5 ORGANISME UNISELULER YANG DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT MAKANAN - BIOLOGI - 2025

Ada berbagai macam organisme bersel tunggal yang digunakan untuk membuat makanan. Sejak zaman kuno, manusia telah menggunakan mikroorganisme untuk membuat roti, anggur, yogurt, dan keju. Saat ini rangkaian produk telah diperluas untuk mencakup asinan kubis, kecap, bir, dan miso.

Jamur dan bakteri adalah organisme bersel tunggal yang biasanya digunakan dalam pembuatan produk ini. Makhluk hidup ini bertindak atas makanan yang berbeda, umumnya mentah, menciptakan koloni.

Saccharomyces cerevisiae. Sumber: Keraguan, dari Wikimedia Commons

Dalam sebagian besar kasus, kelompok mikroorganisme ini bekerja dengan memfermentasi gula. Fermentasi bisa beralkohol, seperti yang terjadi pada roti, produk dari aktivitas jamur ragi.

Organisme uniseluler lainnya menghasilkan fermentasi susu, yang digunakan untuk membuat yogurt. Di beberapa anggur, bakteri digunakan yang menghasilkan fermentasi jenis malolaktik.

Pada kesempatan lain, spesies ini bertindak dengan menghancurkan struktur makanan, menambahkan rasa, tekstur, dan aroma tertentu. Pada saat yang sama, mereka mencegah perkembangbiakan koloni lain yang dapat mempercepat proses pembusukan alami makanan.

Contoh organisme bersel tunggal yang digunakan untuk membuat makanan

Saccharomyces cerevisiae

Oleh Rainis Venta, dari Wikimedia Commons

Ragi pembuat bir, sebutan spesies ini, adalah jamur bersel tunggal yang sejak zaman kuno dikaitkan dengan kesejahteraan dan kemajuan umat manusia. Ini adalah ragi dari tipe heterotrofik, yang memperoleh energinya dari molekul glukosa.

Ini memiliki kapasitas fermentasi yang tinggi. Proses ini terjadi ketika Saccharomyces cerevisiae berada dalam medium yang kaya akan gula, seperti D-glukosa. Sebagai produknya, etanol dan karbon dioksida dihasilkan.

Jika kondisi lingkungan tempat jamur ditemukan kekurangan nutrisi, tubuh menggunakan jalur metabolisme selain fermentasi yang memungkinkannya memiliki energi.

Ragi ini merupakan salah satu spesies yang dikategorikan sebagai mikroorganisme GRAS, karena dianggap sebagai zat yang dapat ditambahkan dengan aman ke dalam makanan. Ini memiliki beberapa kegunaan di tingkat industri, yang digunakan terutama dalam persiapan roti. Itu juga digunakan dalam produksi anggur dan bir.

Karbon dioksida yang dihasilkan selama fermentasi adalah gas yang "melapisi" roti. Selain itu, ragi pembuat bir digunakan dalam makanan serupa lainnya, seperti dalam adonan pizza.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Bakteri gram positif ini memanjang dan berbentuk filamen. Itu tidak membentuk spora dan tidak memiliki mobilitas. Makanan mereka berbasis laktosa. Ini dianggap asidofilik, karena membutuhkan pH rendah, antara 5,4 dan 4,6, untuk berkembang secara efektif.

Ini memiliki karakteristik anaerobik secara fakultatif. Ini adalah spesies yang memiliki metabolisme fermentatif, memiliki asam laktat sebagai produk utamanya. Ini digunakan untuk pengawetan susu, yang membuat bakteri ini banyak digunakan dalam produksi yogurt.

Dalam produksi turunan susu ini, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus biasanya digunakan bersama dengan Streptococcus thermophilus. Keduanya bekerja secara sinergis dengan L. d. Bulgaricus, yang menghasilkan asam amino dari protein dalam susu. Ini memberikan aroma khas pada yogurt.

Awalnya, S. thermophilus mulai memfermentasi laktosa, menghasilkan akumulasi asam. Saat ini, L bulgaricus, yang toleran terhadap media asam, terus beraksi.

