mengaitkan frasa bahasa Inggris "first catch your hare" atau "first catch your hare", yang berarti Anda harus selalu memulai dengan yang paling dasar. Namun, instruksi ini tidak muncul di resep kelinci panggang atau di mana pun di buku.

Resep Top Hannah Glasse

- Untuk memanggang kelinci

Pegang kelinci Anda setelah mengupas kulitnya dan membuat puding.

Ambil seperempat pon lemak dan jumlah yang sama dari remah roti, beberapa peterseli cincang halus, dan timi cincang sebanyak yang sesuai dengan potongan enam penny.

Tambahkan ikan teri, cincang kecil-kecil, sedikit garam dan merica, sedikit pala, dua telur dan satu kulit lemon. Campur semuanya dan masukkan ke dalam kelinci.

Masak perut, taruh di keran dengan api besar.

Panci tetes Anda harus sangat bersih dan cantik. Masukkan dua setengah liter susu dan setengah pon mentega ke dalamnya. Mandikan kelinci setiap saat saat dipanggang, sampai mentega dan susunya habis dan kelinci Anda matang.

Anda bisa mencampurkan hati dalam puding jika suka. Anda harus merebusnya terlebih dahulu lalu memotongnya hingga halus.

- Puding yorkshire

Makan seperempat susu, empat butir telur dan sedikit garam. Buatlah campuran kental dengan tepung, seperti adonan pancake. Anda harus memiliki sepotong daging yang baik di atas api, saya mengambil panci semur dan meletakkan sedikit tetesan daging di atasnya; taruh di atas api.

Saat mendidih, tuangkan puding Anda. Biarkan memanggang di atas api sampai Anda merasa perlu. Kemudian taruh piring terbalik di dalamnya drip pan agar tidak menjadi hitam.

Letakkan panci rebusan Anda di bawah daging dan biarkan tetesan menetes ke atas puding dan panas dari api mencapai itu sehingga berubah menjadi agak kecokelatan.

Ketika daging Anda sudah siap dan dikirim ke meja, saya mengambil semua lemak dari puding dan menaruhnya kembali di atas api agar sedikit mengering. Jadi, geser ke atas piring sekering mungkin, lelehkan mentega, tuangkan ke dalam cangkir, dan celupkan puding dari tengahnya.

Ini adalah puding yang luar biasa dan saus pada dagingnya sangat cocok dengannya.

Publikasi

- Seni memasak, sederhana dan mudah: jauh melebihi apa pun yang dipublikasikan sejauh ini.

- Direktori pelayan

- Koki kue lengkap

Kepengarangan tidak dikonfirmasi

- Cato atau petualangan menarik dari seekor anjing yang penuh kasih

- Sajak yang mudah untuk anak-anak usia 5-10

- Teman bayi itu

- Sajak kecil untuk orang kecil

Upeti

Sejak 1938, hampir 200 tahun setelah edisi pertamanya, sejarawan Madeline Hope Dods mengukuhkan Hannah Glasse sebagai penulis The Art of the Kitchen, Simple and Easy, penulisnya telah menjadi subjek pengakuan.

Pada awalnya, beberapa buku masak mengaitkan resep atau instruksi dengan buku Hannah Glasse. Namun sejak program kuliner dipopulerkan di televisi, relevansi Hannah Glasse dikedepankan.

Pada tahun 1994 dan 1998 edisi pertama Seni memasak sederhana dan mudah diterbitkan ulang, kali ini dengan judul Tangkap kelinci Anda. Pada tahun 2004, edisi 1805 diterbitkan ulang, dikomentari oleh sejarawan kuliner Karen Hess.

Walter Staib, spesialis makanan Inggris abad ke-18 dan koki di restoran City Tavern di Philadelphia, AS, menyajikan resep Glasse dan merayakannya baik dalam buku-bukunya maupun di acara televisinya.

BBC mendramatisir kehidupan Hannah Glasse pada tahun 2006. Dalam narasinya, dia disebut "ibu dari makan malam modern" dan "dewi tempat tinggal asli".

Pada 28 Maret 2018, Google menghormatinya dengan Doodle di halaman pencarian mereka. Pada hari yang sama, banyak surat kabar di seluruh dunia seperti El País de España atau British Independent, menerbitkan artikel yang menghibur penulis.

Referensi

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Tersedia di: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Tersedia di: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, 'masterchef' pertama buku masak. NEGARA. Tersedia di: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Bagaimana buku resep berusia 300 tahun merevolusi masakan Inggris. Independen. Tersedia di: independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). The Art Of Cookery Internet Archive. Tersedia di: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - Pohon Keluarga GRATIS WikiTree. Tersedia di: wikitree.com.