CYANIDIN: STRUKTUR, DI MANA DITEMUKAN, MANFAAT - BIOLOGI - 2025

The cyanidin adalah senyawa kimia milik kelompok anthocyanin. Senyawa bioaktif ini memiliki kemampuan untuk mengurangi kerusakan oksidatif, serta sifat anti-inflamasi dan anti-mutagenik, sehingga menjadi perhatian dalam berbagai studi farmakologis.

Selain itu, antosianin memiliki karakteristik pewarna alami yang larut dalam air. Ini bertanggung jawab atas pigmentasi merah, biru dan ungu produk tumbuhan, seperti buah-buahan, bunga, batang, daun, dll.

Struktur kimia sianidin. Makanan yang secara alami mengandung cyanidin (blueberry, bawang merah dan jagung merah). Sumber: Wikipedia.org/Pixinio/P sejati.com/P sejati.com.

Cyanidin secara khusus menimbulkan warna pada buah-buahan tanaman seperti jagung Meksiko berbiji magenta, kubis merah berpigmen ungu, dan kentang asli Peru, yang pigmennya masing-masing berwarna merah dan ungu.

Saat ini, antosianin sedang dievaluasi secara luas dalam industri makanan, mendukung kemungkinan substitusi pewarna sintetis dalam makanan, karena merupakan zat yang tidak berbahaya. Artinya, mereka tidak menimbulkan efek buruk atau merugikan pada tubuh.

Dalam pengertian ini, penggunaan antiosianin sebagai pewarna makanan sudah diperbolehkan di beberapa negara, asalkan pertimbangan khusus untuk penggunaannya terpenuhi.

Misalnya, di AS hanya penggunaan bagian yang dapat dimakan dari tanaman yang diizinkan, sedangkan di Meksiko penggunaannya ditetapkan pada makanan tertentu, seperti sosis, suplemen, dan minuman non-alkohol tertentu, antara lain.

Struktur kimia

Cyanidin juga dikenal dengan nama cyanidol dan rumus molekulnya adalah: C ₁₅ H ₁₁ O ₆ .

Struktur kimianya, seperti antosianin lainnya (pelargonidin, malvidin, petunidin, peonidin, delphinidin, dan lain-lain) terdiri dari inti flavon, yang oleh beberapa penulis ditetapkan sebagai cincin C dan dua cincin aromatik (A dan B).

Kehadiran tiga cincin dengan ikatan rangkap inilah yang memberi antosianin pigmentasi mereka. Demikian pula, definisi jenis antosianin adalah karena variasi substituen pada posisi karbon cincin B. 3, 4 dan 5.

Dalam struktur sianidin, khususnya karbon di cincin A dan C diberi nomor dari 2 sampai 8, sedangkan cincin B dari 2 sampai 6. Oleh karena itu, ketika radikal hidroksil ditempatkan di cincin B karbon 3 dan pada karbon 5 a hidrogen, perubahan ini membedakan sianidin dari antosianin lainnya.

Di mana letaknya?

Cyanidin lazim di alam. Makanan tertentu seperti buah-buahan, sayur mayur dan sayur mayur memiliki kandungan senyawa ini yang tinggi.

Hal ini dikonfirmasi oleh beberapa penelitian, di mana mereka telah menemukan berbagai turunan cyanidin, termasuk cyanidin-3-glukosida, sebagai turunan yang paling umum, kebanyakan terkandung dalam ceri dan raspberry.

Sedangkan cyanidin-3-soforoside, cyanidin 3-glucorutinoside, cyanidin 3-rutinoside, cyanidin-3-arabinoside, cyanidin-3-malonyl-glukosida dan cyanidin-3-malonylarabinoside, lebih jarang; meskipun turunan malonil hadir dalam jumlah yang lebih banyak pada bawang merah.

Demikian juga, kandungan cyanidin yang tinggi telah dilaporkan pada stroberi, blueberry, anggur, blackberry, blackberry, plum, apel dan pitahaya (buah naga). Perlu dicatat bahwa konsentrasi sianidin tertinggi terdapat pada kulit buah.

Selain itu, keberadaannya telah diverifikasi dalam jagung butir magenta Meksiko, tomat pohon, dalam buah corozo Kolombia (cyanidin-3-glukosida dan cyanidin 3-rutinosida), dan kentang asli berpigmen: darah banteng (sianidin). -3-glukosida) dan wenq`os, keduanya dari Peru.

Bagaimana cara kerja sianidin untuk menentukan pH?

Mengingat karakteristiknya sebagai pewarna dan kepekaannya terhadap variasi pH, sianidin digunakan sebagai indikator dalam titrasi asam-basa. Ini biasa diekstrak dari kubis merah atau disebut juga kubis ungu (Brasica oleracea variante capitata f. Rubra).

Kubis ungu kaya sianidin. Sumber: Rick Heath dari Bolton, Inggris

Dalam kondisi pH asam, yaitu saat pH turun (≤ 3), daun kubis berubah warna dan menjadi merah. Hal ini disebabkan dominasi kation flavillium dalam struktur sianidin.

