YACÓN: KHASIAT UNTUK KESEHATAN DAN BENTUK KONSUMSI - NUTRISI - 2025

The yacon (yacon) adalah umbi asli dari daerah Andean di Amerika Selatan yang terkenal karena renyah, manis dan juicy. Ini dapat dengan mudah dikenali dari bunga-bunga kecil seperti daisy kuning yang dikelilingi oleh daun hijau tua.

Khasiat kesehatan yacon berlipat ganda: sebagai antioksidan, meningkatkan kesehatan pencernaan, mengurangi kolesterol jahat dan gula darah, mencegah sembelit, membantu menurunkan berat badan, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, mencegah infeksi dan manfaat lain yang a Saya akan menjelaskannya kepada Anda di bawah ini.

Yacón secara tradisional dibudidayakan oleh petani di lereng timur Andes. Tanaman ini beradaptasi dengan baik dengan perubahan iklim di Andes, tumbuh dengan mudah di iklim subtropis seperti halnya di suhu yang lebih dingin di Andes tengah.

Tidak hanya tampaknya cukup tahan terhadap kekeringan, tetapi juga dapat dengan mudah tumbuh di tanah miskin yang cenderung diproduksi oleh tanaman lain. Karena kemampuannya untuk beradaptasi dengan iklim dan kondisi cuaca yang berbeda, yacon dapat ditanam untuk menghasilkan hasil komersial hampir di semua tempat.

Bagaimana cara makan yacón?

Cara makan yacon yang disukai adalah dalam keadaan mentah. Kulit gelap bagian luar dihilangkan terlebih dahulu dan kemudian kulit putih bagian dalam untuk menghasilkan pasta yang lezat dan enak.

Ini dapat dinikmati sebagai hidangan pembuka sederhana atau bahkan dalam salad, tetapi harus ditambahkan pada menit terakhir sebelum disajikan karena akan berubah menjadi cokelat dengan cepat setelah dikupas.

Dikupas dan dicincang, jika yacón dicampur dengan buah-buahan lain (terutama mangga dan nanas), kita bisa menikmati salad yang ideal selama musim panas.

Itu juga bisa direbus, dikukus, atau dipanggang tergantung kenyamanan dan selera Anda. Dapat digunakan untuk membuat kue atau dapat dibuat menjadi sirup, teh yacon, keripik yacon, dan banyak resep lainnya.

Taksonomi

• Kerajaan: Plantae
• Divisi: Magnoliophyta
• Kelas: Magnoliopsida
• Ordo: Asterales
• Keluarga: Asteraceae
• Subfamili: Asteroideae
• Suku: Millerieae
• Genus: Smallanthus
• Spesies: S. sonchifolius

Sifat yacon untuk kesehatan

1- Aktivitas antioksidan

Ini benar-benar salah satu manfaat utama yacon. Analisis kimiawi yacon telah menunjukkan bahwa ia memiliki aktivitas antioksidan yang membantu mencegah penyakit inflamasi dan kronis.

Ini dibuktikan oleh sebuah studi yang dipresentasikan oleh Pusat Bioteknologi dan Kimia Universitas Katolik Portugis (Portugal), di mana mereka menyelidiki sifat antioksidan dari tepung yacon.

Antioksidan yang ditemukan dalam daun yacon adalah asam caffeic, asam ferulic, dan asam chlorogenic.

2- Meningkatkan kesehatan pencernaan

Akar yacon mengandung senyawa yang berfungsi sebagai prebiotik dalam tubuh, meningkatkan kesehatan pencernaan dan mengobati jenis kolitis tertentu.

Sifat prebiotik ini mempengaruhi perkembangan mikroflora di saluran pencernaan, yang mengarah pada peningkatan fermentasi saluran cerna.

Peningkatan keteraturan buang air besar yang terkait dengan akar yacon dapat dikaitkan dengan efek prebiotik ini.

3- Pencegahan perlemakan hati

Yacon adalah pengatur lemak tubuh yang penting dan mencegah penumpukan kolesterol yang berlebihan, sehingga melindungi fungsi hati, membantu metabolisme kolesterol.

4- Mengurangi kolesterol jahat

Yacon mengandung fructooligosaccharides yang menurunkan kolesterol jahat (trigliserida dan lipoprotein densitas rendah). Trigliserida rendah dikaitkan dengan penurunan risiko serangan jantung dan stroke.

