PENICILLIUM ROQUEFORTI: KARAKTERISTIK, HABITAT, REPRODUKSI - BIOLOGI - 2025

Penicillium roqueforti merupakan cendawan Ascomycota dari famili Trichocomaceae yang antara lain memiliki ciri konidiofor berbentuk sikat. Dalam media kultur ia menyajikan keragaman morfologi yang besar, tetapi dengan batas koloni yang umumnya terdefinisi dengan baik.

Di alam dapat ditemukan di berbagai macam substrat, termasuk tanah, akar tanaman dan buah-buahan. Industri makanan telah menggunakannya selama beberapa abad untuk menghasilkan keju biru, yang bertanggung jawab atas karakteristik warna, bau, dan rasanya.

Spora Penicillium roqueforti. Diambil dan diedit dari: Arunbiel.

Karena keanekaragaman morfologi yang besar yang ditunjukkan spesies ini, beberapa penulis berpendapat bahwa spesies ini benar-benar kompleks yang mencakup, antara lain, spesies Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae dan P. aromaticum. Peneliti lain berpendapat bahwa mereka adalah varietas dari spesies yang sama.

karakteristik

Karena Penicillium roqueforti biasanya tidak memiliki struktur seksual, deskripsi didasarkan pada pertumbuhan media kultur. Dalam kultur PDA, warna koloni bervariasi dari kuning pucat hingga hijau keabu-abuan tua.

Ukuran koloni juga bisa sangat bervariasi dan marginnya teratur, meskipun bisa dari tipis hingga sangat tebal. Di sisi lain, tekstur koloni bisa seperti beludru, terkulai, fasikulasi, atau tekstur apa pun di antaranya.

Pada ekstrak malt, koloni tumbuh hingga diameter 50 mm, dengan pewarnaan hijau dan tepi mirip serat jaring laba-laba, sedangkan pada agar YES atau Czapek hanya tumbuh hingga 40 mm, menunjukkan pewarnaan yang berubah dari hijau bahkan hitam, sedangkan tepi koloni bertekstur seperti beludru.

Ciri khas spesies ini adalah produksi spora aseksual di phialides yang tersusun dalam bentuk kuas.

Habitat dan sebaran

Habitat

Di lingkungan alami, Penicillium roqueforti dapat menghuni berbagai macam substrat, terutama di tanah yang kaya akan bahan tanaman yang membusuk. Ia juga dapat tumbuh di akar, batang dan bahkan buah-buahan dari berbagai tanaman.

Distribusi

Meskipun julukan spesifik dari spesies tersebut mengacu pada lokasi di mana ia ditemukan untuk pertama kali (Roquefort-sur-Soulzon, Prancis), spesies ini kosmopolitan dan memiliki penyebaran yang luas di seluruh dunia.

Taksonomi

Penicillium roqueforti merupakan jamur Ascomycota yang termasuk dalam golongan Eurotiomycetes, ordo Eurotiales dan famili Trichocomaceae. Genus Penicillium dahulu termasuk dalam kelompok jamur tidak sempurna (Deuteromycetes) karena belum diketahui fase seksualnya.

Saat ini, ahli mikologi telah menentukan bahwa Penicillium adalah bentuk aseksual atau anamorphic dari sekelompok jamur yang juga memiliki bentuk seksual (teleomorph), itulah sebabnya genus dipindahkan ke dalam kelompok jamur Ascomycota.

Penicillium roqueforti pertama kali dijelaskan oleh ahli mikologi Amerika Utara Charles Thom pada tahun 1906. Penicillium roqueforti memiliki keanekaragaman morfologi yang tinggi, yang telah menghambat stabilitas taksonomi. Semula spesies merupakan kelompok jamur heterogen yang menghasilkan spora biru kehijauan, kemudian kelompok tersebut dipisahkan dan dikelompokkan kembali beberapa kali.

Studi molekuler memungkinkan pemisahan tiga spesies: Penicillium roqueforti, P. carneum dan P. paneum. Namun, beberapa morfotipe Penicillium roqueforti yang telah dideskripsikan sebagai spesies lain, termasuk Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae dan P. aromaticum, tidak dianggap valid.

Reproduksi

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, Penicillium roqueforti adalah anamorph, yaitu fase reproduksi aseksual spesies. Reproduksi ini dicapai terutama melalui produksi spora dalam struktur yang disebut konidiofor. Spora ini mampu berkecambah tanpa terjadi pembuahan.

