The indikator pH alami adalah molekul yang bertanggung jawab untuk pewarnaan diamati pada tanaman, buah-buahan atau bunga dan beberapa sayuran. Mereka terdiri dari sebagian besar keluarga senyawa organik yang disebut antosianin, yang diidentifikasi di alam dengan warna biru, merah dan ungu.
Oleh karena itu, jika buah kita berwarna kemerahan, kemungkinan besar warnanya disebabkan oleh kumpulan antosianin. Ini memiliki struktur molekul yang memungkinkannya menyerap foton, memantulkan panjang gelombang yang diterima mata kita dan otak menafsirkannya sebagai warna. Ketika ada variasi dalam pH, strukturnya berubah dan, oleh karena itu, warna yang kita rasakan.
Warna hydrangea berbeda-beda tergantung pada keasaman atau alkalinitas tanah tempat tanaman Anda tumbuh. Sumber: Pixnio.
Contoh terkenal adalah hydrangea. Di tanah asam, kaya aluminium dan kation logam lainnya, mereka menghadirkan kelopak berwarna kebiruan (gambar atas). Saat keasaman tanah dinetralkan atau berkurang, hydrangea menunjukkan warna ungu, akhirnya memiliki kelopak kemerahan atau merah muda di tanah dasar.
Beberapa warna yang kita saksikan pada buah atau bunga sensitif terhadap perubahan pH; Namun, perubahan warna (perubahan) yang dialami oleh pewarna alami tersebut tidak selalu menguntungkan untuk digunakan sebagai indikator asam basa di laboratorium.
Ekstraksi pewarna
Manfaat bekerja dengan indikator alam adalah bahwa eksperimen dapat dilakukan pada keamanan rumah dan dengan bahan dan bahan sederhana. Pertama, pewarna harus dihilangkan dengan menggunakan pelarut. Ini bisa berupa air atau alkohol gosok.
Tujuan dari ekstraksi tersebut adalah untuk mendapatkan larutan berwarna, dimana pH akan divariasikan dengan menambahkan produk sehari-hari.
Ada banyak cara untuk mendapatkannya. Salah satunya adalah dengan merendam kulit buah, bunga, batang, dll, dalam wadah yang berisi air atau alkohol semalaman. Proses akan memiliki kinerja yang lebih baik jika bahan yang akan digunakan untuk mengekstraksi pewarna dihancurkan sebelumnya; baik dalam mortar, menghancurkannya dengan tangan Anda atau memadukannya.
Metode lain, jauh lebih cepat, terdiri dari mendiamkan bahan dalam kuali dengan air mendidih selama setengah jam. Terakhir, dengan menggunakan saringan atau saringan (atau kertas saring jika tersedia) kami melanjutkan untuk menghilangkan padatan yang tersisa dan mengawetkan cairan atau larutan berwarna.
Kami kemudian akan memiliki indikator kami, yang akan tunduk pada asam sitrat, cuka, natrium bikarbonat, dan deterjen. Dengan cara ini perubahan warnanya dapat dilihat dari nilai pH asam (pH <7) menjadi basa (pH> 7).
Indikator pH alami
Kunyit
Karena warnanya bukan karena pewarna tunggal, tetapi karena campuran sepuluh warna atau lebih, indikator alami harus disebutkan tergantung pada buah atau bunga apa yang mereka buat.
Jadi, kita mulai dengan bubuk kunyit, yang warna jingga merupakan ciri khas sayuran ini dan karena kandungan kurkuminoidnya. Ekstraksi kunyit akan menghasilkan larutan yang berwarna kekuningan. Jika ditambahkan cuka maka akan menjadi tidak berwarna, sama seperti jika ditambahkan asam sitrat (dari jus lemon, markisa, dll).
Sedangkan larutan kunyit akan berubah warna dari kuning menjadi merah jika ditambahkan soda kue, detergen atau air sabun. Eksperimen ini dapat dilakukan di dapur mana saja atau di atas meja di dekat pantry.
