UMBI: CIRI, JENIS, SIFAT DAN CONTOH - NUTRISI - 2025

The umbi yang berasal bahan baku dari beberapa spesies tanaman yang tumbuh di bawah lantai dan melayani untuk propagasi aseksual. Tanaman menggunakannya untuk kelangsungan hidupnya selama musim dingin atau kekeringan, dan sebagai cadangan energi dan nutrisi untuk pertumbuhan kembali, selama musim tanam berikutnya.

Ada umbi yang bisa dimakan dan lainnya digunakan untuk berkebun. Di antara yang terakhir adalah Cyclamen, Sinningia dan beberapa begonia. Jenis makanan umum dari umbi batang termasuk kentang (Solanum tuberosum) dan ubi (Dioscorea spp).

Yang juga patut diperhatikan adalah ocum (Xanthosoma sagittifolium), talas (Colocasia esculenta L.), olluco, kentang halus, ruba, ulluco atau melloco (Ullucus tuberosus) dan kohlrabi (Brassica eleracea). Di bawah definisi ini adalah beberapa spesies yang muncul dari penebalan akar (umbi akar atau radikal).

Diantaranya adalah ubi kayu, ubi kayu atau ubi kayu (Manihot esculenta); ubi jalar, ubi jalar, ubi jalar atau ubi jalar (Ipomea batata); seledri (Arracacia xanthorrhiza); dan bit merah (Beta vulgaris).

Ciri-ciri utama umbi

Manusia dan hewan memanfaatkan akumulasi nutrisi dalam penebalan pendek akar dan batang yang tumbuh di bawah tanah.

Umbi pada dasarnya terdiri dari pati dan air. Semuanya memiliki kandungan senyawa nitrogen yang rendah dan jumlah lemaknya hampir nol.

Misalnya, kentang dan singkong merupakan sumber vitamin C yang penting jika dimakan dalam jumlah banyak, meskipun sebagian besar hilang saat dimasak.

Seledri dan ubi jalar merupakan kontributor provitamin A, karena varietas paling berwarna dan paling kaya nutrisi ini.

Jenis

Umbi dapat diklasifikasikan menjadi dua jenis: batang dan akar.

Contoh umbi batang adalah kentang. Sisi atasnya menghasilkan tunas dan daun, sedangkan sisi bawah menghasilkan akar. Mereka sering berada di permukaan tanah dan tumbuh di sisi tanaman asli.

Salah satu contoh umbi akar adalah ubi jalar. Ia memiliki akar lateral yang dimodifikasi yang berfungsi sebagai organ penyimpanan, yang dapat tumbuh di tengah-tengah akar, di ujung atau di akar lengkap.

Sifat / manfaat kesehatan

Nutrisi penting

Umbi merupakan sumber mineral, serat larut dan vitamin esensial.

Misalnya, ubi jalar kaya akan vitamin C dan beta-karoten, yang bertindak sebagai antioksidan, melindungi tubuh dari radikal bebas.

Mineral

Umbi kaya akan mineral seperti serat, mangan, kalium dan tembaga, yang berfungsi untuk menjaga kesehatan sistem pencernaan dan ekskresi.

Serat meningkatkan pencernaan yang lebih baik, meminimalkan penyerapan lemak, dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.

Mengurangi kerusakan jaringan

Nutrisi pada umbi berfungsi untuk memperbaiki kerusakan jaringan. Misalnya, vitamin A meningkatkan penglihatan dan mengurangi masalah penglihatan. Di sisi lain, vitamin C memperbaiki kerusakan sel.

Terlepas dari khasiat nutrisi umum ini, ciri-ciri khusus dari beberapa umbi akan dibahas di bawah ini.

Contoh

Seledri (

Tanaman ini asli daerah Andes dan tumbuh di ketinggian yang bervariasi dari 200 hingga 3600 meter di atas permukaan laut. Itu sering ditanam dengan makanan lain seperti jagung, kacang-kacangan, dan kopi.

Tidak bisa dimakan mentah, tetapi saat dimasak akan menghasilkan rasa dan aroma yang menyenangkan. Akar rebus digunakan dengan cara yang mirip dengan kentang. Ini disajikan sebagai hiasan, dihaluskan menjadi bubur, dibentuk menjadi bakso dan gnocchi, sebagai bahan dalam kue atau sup.

Keripik goreng, biskuit dan tepung seledri serta pati dibuat. Yang terakhir ini sangat mudah dicerna.

