The asam butirat , juga dikenal sebagai asam n-butanoic (dalam sistem IUPAC), adalah asam karboksilat memiliki rumus struktur CH3CH2CH2-COOH. Ini diklasifikasikan sebagai asam lemak rantai pendek. Memiliki bau yang tidak sedap, rasa yang menyengat dan sekaligus agak manis (mirip dengan eter), strukturnya diilustrasikan pada gambar 1.
Ini terutama ditemukan dalam mentega tengik, keju Parmesan, susu mentah, lemak hewani, minyak nabati, dan muntahan. Namanya berasal dari kata Yunani βουτυρος, yang berarti "mentega" (kontributor, 2016).
Gambar 1: struktur asam butirat.
Asam butirat dibentuk di usus besar manusia melalui fermentasi bakteri karbohidrat (termasuk serat makanan), dan diharapkan dapat menekan kanker kolorektal.
Asam butirat adalah asam lemak yang terjadi dalam bentuk ester pada lemak hewani dan minyak nabati. Menariknya, ester dengan berat molekul rendah dari asam butirat, seperti metil butirat, kebanyakan memiliki aroma atau rasa yang menyenangkan (pusat inovasi metabolomik, SF).
Sifat fisik dan kimia asam butirat
Butyric Acid adalah cairan tidak berwarna dengan bau mentega yang tidak sedap dan tengik. Ini juga memiliki rasa mentega tertentu.
Ini memiliki berat molekul 88,11 g / mol dan kepadatan 0,9528 g / ml pada suhu kamar. Titik lelehnya -5,1 ° C dan titik didihnya 163,75 ° C.
Senyawa tersebut larut dalam air, etanol, dan eter. Ini sedikit larut dalam karbon tetraklorida. Ini adalah asam lemah, yang berarti tidak terlepas sepenuhnya, pKa-nya adalah 4,82 (Pusat Informasi Bioteknologi Nasional, SF).
Satu isomer, asam 2-metilpropanoat (isobutirat), (CH3) 2CHCO2H, ditemukan baik dalam keadaan bebas maupun dalam etil esternya dalam sedikit minyak nabati. Meskipun secara komersial kurang penting dibandingkan asam butirat (Brown, 2011).
Asam butirat dapat bereaksi dengan zat pengoksidasi. Reaksi pijar terjadi dengan kromium trioksida di atas 100 ° C. Mereka juga tidak sesuai dengan basa dan agen pereduksi. Dapat menyerang aluminium dan logam ringan lainnya (BUTYRIC ACID, 2016).
Reaktivitas dan bahaya
Asam butirat dianggap sebagai senyawa yang mudah terbakar. Tidak cocok dengan zat pengoksidasi kuat, aluminium dan sebagian besar logam umum lainnya, alkali, zat pereduksi (Royal Society of Chemistry, 2015).
Senyawa ini sangat berbahaya jika terjadi kontak dengan kulit (dapat menyebabkan luka bakar), jika tertelan, kontak dengan mata (iritan) dan penghirupan (dapat menyebabkan iritasi parah pada saluran pernapasan).
Cairan atau kabut dari aerosol dapat menyebabkan kerusakan jaringan terutama pada selaput lendir mata, mulut dan saluran pernafasan.
Zat tersebut beracun bagi paru-paru, sistem saraf, selaput lendir. Paparan zat yang berulang atau berkepanjangan dapat menyebabkan kerusakan pada organ-organ ini serta iritasi saluran pernapasan yang menyebabkan seringnya serangan infeksi bronkial (Lembar Data Keselamatan Bahan Asam Butirat, 2013).
Jika terjadi kontak dengan mata, periksa apakah korban memiliki lensa kontak dan lepaskan. Mata korban harus dibilas dengan air atau larutan garam biasa selama 20 sampai 30 menit sekaligus menelepon rumah sakit.
Jika terjadi kontak kulit, area yang terkena harus direndam dalam air sambil melepaskan dan mengisolasi semua pakaian yang terkontaminasi. Semua area kulit yang terkena dicuci dengan lembut dengan sabun dan air. Perhatian medis harus diperoleh.
Jika terhirup, tinggalkan area yang terkontaminasi ke tempat yang sejuk. Jika gejala berkembang (seperti mengi, batuk, kesulitan bernapas, atau rasa panas di mulut, tenggorokan, atau dada), hubungi dokter.
Jika tertelan, muntah tidak boleh dilakukan. Jika korban sadar dan tidak mengalami kejang, 1 atau 2 gelas air harus diberikan untuk mengencerkan bahan kimia dan rumah sakit atau pusat kendali racun harus dipanggil.
