APA SAJA KOMPONEN CUKA? - KOSAKATA BUDAYA - 2025

Komponen utama cuka adalah air, alkohol, dan asam asetat, yang memberikan bau dan rasa asam tertentu. Asam asetat adalah yang paling penting karena menempati antara 4 dan 5% komposisi cuka.

Cuka diperoleh dengan fermentasi senyawa tertentu. Misalnya, cuka beras, cuka apel atau cuka balsamic mendasarkan proses fermentasi mereka pada nasi, apel dan anggur.

Komponen utama cuka adalah asam asetat.

Cuka telah digunakan selama beberapa milenium. Namanya saat ini berasal dari istilah Latin vinum acre, yang terjemahannya ke dalam bahasa Spanyol adalah "anggur asam." Ini karena diperoleh dengan fermentasi, seperti halnya anggur.

Cuka muncul karena glukosa yang dibentuk oleh nasi, apel, atau anggur diubah menjadi asam asetat melalui proses oksidasi.

Yang melakukan proses fermentasi adalah bakteri. Karenanya, cuka adalah asam organik.

Itulah mengapa ini bekerja sangat baik untuk menghilangkan lemak organik di dapur, karena mereka adalah senyawa serupa yang dapat larut satu sama lain.

Proses produksi cuka

Sepanjang sejarah, berbagai proses telah dikembangkan di mana produksi cuka telah dioptimalkan. Karakteristik dari proses ini akan dirinci di bawah ini:

1- Proses fermentasi asetat

Seperti dalam bidang sains lainnya, cuka dibuat dan digunakan oleh manusia sebelum transformasi kimia yang terjadi untuk membuatnya diketahui secara detail.

Fermentasi asetat sesuai dengan transformasi alkohol menjadi asam asetat oleh bakteri tertentu, yang memberikan rasa khas pada cuka.

Bakteri asetat adalah salah satu kelompok mikroorganisme yang paling menarik karena perannya dalam produksi cuka dan perubahan yang ditimbulkannya dalam makanan dan minuman.

2- Proses produksi lambat

Di masa lalu, cuka diproduksi secara perlahan melalui kontak substrat alkohol dengan udara. Contohnya adalah anggur atau bir.

Ada campur tangan manusia hanya untuk menambahkan beberapa cuka yang tidak dipasteurisasi, di mana terdapat bakteri asetat.

Dengan memperbarui substrat dan mengekstraksi cuka, fermentasi dapat dilanjutkan, mendapatkan cuka yang memiliki 4 hingga 5% asam asetat dan sejumlah alkohol.

3- Proses produksi cepat

Proses pembuatan cuka cepat dikembangkan dari awal abad ketujuh belas dengan menggunakan bahan berpori yang berbeda seperti jagung, untuk meningkatkan permukaan kontak bakteri asetat dengan anggur di dalam silinder kayu berbentuk kerucut.

Sistem penghasil asam asetat ini merupakan langkah awal untuk industrialisasi proses produksi cuka.

Namun, meski telah mewakili kemajuan teknologi yang penting, proses tersebut menghadirkan beberapa masalah, seperti penguapan sekitar 10% dari produk akhir.

4- Proses produksi yang terendam

Berbeda dengan proses sebelumnya, pada proses ini bakteri asetat direndam dalam wine, tidak ditambahkan melalui cuka yang tidak dipasteurisasi.

Selain itu, mereka tidak memiliki dukungan bahan berpori tetapi bersentuhan erat dengan oksigen di udara dari aerasi yang intens.

Peralatan yang digunakan adalah container berkapasitas besar, umumnya terbuat dari bahan stainless steel.

Referensi:

1. Sistem Produksi Cuka. Perusahaan Riset Pertanian Brasil. Dipulihkan dari situs: Sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. Mengapa cuka baik untuk banyak hal? BBC World. Dipulihkan dari situs: bbc.com
3. Apa itu cuka? KONTRERAS, RAMÓN. Dipulihkan dari situs: biologia.laguia2000.com
4. 10 khasiat obat cuka. Halo dokter. Dipulihkan dari situs: holadoctor.com