100 gram bagian seledri yang dapat dimakan mengandung 94 Kkal, 73,2 gram air, 1 gram protein, 0,1 gram lemak, 24,3 gram total karbohidrat, 2 gram serat, 1,1 gram abu. , 25 mg kalsium dan 60 mg fosfor.

Selain itu, mereka memiliki 0,9 mg zat besi, 57 µg ER vitamin A, 342 µg ekuivalen total β-karoten, 0,06 mg tiamin, 0,04 mg riboflavin, 3,5 mg niasin dan 18 mg asam askorbat .

Ubi (

Ini asli Amerika tropis. Meskipun ubi jalar, ubi jalar, atau ubi jalar sering disebut ubi di Amerika Utara, secara botani sangat berbeda dengan ubi asli (Dioscorea spp), yang berasal dari Afrika dan Asia.

Ini dikonsumsi dengan berbagai cara: direbus, bubur, goreng atau kalengan dalam sirup. Selain pati sederhana, ubi jalar kaya akan karbohidrat kompleks, serat makanan dan beta-karoten (karotenoid provitamin A), kaya kalium, rendah natrium, dan sedang mikronutrien lainnya.

Dalam 100 gram ubi jalar mengandung 108 Kkal, 68,7 gram air, 1,5 gram protein, 0,4 gram lemak, 28,5 gram karbohidrat total, 3,8 gram serat makanan, 17 gram. mg kalsium, 62 mg fosfor, 1,2 mg zat besi dan 25 mg magnesium.

Ini juga terdiri dari 0,90 mg seng, 0,16 mg tembaga, 4 mg natrium, 473 mg kalium, 50 µg ER vitamin A, 300 µg total setara β-karoten, 0,11 mg tiamin, 0, 05 mg riboflavin, 0,7 mg niacin dan 23 mg asam askorbat.

Yam atau ubi

Mereka asli India dan Malaya, juga dibudidayakan di Oseania dan Amerika. Mereka dimakan dimasak, direbus atau digoreng. Bergantung pada spesies dan varietasnya, rasanya sangat bervariasi, dari manis dalam beberapa kasus, hingga tepung dan dengan rasa chestnut lebih sering. Beberapa spesies Afrika pahit, tetapi tidak beracun.

Penduduk asli Guyana juga membuat kalali, bir tradisional yang terbuat dari ubi jalar. 100 gram porsi yang dapat dimakan menyediakan 98 Kkal, 73,4 gram air, 2,1 gram protein, 0,2 gram lemak, 23,4 gram total karbohidrat, 1,5 gram serat makanan, 18 mg kalsium , 49 mg fosfor dan 0,9 mg zat besi.

Dalam 100 gram tersebut juga terdapat 0,11 mg seng, 10 mg tembaga, 393 mg natrium, 0,12 mg tiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,4 mg niasin dan 7 mg asam askorbat. .

Beberapa spesies ubi mengandung sterol, yang digunakan oleh industri farmasi sebagai bahan baku pembuatan hormon kontrasepsi.

Ocumo

Ini asli Amerika Tengah dan perkembangan terbesarnya ada di daerah tropis. Ini sangat populer di Hawaii dan pulau-pulau Pasifik lainnya.

Ini memiliki banyak nama: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto atau mangarito, mafafa, mangará-mirim atau mangarás, rascadera, telinga gajah, yaro, taioba, tiquisque, yautía dan malanga.

Tanaman itu juga hias. Baik umbi putih dan ungu berwarna gelap di bagian luar dan mengandung zat tajam dan alkaloid yang harus dihancurkan dengan panas sebelum dikonsumsi.

Labu mentah tidak boleh dimakan karena kandungan kalsium oksalatnya yang tinggi. Ini memberikan sifat menjengkelkan dan dapat menyebabkan kebisuan sementara.

100 gram porsi okum yang dapat dimakan menyediakan 103 Kkal, 71,9 gram air, 1,7 gram protein, 0,8 gram lemak, 24,4 gram total karbohidrat, 2,1 gram serat makanan, 22 mg kalsium dan 72 mg fosfor.

0,9 mg zat besi, 3 µg ER vitamin A, 18 µg ekuivalen β-karoten, 0,13 mg tiamin, 0,02 mg riboflavin, 0,6 mg niacin dan 6 mg asam askorbat melengkapi formula .

Olluco

Ini adalah salah satu tanaman akar terpenting di wilayah Andes di Amerika Selatan, dari mana asalnya. Umbi rebus, tumbuk atau tanah terutama dikonsumsi sebagai pengental dalam sup dan semur.