Fase seksual spesies di alam tidak diketahui, namun dalam pengalaman laboratorium, para peneliti berhasil menginduksi pembentukan struktur reproduksi, serta reproduksi seksual pada spesies ini.

Nutrisi

Penicillium roqueforti merupakan spesies saprofit, sehingga membutuhkan bahan organik yang sudah disiapkan untuk makanannya. Di alam, ia memakan materi tanaman mati. Itu juga dapat merusak beberapa makanan, misalnya, menghasilkan jamur yang menyerang roti gandum.

Aplikasi

Industri makanan menggunakan Penicillium roqueforti untuk produksi berbagai jenis keju biru. Jamur adalah penyebab utama rasa dan juga warna keju ini. Perbedaan antara jenis keju biru yang berbeda mungkin karena metode pembuatan atau penggunaan jenis jamur yang berbeda.

Pembuatan keju oleh manusia merupakan kegiatan milenial, sejak zaman Neolitikum, sekitar 6000 tahun SM. C. Keju biru dibuat dari berbagai jenis susu, seperti susu kambing dan sapi, dan dikonsumsi di seluruh dunia.

Biasanya, untuk memperoleh jamur selama pembuatan keju, produsen menggunakan roti gandum yang disimpan di tempat yang lembab, memungkinkan berkembangnya jamur Penicillium roqueforti, yang akan digunakan sebagai inokulum.

Di antara keju yang dibuat berdasarkan Penicillium roqueforti adalah Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola atau juga Cashel Blue dan Danish blue.

Penicillum roqueforti juga digunakan untuk menghasilkan senyawa bioaktif dengan aktivitas antibiotik. Selain itu, mereka menghasilkan aroma dan wewangian, yang penggunaannya tidak diatur oleh FDA.

Keju biru, dibuat dari jamur Penicillium roqueforti. Diambil dan diedit dari: smial.

Metabolisme

Jamur P. roqueforti, dalam kondisi budidaya tertentu, dapat menghasilkan metabolit sekunder yang berbahaya. Salah satu metabolit ini misalnya aristoloquene, seskuiterpene bisiklik, yang merupakan prekursor toksin PR.

Racun ini, yang dapat dihasilkan dalam jumlah besar, memiliki sifat mikotoksik dan telah terlibat dalam insiden akibat konsumsi biji-bijian yang terkontaminasi. Namun, toksin PR tidak stabil dalam keju dan dengan cepat berubah menjadi imina PR, yang tidak beracun.

Penicillium roqueforti juga menghasilkan racun saraf yang sangat kuat, yang disebut roquefortin C, yang mampu menyebabkan, setidaknya pada tikus laboratorium, kejang, kerusakan hati, dan pendarahan di saluran pencernaan.

Namun, zat ini diproduksi dalam jumlah yang sangat kecil dan konsentrasinya dalam keju terlalu rendah sehingga menimbulkan efek samping.

Strain liar atipikal Penicillium roqueforti juga dapat menghasilkan toksin lain seperti patulin, asam penicylic, citrinin, dan asam mikofenolitik, namun strain komersial tidak menghasilkan toksin ini.

Di sisi lain, ketika Penicillium roqueforti hadir dalam campuran biji-bijian dan silase, tampaknya bertanggung jawab atas aborsi dan retensi plasenta pada sapi.

Referensi

1. LB Bullerman (2003). Mikotoksin. Klasifikasi, Dalam Ensiklopedi Ilmu Pangan dan Gizi, 2 ^nd Edition. Elsevier.
2. Penicillium roqueforti. Di Wikipedia. Dipulihkan dari: en.wikipedia.org
3. V. Gómez (2019). Penicillium: karakteristik, taksonomi, morfologi, habitat. Di lifeder. Diperoleh dari: lifeder.com.
4. M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad & L. Rossen (1996). Klasifikasi ulang kelompok Penicillium roqueforti menjadi tiga spesies berdasarkan profil genetik dan biokimia molekuler. Mikrobiologi.
5. J. Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton & T. Giraud (2014). Induksi reproduksi seksual dan keragaman genetik jamur keju Penicillium roqueforti. Aplikasi Evolusioner.
6. CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi & RA Samson (2014). Identifikasi dan nomenklatur dari genus Penicillium. Studi di Mikologi.
7. C. Lyre. Penicillium: ciri, morfologi, habitat, reproduksi. Diperoleh dari: lifeder.com.