5- Kurangi gula darah

Sirup yang dibuat dari akar yacon dapat membantu menurunkan gula darah, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam "Clinical Nutrition" edisi April 2009.

6- Mencegah dan mengurangi sembelit

Sebuah studi oleh Universitas Federal Viçosa (Brasil) bertujuan untuk mengevaluasi efek produk berbasis yacon pada sembelit pada orang dewasa.

Selama tiga puluh hari, kelompok (termasuk orang tua) meminum yacon yang diencerkan dalam jus jeruk dan setelah tes selesai, hasilnya menunjukkan penurunan sembelit, serta kegunaan dan potensi penggunaan yacon sebagai terapi untuk kondisi ini.

Penelitian lain menyimpulkan bahwa karena kandungan kalorinya yang rendah, akar yacon bisa menjadi pengobatan yang berguna untuk penderita diabetes sembelit.

7- Bantuan potensial untuk menurunkan berat badan

Yacon adalah agen penurun berat badan potensial, karena rendah kalori dan terdiri dari fructooligosaccharides yang membantu kita merasa kenyang lebih lama.

Satu penelitian menunjukkan bahwa asupan sirup yacon harian menghasilkan penurunan berat badan, lingkar pinggang, dan indeks massa tubuh yang signifikan.

8- Suplemen makanan untuk pencegahan penyakit

Menurut penelitian Institute of Biosciences of State University of Sao Paulo pada tahun 2016, karena khasiat fungsinya, akar tanaman ini dapat digunakan secara efektif sebagai suplemen makanan untuk mencegah penyakit kronis seperti kanker usus besar, obesitas dan diabetes. .

Selain itu, Delgado dan rekan-rekannya melaporkan bahwa penelitian tertentu telah menunjukkan potensi besar yacon sebagai sumber makanan alternatif bagi pasien dengan penyakit yang memerlukan perubahan pola makan, sehingga menurut tim ini, yacon memiliki potensi untuk budidaya dan pengolahan industri untuk konsumsi manusia.

9- Mengoptimalkan sistem kekebalan

Menurut sebuah penelitian yang dilakukan oleh Departemen Ilmu Pangan Universitas Campinas di Sao Paulo, akar umbi yacon dianggap sebagai makanan fungsional.

Di sisi lain, mereka melaporkan bahwa konsumsi prebiotik ini meningkatkan fungsi sistem kekebalan secara optimal, meningkatkan ketahanan terhadap infeksi dan reaksi alergi.

10- Mencegah infeksi seperti salmonella

Dalam penyelidikan oleh Universitas Nasional Tucumán (Argentina), penulis menganalisis apakah yacón dapat mencegah salmonella melalui tes yang dilakukan dengan tikus yang dilengkapi dengan tepung yacón, menyimpulkan bahwa yacón memiliki efek perlindungan selama 15 hingga 30 hari. pengobatan.

11- Meningkatkan kesehatan usus besar

Departemen Gastroenterologi Rumah Sakit Universitas Basel (Swiss), melakukan penelitian untuk menyelidiki efek sirup yacon pada waktu transit usus besar pada sukarelawan yang sehat.

Selama dua minggu, delapan pria dan delapan wanita mengonsumsi dosis 20 gram sehari, dan hasilnya menunjukkan bahwa yacon secara nyata mempercepat transit kolon pada individu yang sehat ini.

Studi lain menunjukkan bahwa ada efek perlindungan yacon yang dapat mengurangi perkembangan kanker usus besar.

12- Efek prebiotik

Yacon dikaitkan dengan memperbaiki pencernaan dengan meningkatkan flora usus dan mencegah kolitis.

13- Ini digunakan sebagai pemanis alami

Mereka dapat digunakan dalam persiapan pemanis bebas gula untuk pasien diabetes dan mereka yang termotivasi untuk menurunkan berat badan. Pemanis Yacon juga bisa ditambahkan ke kopi dan teh.

14- Manfaat kesehatan wanita pra-menopause

Para peneliti dari Institut Tinggi Penelitian Biologi dari Universitas Nasional Tucumán (Argentina), melakukan penelitian di mana mereka menyimpulkan bahwa sirup yacon adalah sumber fructooligosaccharides yang baik dan konsumsinya menghasilkan efek menguntungkan untuk kesehatan jangka panjang wanita pra-menopause yang obesitas dan resistan terhadap insulin.

