ASAM KLOROGENAT: SIFAT, MAKANAN, EFEK SAMPING - KIMIA - 2025

The asam klorogenat (CGA) adalah senyawa fitokimia yang ditemukan dalam makanan seperti biji kopi, minuman kopi, teh mate. Meskipun istilah ini biasanya digunakan untuk mendeskripsikan senyawa tunggal, terdapat selusin isomer dari zat ini, masing-masing dengan karakteristik sensorik yang berbeda.

Namanya membangkitkan klorin tapi tidak berhubungan. Ini muncul dari pengamatan pertama untuk karakterisasinya: ada besi klorida ditambahkan ke ekstrak kopi hijau. Asam klorogenat dalam kopi adalah senyawa polifenol, yang dibentuk oleh esterifikasi asam sinamat -seperti asam caffeic, ferulic dan p-coumaric- dengan asam kuinat.

Kehadiran CGA dikaitkan dengan rasa pahit dan logam di beberapa kopi. Data yang diperoleh dari percobaan in vivo dan in vitro menunjukkan bahwa CGA terutama menunjukkan aktivitas antioksidan dan antikanker. Potensi anti-inflamasi, analgesik dan antipiretiknya sedang dalam evaluasi.

Studi terkait

Senyawa polifenol banyak dan melimpah di kerajaan tumbuhan dan sering hadir dalam makanan yang meningkatkan kesehatan. Studi epidemiologi melaporkan bahwa konsumsi makanan yang kaya polifenol mengurangi kejadian kanker, penyakit jantung koroner dan peradangan.

Meskipun para ilmuwan menemukan AGC pada tahun 1930-an, penelitiannya relatif baru. Hal ini dibuktikan dengan verifikasi bahwa dalam banyak aspek masih belum ada jawaban yang tepat dan ilmiah mengenai aktivitas metabolisme zat tersebut.

CGA adalah salah satu senyawa polifenol paling melimpah dalam makanan manusia. Produksinya pada tanaman menanggapi beberapa faktor, termasuk perubahan kondisi lingkungan seperti stres dan keberadaan hama.

Ini mungkin menjelaskan mengapa konsentrasi CGA hampir dua kali lipat pada kopi robusta, yang tumbuh dalam kondisi yang lebih sulit, dibandingkan dengan kandungan CGA dalam kopi arabika.

Sifat asam klorogenat

Sejumlah manfaat kesehatan telah dikaitkan dengan mengonsumsi CGA dalam beberapa tahun terakhir. Ini termasuk yang berikut:

- Modulasi metabolisme glukosa pada manusia; Oleh karena itu, AGCs akan memiliki efek antidiabetik pada diabetes tipe 2. AGC telah terbukti memiliki efek positif pada tikus, seperti meningkatkan kerja insulin, tetapi dosis dalam makanan tidak cukup untuk menjamin efeknya. dalam perawatan dan pencegahan diabetes.

- Pencegahan perkembangan katarak sebagai konsekuensi dari efek antidiabetik yang potensial. Aspek ini telah ditunjukkan oleh hasil penelitian pada hewan laboratorium.

- Anti obesitas berperan karena kemampuannya dalam menghambat penumpukan lemak dan berat badan. Ini belum terbukti secara ilmiah.

- Pengurangan risiko relatif penyakit kardiovaskular dan peningkatan vasoreaktivitas manusia.

- Tindakan antihipertensi pada tikus dan manusia.

- Pengurangan risiko menghasilkan batu empedu.

- Penurunan kejadian penyakit Alzheimer.

- Potensi aktivitas antibakteri.

Dalam uji laboratorium, asam klorogenat telah terbukti memiliki kemungkinan efek antioksidan, mencegah kerusakan sel. Namun, bukti ilmiah tentang efek pencegahan terhadap penyakit tidak menular kronis masih lemah, karena AGC rusak dengan sangat cepat di dalam tubuh.

Secara umum, perbaikan ringan sampai sedang dalam metabolisme glukosa, pengendalian berat badan, kesehatan jantung, dan kesehatan mental telah dilaporkan dengan peningkatan dosis CGA yang dicerna.