Daunnya juga bisa dimakan dan mirip dengan bayam. 100 gram olluco menyediakan 74,4 Kkal, 15,3 g karbohidrat, 0,9 gram serat makanan, 0,1 gram lemak, dan 2,6 gram protein.

kentang

Ini adalah tanaman asal Amerika, khususnya dari Andes: dari Venezuela hingga Chili. Ada sekitar 5000 varietas kentang di dunia dan umbi-umbian yang lebih besar berfungsi sebagai benih.

100 gram porsi kentang yang dapat dimakan mengandung 81 Kkal, 77,5 g air, 2 g protein, 0,1 gram lemak, 19,5 gram total karbohidrat, 1,6 gram serat, 8 mg kalsium, 45 mg fosfor dan 0,8 mg zat besi.

Begitu pula dalam 100 gram kentang terdapat 20 mg magnesium, 0,35 mg seng, 0,09 mg tembaga, 3 mg natrium, 411 mg kalium, 0,10 mg tiamin, 0,06 mg riboflavin. , 1,2 mg niasin, 0,31 mg vitamin B6 dan 20 mg asam askorbat.

Talas

Diyakini bahwa itu berasal dari India selatan dan Asia Tenggara, tetapi tersebar luas di pulau-pulau Karibia dan benua Amerika. Di Filipina dikenal sebagai gabi, abi atau avi. Ini dikonsumsi dengan cara dipanggang, dibakar atau direbus.

Saat mentah, sebaiknya tidak tertelan karena adanya kalsium oksalat. Talas adalah bahan yang umum digunakan dalam makanan Cina dan Taiwan. Umbi lebih kecil dari ocum biasa dan bagian dalamnya berwarna putih, meskipun secara eksternal menunjukkan cincin konsentris berwarna gelap.

Tidak seperti ubi, ubi tidak menguning saat dipotong. 100 g talas menyediakan 56,8 g air, 1,2 g protein, 0,2 g lemak, 40,9 g total karbohidrat, 3,5 g serat makanan, 48 mg kalsium, 68 mg fosfor, 2,2 mg zat besi, 0,18 mg tiamin, riboflavin 0,06 mg, dan niasin 1,3 mg.

Singkong, singkong atau cas

Ini berasal dari cekungan sungai Orinoco dan Amazon. Umbi memiliki cangkang keras berwarna coklat dan bagian dalamnya berwarna putih. Di Brasil, konsumsi tepung farinha atau ubi kayu cukup sering.

Singkong manis dimakan dengan cara digoreng atau direbus setengah matang. Pati yang diekstrak dari singkong dikenal sebagai tapioka. Singkong pahit mengandung glikosida yang dapat melepaskan asam hidrosianat. Orang Indian mengikis dan memeras singkong ini, memisahkan cairan beracun dari pati; cairan beracun itu yare.

Dengan pati yang dipres, singkong atau singkong disiapkan. Ini terdiri dari cakram kering besar tepung singkong yang dimasak di atas api yang disimpan pada suhu kamar.

100 gram porsi singkong yang dapat dimakan mengandung 143 Kkal, 61,6 gram air, 1,1 gram protein, 0,2 gram lemak, 36,5 gram karbohidrat total, 2,3 gram serat, 29 mg. kalsium dan 53 mg fosfor.

Selain itu, 100 gram singkong memiliki 0,7 mg zat besi, 70 mg magnesium, 0,55 mg seng, 0,16 mg tembaga, 15 mg natrium, 344 mg kalium, 0,06 mg tiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,6 mg niasin dan 35 mg asam askorbat.

Referensi

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Diakses pada 30 Maret 2018, di Wikipedia
2. Colocasia esculenta. (2018) Diakses pada 30 Maret 2018, di Wikipedia
3. Igname. (2018) Diakses pada 30 Maret 2018, di Wikipedia
4. INN, (1999). Tabel komposisi makanan untuk penggunaan praktis. Publikasi no. 52. Seri Notebook Biru
5. Jaffé, W. (1987) Makanan kita, Kemarin, Hari Ini dan Besok. Dana Editorial Undang-Undang Ilmiah Venezuela.
6. Kentang. (2018) Diakses pada 30 Maret 2018, di Wikipedia
7. Ubi jalar (2018). Diperoleh pada 30 Maret 2018, di Wikipedia
8. Tuber (2018) Diperoleh pada 30 Maret 2018, di Wikipedia
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Tanaman pangan Venezuela. Bigott Foundation
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Diakses pada 30 Maret 2018, di Wikipedia
11. Yam (sayur). (2018) Diakses pada 30 Maret 2018, di Wikipedia