Bit
Jus bit (sudah diayak) adalah salah satu indikator alami paling terkenal dalam eksperimen anak-anak. Dari pH 2 hingga 9, ini menunjukkan warna kemerahan, menjadi semakin ungu seiring dengan peningkatan alkalinitas medium. Namun pada media yang sangat basa, warnanya kuning.
Oleh karena itu, jus bit akan menjadi indikator yang baik untuk mendeteksi peningkatan alkalinitas secara tiba-tiba.
Kubis ungu
Jus kubis merah bahkan lebih dikenal dan digunakan daripada jus bit. Variasi warnanya lebih jelas dan berguna, jadi mungkin terdiri dari campuran antosianin yang lebih kompleks.
Baru disiapkan pada pH netral, ini menunjukkan warna ungu yang khas. Jika asam ditambahkan, warnanya akan menjadi merah. Sedangkan jika ditambahkan basa akan berubah menjadi biru (pH = 8), hijau (pH = 9-13), dan terakhir menjadi kuning (pH = 14).
Berries
Beberapa buah beri, seperti ceri, blueberry, blackberry, dan anggur (meskipun yang terakhir juga dianggap buah), memiliki kandungan antosianin yang menjadikannya indikator asam basa alami.
Misalnya, jus anggur berperilaku mirip dengan jus bit atau kubis; Namun warna yang didapat berbeda dan kurang variatif. Pada pH asam, jus anggur berubah menjadi kuning-oranye; sedangkan pada pH basa, warnanya hijau zaitun, yang meningkat saat pH mendekati 14.
Untuk ceri dan blackberry, perubahan warnanya dari merah (asam) menjadi biru atau ungu (basa). Sebaliknya, antosianin dalam blueberry berperilaku seperti pada kubis ungu; kedua indikator menghasilkan warna yang sangat mirip, dengan perbedaan bahwa larutan blueberry tidak berubah menjadi biru setiap saat.
Kelopak bunga
Kelopak bunga juga dapat dihancurkan untuk membuat larutan encer atau alkohol darinya. Mawar, misalnya, menghasilkan larutan tak berwarna pada pH netral. Namun pada media asam (pH <4) berubah menjadi merah muda, sedangkan pada media basa (pH> 8) berubah menjadi warna kehijauan kekuningan.
Di sisi lain, larutan yang dibuat dengan kelopak kembang sepatu tetap berwarna oranye sampai pH 7, ketika mulai berubah menjadi ungu tua pada nilai pH basa.
Percobaan ini dapat diulangi dan dianalisis dengan kelopak geranium, petunia, peony, morning glories, dan bunga lainnya.
Bawang
Dengan mengupas kulit buah atau sayuran, larutan disiapkan yang dievaluasi ulang sebagai indikator alami. Dengan bawang bombay, misalnya, diperoleh larutan warna merah muda, dengan tekanan pada pH asam, dan sedikit demi sedikit berubah menjadi hijau kekuningan pada pH basa.
Larutan dasar bawang merah tidak hanya bercirikan kehijauan, tetapi juga tidak berbau. Mereka tidak lagi berbau seperti bawang.
Demikian pula, Anda dapat melanjutkan dengan kulit pir, plum, persik, apel, dan lobak. Namun, indikator yang Anda hasilkan tidak akan dibandingkan dengan kubis ungu atau blueberry.
Referensi
- Whitten, Davis, Peck & Stanley. (2008). Kimia (Edisi ke-8). CENGAGE Learning.
- Dr. Erica. (2016, 22 April). Indikator pH alami: kubis vs. bit. Diperoleh dari: rosieresearch.com
- Helmenstine, Anne Marie, Ph.D. (16 September 2019). Indikator pH Rumah dan Taman. Diperoleh dari: thinkco.com
- Joanna Klein. (02 Maret 2016). Perubahan yang Cepat dan Berwarna untuk Kemuliaan Pagi. The New York Times. Dipulihkan dari: nytimes.com
- Wikipedia. (2020). indikator pH. Dipulihkan dari: en.wikipedia.org