Makanan yang memiliki asam klorogenat

Kopi hijau

Meskipun beberapa AGC tersebar luas di kerajaan tumbuhan, kopi hijau tetap menjadi sumber utama yang diakui hingga saat ini. Isinya cocok dan terkadang dilampaui oleh daun hijau kawin (Illex paraguayensis).

Biji kopi hijau biasanya mengandung antara 6 dan 7% CGA, dan dalam biji kopi sangrai nilai ini berkurang, karena pemanggangan mengubah asam klorogenat menjadi molekul lain.

Yang terakhir dapat menjelaskan mengapa minum secangkir kopi tidak menghasilkan hasil penurunan berat badan yang sama seperti mengonsumsi suplemen kopi hijau.

teh

Teh (Camellia sinensis) merupakan sumber penting CGA lainnya; Namun, jumlah teh hijau yang harus dikonsumsi untuk manfaat kesehatan kurang lebih 10 cangkir per hari.

Bunga Jamaika

Asam klorogenat juga ditemukan di daun Hibiscus sabdariffa (tanaman yang dikenal sebagai bunga Jamaika), serta pada daging buah terong, persik, dan plum.

Beberapa isomer CGA telah ditemukan pada kentang. Apel mengandung berbagai polifenol, termasuk CGA.

Efek samping

CGA telah dilaporkan memiliki efek pencahar, dan bahkan dapat menyebabkan sakit perut, mual, muntah, dan diare. Beberapa orang sensitif pernah mengalami reaksi alergi terhadap biji kopi hijau.

CGA berbagi beberapa reaksi yang mirip dengan kafein tetapi dengan potensi yang lebih rendah. Ini termasuk efek stimulan, kecemasan, kegugupan, detak jantung dan pernapasan yang cepat, dan sakit kepala, antara lain. Jika seseorang sensitif terhadap kafein, mereka harus mengambil ekstrak biji kopi hijau dengan hati-hati.

CGA dapat berkontribusi pada penurunan penyerapan karbohidrat yang dicerna melalui makanan.

Kontraindikasi

AGC berinteraksi dengan obat pengatur suasana hati dan antidepresan. Oleh karena itu, perlu berkonsultasi dengan dokter jika Anda sedang mengonsumsi obat untuk kecemasan dan depresi, atau jika Anda mengalami sakit kepala, lekas marah, susah tidur, mual dan muntah.

Agar tidak mengganggu kualitas tidur, disarankan untuk tidak mengonsumsi makanan atau suplemen yang mengandung AGC pada sore atau malam hari. Beberapa zat yang berinteraksi dengan AGC adalah alkohol, adenosin, antikoagulan, alendronat, dan antibiotik berbasis kuinolon.

Ia juga bereaksi terhadap clozapine, dipyridamole, disulfiram, obat stimulan, efedrin, estrogen, fluvoxamine, lithium, obat asma, pentobarbital, fenilpropanolamin, riluzole, teofilin, dan verapamil.

Referensi

1. "Asam klorogenat" di: Coffeechemistry.com. Diakses pada: 11 Maret 2018
2. Asam Klorogenik: Manfaat Kesehatan, Kemungkinan Efek Samping & Risiko. Diperoleh pada: 10 Maret 2018 dari consumerhealthdigest.com
3. Asam klorogenat. Diperoleh pada 9 Maret 2018 dari: exam.com
4. dos Santos, M., Almeida, M., Lopes, N. dan de Souza, G. (2006). Evaluasi Aktivitas Anti-inflamasi, Analgesik dan Antipiretik dari Asam Klorogenik Polifenol Alami. Buletin Biologi & Farmasi, 29 (11), hlm. 2236-2240.
5. Farah, A., Donangelo CM; Senyawa fenolik dalam kopi. Braz. J. Tanaman Physiol. 2006, vol. 18, n.1. Diakses pada 11 Maret 2018, hlm.23-36. Tersedia di: scielo.br
6. Farah, A. Monteiro, M. Donangelo, CM, Lafay S .; Asam Klorogenik dari Ekstrak Kopi Hijau Sangat Tersedia Secara Hayati pada Manusia, The Journal of Nutrition, Volume 138, Edisi 12, 1 Desember 2008, Halaman 2309–2315
7. John, D. (2018). Asam Klorogenik dalam Kopi. Di Livestrong.com. Tersedia di: livestrong.com. Diakses tanggal 10 Maret 2018