Kedua spesies bakteri menghasilkan asam laktat, yang menyebabkan perubahan struktur susu, memberi yogurt tekstur yang kental dan rasa yang khas.

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus plantarum. Diambil dan diedit dari theprobioticslab.com

Ini adalah bakteri yang termasuk dalam keluarga Lactobacillaceae, dengan kemampuan melakukan fermentasi tipe laktik. Ini dapat ditemukan secara alami dalam makanan atau dapat ditambahkan untuk mengawetkannya.

Lactobacillus plantarum adalah salah satu penanggung jawab utama untuk proses fermentasi sauerkraut, sediaan kuliner asal Eropa Tengah. Ini sangat umum di Prancis, Jerman, Swiss, Rusia, dan Polandia. Saat ini konsumsinya telah menyebar ke Asia dan Amerika.

Produksi sauerkraut didasarkan pada fermentasi laktik daun kubis (Brassica oleracea). Jus dari sayuran, bersama dengan garam laut yang ditambahkan ke dalam olahan, membentuk air garam alami.

Fermentasi dicapai dengan aksi Lactobacillus plantarum, yang secara anaerob memetabolisme gula yang terkandung dalam kubis. Sebagai produk dari proses ini adalah asam laktat, yang meningkatkan rasa dan bertindak sebagai pengawet alami.

Propionibacterium freudenreichii

Bakteri ini digunakan dalam produksi keju Emmental. Ini juga digunakan ketika keju Jarlsberg, Maasdam dan Leerdammer diproduksi secara industri. Konsentrasi bakteri gram positif ini lebih tinggi pada produk susu tipe Swiss dibandingkan keju lainnya.

Dalam pembuatan keju Emmental, P. freudenreichii memfermentasi laktat, sehingga membentuk asetat, karbon dioksida, dan propionat. Produk-produk ini memberikan kontribusi rasa pedas dan manis yang khas dari keju kelas ini.

Karbon dioksida bertanggung jawab atas "lubang" yang menjadi ciri mereka. Pembuat keju dapat mengontrol ukuran lubang ini dengan mengubah suhu, waktu pengeringan, dan keasaman.

Penelitian terbaru menyatakan bahwa konsumsi produk yang mengandung bakteri ini bermanfaat bagi tubuh. Mereka dapat berkontribusi pada berfungsinya saluran usus dan mengurangi munculnya kasus baru kanker usus besar.

Oenococcus oeni

Ini adalah bakteri gram positif tidak bergerak yang membentuk rantai sel ovoid. Itu milik kelompok bakteri laktat. Ia memperoleh energinya melalui respirasi, dengan adanya oksigen, dan jika tidak ada mereka mengambilnya dari fermentasi.

Ini adalah jenis bakteri asam laktat utama yang ikut campur dalam fermentasi malolaktik anggur. Jenis fermentasi ini merupakan proses metabolisme sederhana, karena hanya memiliki satu reaksi. Asam malat, dengan aksi katalitik dari enzim malolaktik, diubah menjadi asam laktat.

Produk sampingan lainnya adalah karbon dioksida, karena dekarboksilasi. CO2 tidak terbukti seperti yang dihasilkan dalam kasus fermentasi alkohol.

Kadang-kadang dalam pengembangan wine, aksi beberapa bakteri, selain O. oeni, dapat digabungkan. Saccharomyces cerevisiae dan Kloeckera apiculata dapat digunakan untuk meningkatkan karakteristik minuman ini .

Referensi

1. Wikipedia (2019). Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Dipulihkan dari en.wikipedia.org.
2. Mikrobiologi online (2019). Produser. Dipulihkan dari microbiologyonline.org.
3. Wikipedia (2019). Daftar mikroorganisme yang digunakan dalam penyiapan makanan dan minuman. Dipulihkan dari en.wikipedia.org.
4. OMICS International (2019). Kegunaan Mikroorganisme dalam Makanan. Konferensi Internasional ke-2 tentang Mikrobiologi Pangan- Madrid, Spanyol. Dipulihkan dari omicsonline.org.
5. Ayushi R. (2019). Mikroba dalam Industri Makanan - Mikroorganisme - Biologi Dipulihkan dari biologidiscussion.com.