The diet dari Zapotecs berpusat pada makanan khas dari daerah Mesoamerika seperti jagung, kacang-kacangan dan labu. Zapotec adalah budaya pra-Columbus yang termasuk dalam negara bagian Oxaca di Meksiko, dan di selatan negara bagian Puebla. Mereka adalah salah satu peradaban pra-Columbus terpenting di Mesoamerika.
Namanya berasal dari bahasa Nahuatl dan berarti orang dari awan. Mereka mengira bahwa mereka datang langsung dari awan sebagai utusan dewa.
Vas Zapotec
Pemukiman terbesarnya adalah Monte Albán, sebuah kompleks arsitektur yang terdiri dari piramida bertingkat. Piramida ini diukir di batu dengan representasi penari dan permainan bola.
Zapotec merancang dua kalender untuk mengukur waktu, yang pertama, Iza, memiliki 365 hari dan dikelompokkan menjadi 18 bulan. Organisasi kalender ini digunakan untuk mengontrol tanaman. Kalender lain yang mereka buat, Piye, memiliki 260 hari yang diatur dalam 13 bulan, dan digunakan untuk memberi nama bayi yang baru lahir.
Makanan nutrisi Zapotec
pertanian
Variasi tumbuhan dan hewan di daerah Mesoamerika, menyediakan sumber makanan yang banyak bagi penduduknya. Selain itu, Zapotec mengembangkan budidaya jagung dengan menciptakan lahan pertanian yang luas.
Sistem pertanian yang paling banyak digunakan adalah sistem teras. Di lembah mereka membangun bendungan dan saluran irigasi.
Perkembangan pertaniannya adalah salah satu yang paling ekstensif sepanjang waktu dan mendukung banyak desa. Ledakan pertanian ini juga membantu mengembangkan ekonominya dengan kota-kota lainnya.
Alat utama yang mereka gunakan untuk bercocok tanam adalah tongkat penyemaian. Budaya menabur ini memungkinkan mereka mengembangkan jagung, kacang-kacangan, dan labu, yang merupakan produk dasar makanan mereka.
Selain itu, tanaman lain yang mereka hasilkan, meskipun dalam jumlah yang lebih sedikit, adalah pisang, buncis, kacang polong (peas), ubi jalar (ubi jalar), bawang putih dan bawang merah.
Spesies lain yang juga dihargai oleh Zapotec dalam keahlian memasak mereka adalah tomat, chilacayote (sejenis labu), labu siam (dalam budaya lain disebut Chuchu), quelites (tumbuhan liar yang dapat dimakan), bunga labu dan jamur. Jamur memakannya dengan cara apa pun, apakah bisa dimakan atau halusinogen.
Beberapa varietas umbi yang melengkapi makanan mereka adalah chinchayote (akar chayotera), ubi jalar (ubi jalar), guacamote (yucca) dan jicama (umbi mirip bawang).
Untuk semua produk yang mereka hasilkan dengan panennya, kita harus menambahkan jumlah buah yang mereka kumpulkan dari pohon, seperti pepaya, plum, pitaya, apel custard, anggur liar, asam, jambu biji, alpukat, dan kacang tanah.
Hal lain yang berlimpah dalam makanan mereka, seperti di Amerika tengah dan selatan, adalah penggunaan kakao.
Dengan coklat mereka membuat minuman coklat, meskipun mereka tidak menyerupai yang kita miliki saat ini, tetapi lebih pahit. Biji chia juga digunakan untuk membuat minuman dan minyak.
Berburu
Zapotec tidak hanya vegetarian, tetapi mereka juga orang yang berburu yang melengkapi makanan mereka dengan hewan khas daerah tersebut.
Protein melengkapi sejumlah besar sayuran yang mereka peroleh dari bumi. Hewan yang paling melimpah di daerah tersebut adalah hewan liar kecil seperti musang, luak mol, rakun …
Burung seperti bebek juga berlimpah. Dan mereka termasuk dalam makanan hewan yang hari ini tampaknya tidak terpikirkan oleh kita seperti monyet, armadillo, iguana dan ular.
Hidangan yang rumit
Dengan semua makanan ini, Zapotec membuat hidangan lezat yang mendukung seluruh suku. Di antara hidangan khas, makanan pembuka atau hors d'oeuvres menonjol.
Ragam hidangan ini memiliki resep lezat seperti tamale yang dibungkus daun pisang, tortilla, tlayudas dengan dudukan dan keripik jagung.
Tamale adalah hidangan khas yang bertahan hingga hari ini. Mereka terdiri dari daging, bersama dengan sayuran yang dibungkus dengan daun pisang dan dikukus atau dimasak di atas api.
Tortilla, Zapotec, menggunakannya sebagai roti untuk menemani sebagian besar hidangan mereka. Mereka dibuat dengan tepung jagung, salah satu tanaman utama yang diproduksi oleh Zapotec.
Tlayudas adalah jenis tortilla jagung lainnya, tetapi dengan diameter yang lebih besar dari yang normal dan hanya digunakan di daerah Oxaca, tempat asal Zapotec.
Kursi yang mereka maksud dalam resep adalah lemak dari daging babi, yang digunakan seperti mentega untuk menyiapkan resep ini. Topoto jagung adalah nacho yang kita kenal sekarang.
Pada acara-acara khusus, Zapotec memiliki hidangan khusus yang mereka masak. Diantaranya adalah tahi lalat hitam, merah atau kuning, dendeng, kaldu kucing, entomatado, jagung dan garnacha quesadilla.
Mole merupakan sambal yang terbuat dari cabai. Tergantung pada cabai yang kita gunakan, bisa jadi satu mol atau lainnya.
Dendeng adalah potongan daging, biasanya daging sapi, yang diisap mirip dengan dendeng Spanyol.
Kaldu kucing adalah sup sayuran, buncis, dan cabai. Dikenal dengan nama tersebut karena terkadang ditambahkan seekor binatang kecil yang mudah ditangkap.
Entomatado tersebut terdiri dari pembuatan tomat dan sambal hingga beberapa jenis daging yang bisa mereka buru.
Quesadilla jagung menggunakan tortilla jagung dan mengisinya dengan jagung dan keju. Dan garnachanya juga tortilla jagung, tetapi lebih tebal dan disertai dengan daging yang dimasak dengan saus dan cabai.
Zapotec juga menggunakan hidangan manis di dapur mereka seperti pancake, telur dadar, dan buncis dalam panela manis.
Referensi
- KASUS, Alfonso. Kultur Mixtec dan Zapotec. Edisi penjilidan El Nacional, 1942.
- KASUS, Alfonso. Kalender dan tulisan budaya kuno Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. of the Nation, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V.; SANTANA, Jorge Ferreiro. Peradaban Zapotec: bagaimana masyarakat perkotaan berkembang di Lembah Oaxaca. Dana Budaya Ekonomi, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Tradisi gastronomi Oaxacan. penerbit tidak teridentifikasi, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Sampel gastronomi pribumi. 2011.
- DARI UTARA, Amerika; Amerika Selatan. Oaxaca, kota awan.