Sedangkan pada pH netral (7) daun kubis mempertahankan pigmen biru-violetnya, karena terjadi deprotonasi pada struktur sianidin, membentuk basa kuinoida biru.

Sebaliknya, jika kondisi pH basa, yaitu pH meningkat dari 8 menjadi 14, warna daun kubis berubah warna menjadi hijau, kuning menjadi tidak berwarna, dengan ionisasi sianidin, membentuk molekul yang disebut chalcone.

Molekul ini dianggap sebagai produk akhir degradasi sianidin, oleh karena itu ia tidak dapat beregenerasi menjadi sianidin lagi.

Studi terbaru menyarankan penggunaannya dalam praktik laboratorium kimia sebagai pengganti indikator pH konvensional. Tujuannya untuk mengurangi limbah yang mencemari lingkungan.

Faktor lain yang mengubah sifat sianidin

Perlu dicatat bahwa sianidin kehilangan sifat pewarnaannya dengan pemanasan larutan, menjadi tidak berwarna. Ini karena senyawa ini tidak stabil pada suhu tinggi.

Selain itu, faktor-faktor lain, seperti: cahaya, oksigen, aktivitas air, antara lain, merupakan kelemahan utama untuk dimasukkan ke dalam makanan secara efektif.

Oleh karena itu, harus diperhatikan bahwa prosedur memasak pada makanan tertentu menyebabkan hilangnya kapasitas antioksidannya, seperti halnya kentang wenq`os Peru asli, yang menurunkan kandungan sianidin saat digoreng.

Namun, penelitian seperti yang dilakukan oleh Ballesteros dan Díaz 2017, menggembirakan dalam hal ini, karena mereka telah menunjukkan bahwa konservasi natrium bisulfit pada 1% w / v pada suhu 4 ºC dapat meningkatkan stabilitas dan daya tahan indikator ini, sehingga memperpanjang dengan cara ini umur manfaatnya.

Demikian pula, penggabungannya dalam produk susu telah diuji, pada pH <3 dan disimpan pada suhu rendah untuk waktu yang singkat, untuk menjaga stabilitas molekul dan sifat-sifatnya.

Keuntungan sehat

Dalam kelompok antosianin, sianidin adalah yang paling relevan, karena distribusinya yang luas di berbagai jenis buah, selain fakta bahwa konsumsinya telah terbukti aman dan efektif dalam menghambat spesies oksigen reaktif, mencegah kerusakan oksidatif di berbagai sel.

Oleh karena itu, sianidin menonjol karena potensi antioksidannya yang luar biasa, yang memungkinkannya menjadi biofarmasi dalam terapi pencegahan proliferasi sel kanker (kanker usus besar dan leukemia), mutasi, dan tumor.

Selain itu, ia memiliki sifat anti-inflamasi. Terakhir, dapat mengurangi penyakit kardiovaskular, obesitas, dan diabetes.

Referensi

1. Salinas Y, García C, Coutiño B, Vidal V. Variabilitas konten dan jenis antosianin dalam butiran biru / ungu dari populasi jagung Meksiko. phytotec.dll mex. 2013; 36 (Suppl): 285-294. Tersedia di: scielo.org.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Pigmen dalam buah dan sayuran merah: Antosianin. Topik Pilihan Teknik Pangan 2015; 9: 25-33. Tersedia di: web.udlap.mx.
3. Aguilera-Otíz M, Reza-Vargas M, Chew-Madinaveita R, Meza-Velázquez J. Sifat fungsional antosianin. 2011; 13 (2), 16-22. Tersedia di: biotecnia.unison
4. Torres A. Karakterisasi fisik, kimia dan bioaktif dari pulp masak tomat pohon (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendt. ALAN. 2012; 62 (4): 381-388. Tersedia di: scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Stabilitas nilai antosianin dan nilai kapasitas absorbansi radikal oksigen (ORAC) dari ekstrak air corozo (Bactris guineensis). Rev Cubana Plant Med. 2012; 17 (3): 244-255. Tersedia di: sld.cu/scielo
6. Barragan M, Aro J. Penentuan pengaruh proses pemasakan pada kentang asli berpigmen (Solanum tuberosum spp. Andigena) terhadap senyawa bioaktifnya. diselidiki. Altoandin. 2017; 19 (1): 47-52. Tersedia di: scielo.org.
7. Heredia-Avalos S. Pengalaman kimia yang mengejutkan dengan indikator pH buatan sendiri. Majalah Eureka tentang Pengajaran dan Diseminasi Sains. 2006; 3 (1): 89-103. Tersedia di: redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Studi tentang enkapsulasi antosianin dengan teknik sol-gel untuk aplikasinya sebagai pewarna makanan Autonomous University of Querétaro, Querétaro; 2018. Tersedia di: ri-ng.uaq.mx
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Antosianin sebagai pengganti indikator pH sintetis: sebuah langkah menuju produk ramah lingkungan Universidad de la Costa CUC, Barranquilla, Kolombia; 2017.