Jika korban kejang atau tidak sadarkan diri, jangan memberikan apapun melalui mulut, pastikan jalan nafas korban terbuka, dan letakkan korban dalam posisi miring dengan kepala lebih rendah dari badan. Perhatian medis segera harus diperoleh.
Kegunaan dan manfaat kesehatan
Ester dengan berat molekul rendah dari asam butirat, seperti metil butirat, umumnya memiliki bau dan rasa yang menyenangkan. Karena itu, mereka menemukan penggunaan sebagai bahan tambahan makanan dan parfum.
Butir, basa konjugasi asam butirat, dapat ditemukan secara alami di banyak makanan. Itu juga dapat ditambahkan sebagai suplemen atau agen penyedap pada orang lain.
Ester asam butirat atau butirat digunakan untuk membuat perasa dan esens buatan dari minyak nabati. Amil butirat merupakan bahan utama dalam minyak aprikot, sedangkan metil butirat dapat ditemukan dalam minyak nanas.
Selain digunakan sebagai agen penyedap, minyak nanas juga digunakan untuk meningkatkan pertumbuhan tulang, menyembuhkan operasi gigi, dan mengobati masuk angin, sakit tenggorokan, dan sinusitis akut, menurut produsen produk alami OCA Brasil (PULUGURTHA, 2015).
Bakteri yang ditemukan di saluran pencernaan dapat menghasilkan butirat fermentasi yang signifikan, serat makanan, dan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. Makan makanan berserat tinggi seperti barley, oatmeal, beras merah, dan dedak adalah cara yang sehat untuk memasukkan butirat ke dalam tubuh Anda.
Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam "Journal of Nutrition" edisi November 2010 menunjukkan bahwa makan sereal malam yang kaya akan karbohidrat yang tidak dapat dicerna dapat meningkatkan konsentrasi butirat plasma keesokan paginya.
Ia menambahkan bahwa ini bisa menjadi mekanisme di mana biji-bijian membantu mencegah diabetes dan penyakit jantung.
Asam butirat, sebagai butirat, dibentuk di usus besar manusia sebagai produk fermentasi serat, dan ini disarankan sebagai faktor yang menjelaskan mengapa diet serat tinggi bersifat protektif dalam mencegah kanker usus besar.
Beberapa hipotesis telah diteliti tentang kemungkinan mekanisme hubungan ini, termasuk apakah butirat penting untuk mempertahankan ekspresi fenotipik sel epitel yang normal, atau untuk meningkatkan penghapusan sel yang rusak melalui apoptosis.
Manfaat lain dari asam butirat atau butirat adalah:
- Membantu menurunkan berat badan.
- Meredakan sindrom usus besar yang teriritasi (Andrzej Załęski, 2013).
- Pengobatan penyakit Crohn (Ax, SF).
- Lawan resistensi insulin.
- Ini memiliki efek anti-inflamasi.
Referensi
- Andrzej Załęski, AB (2013). Asam butirat pada sindrom iritasi usus besar. Przegla̜d Gastroenterologiczny, 350–353. Dipulihkan dari ncbi.nlm.nih.gov.
- Axe, J. (SF). Apa itu Asam Butirat? 6 Manfaat Asam Butirat Yang Perlu Anda Ketahui. Dipulihkan dari draxe: draxe.com.
- Brown, WH (2011, 2 Desember). Asam butirat (CH3CH2CH2CO2H). Diperoleh dari ensiklopedia britannica: Dipulihkan dari britannica.com.
- ASAM BUTIR. (2016). Dipulihkan dari cameochemical: cameochemicals.noaa.gov.
- kontributor, NW (2016, 22 Desember). Asam butirat. Diperoleh dari New World Encyclopedia: Dipulihkan dari newworldencyclopedia.org.
- Lembar Data Keamanan Bahan Butyric acid. (2013, 21 Mei). Dipulihkan dari sciencelab: sciencelab.com.
- Pusat Nasional untuk Informasi Bioteknologi. (SF). Basis Data Gabungan PubChem; CID = 264. Diperoleh dari PubChem: ncbi.nlm.nih.gov.
- PULUGURTHA, S. (2015, 1 Juni). Makanan Apa Yang Tinggi Butyrate? Dipulihkan dari livestrong: livestrong.com.
- Royal Society of Chemistry. (2015). Asam butanaat. Dipulihkan dari chemspider: chemspider.com.
- pusat inovasi metabolomik. (SF). Database metabolom manusia Menampilkan metabocard untuk asam butirat. Diperoleh dari hmdb.ca: hmdb.ca.