15- Mengurangi risiko kanker serviks

Dalam sebuah penelitian dari Ehime University, Matsuyama di Jepang, mereka menggunakan kultur jaringan dengan kanker serviks manusia. Senyawa yang ada di yacon selama pengujian mampu menghambat pertumbuhan dan reproduksi sel kanker.

Resep

Resep infus Yacon untuk menurunkan berat badan

Bahan

• 10 gram akar segar atau kering.
• 1 liter air mendidih.

Persiapan

• Masukkan akar yacon ke dalam air mendidih.
• Rebus selama 10 menit.
• Istirahat 10 menit lagi.
• Regangan.
• Untuk minum.

Pengamatan

• Anda bisa menambahkan 1 sdt kayu manis.
• Salad musim panas dengan Yacón.

Bahan

• 1 cangkir udang yang telah dimasak
• 6 hati telapak tangan, potong
• 1 cangkir tiram
• 2 yacones sedang
• 1 bundel arugula
• 1 buah paprika merah
• 1 buah paprika kuning
• 1 cangkir tomat ceri
• 1 buah alpukat
• 2 sendok makan daun ketumbar
• 1 cangkir minyak zaitun atau minyak kelapa
• 2 buah lemon
• 4 lembar daun kemangi
• 1 sendok makan madu
• Garam dan merica

Persiapan

Dalam wajan dengan dua sendok makan minyak zaitun, tumis tiram selama 2 menit. Sebelum diangkat, masukkan udang ke dalam oven hangat, bumbui dengan garam dan merica, dan sisihkan.

Kupas yacon menjadi kubus, lalu kecokelatan di setiap sisi dalam wajan dengan 2 sendok makan minyak zaitun dan sisakan di atas kertas penyerap.

Untuk vinaigrette, proses 4 sendok makan golden yacon bersama dengan minyak zaitun, tambahkan jus lemon dan bumbui dengan madu, garam, merica, dan daun kemangi yang dipotong halus.

Cuci dan tiriskan selada dan letakkan di dasar piring saji.

Susun paprika yang dipotong-potong, kerang, yacon yang dipotong dadu, tomat yang dipotong menjadi dua, dan hiasi dengan vinaigrette. Hiasi dengan daun ketumbar segar dan alpukat.

Bola Yacon dengan kacang

Bahan

• 1/3 cangkir. selai kacang
• 1/4 cangkir mentega tawar
• 2 sdm. lebah madu
• 1 gelas sereal jagung
• 1 gelas serpihan beras
• 1/3 cangkir. parutan yacon
• 2 sdm. kacang panggang dan cincang
• 2 sdm. Haluskan apel
• 4 sdm. wijen

Persiapan

Dalam panci di atas api sedang, masak selai kacang, mentega tawar, dan madu sambil terus diaduk selama empat menit. Keluar dari api.

Tambahkan corn flakes dan rice flakes, parutan yacon, kacang cincang, dan saus apel. Campur dengan baik.

Angkat satu sendok makan adonan dan dengan tangan basah membentuk bola kecil. Ulangi prosedur yang sama dengan sisa adonan, hingga Anda mendapatkan 18 unit. Lewatkan bola melalui wijen dan sajikan.

Krim wortel dan yacon

Bahan

• 1 bawang bombay putih, cincang
• 1 kg wortel,
• ½ Kg yacón,
• 1 liter kaldu sayuran,
• 2 sendok teh daun ketumbar cincang,
• ½ cangkir susu evaporasi ringan,
• 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin,
• Garam dan merica secukupnya.

Persiapan

Untuk menyiapkan krim Wortel dan Yacón yang lezat ini, minyak zaitun dipanaskan dalam panci. Tumis bawang bombay. Tambahkan wortel, kupas dan potong tipis-tipis. Tambahkan kaldu sayuran, garam dan merica. Setelah 5 menit, tambahkan yacon dalam irisan tipis.

Setelah matang, haluskan dan tambahkan susu sedikit demi sedikit. Kembali ke panci, didihkan.

Sajikan hidangan lezat dari Krim Wortel dan Yacon ini, karena ini adalah makanan sehat dan bergizi yang bagus untuk orang yang menderita Diabetes dan penyakit lainnya.