The kalium sorbat adalah garam kalium dari asam sorbat, memiliki satu rumus kimia CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Ini adalah salah satu aditif yang paling umum digunakan dalam makanan untuk tindakan antijamur mereka. Nampak sebagai garam putih atau kuning muda, sangat larut dalam air (67,6% pada 20 ° C), tidak berbau dan tidak berasa.
Meskipun ditemukan secara alami di beberapa buah beri, kalium sorbat diproduksi secara sintetis dari asam sorbat dan kalium hidroksida. Ini ditetapkan sebagai E202 dalam daftar aditif yang disahkan oleh Uni Eropa dan, bila digunakan dalam dosis yang dianjurkan, ketiadaan toksisitasnya diakui secara luas.
Kekuatan untuk menghambat pertumbuhan jamur dan ragi, dan fakta bahwa itu tidak mengubah penampilan atau karakteristik organoleptik makanan yang ditambahkan, telah menyebabkan penggunaannya sebagai pengawet untuk makanan dan produk kebersihan pribadi. Unsur ini banyak digunakan dan dikonsumsi dalam makanan olahan atau kemasan.
Makanan yang mengandungnya
Potasium sorbat digunakan untuk menghambat pertumbuhan jamur dan ragi pada keju, kue, gelatin, yogurt, roti, olesan rendah lemak, dan saus salad.
Hal ini juga ditemukan dalam produk roti, buah-buahan dan sayuran kalengan, keju, buah-buahan kering, acar, jus dan minuman non-alkohol, es krim, anggur, sari buah apel dan dalam daging olahan, diawetkan dan diasapi.
Dalam barang perawatan pribadi juga dapat ditemukan. Ini ditambahkan, misalnya, ke eyeshadow dan kosmetik lainnya, ke sampo dan pelembab, dan larutan lensa kontak.
Itu juga dapat ditemukan dalam makanan kucing dan anjing basah, dan suplemen makanan herbal. Tujuan dari kalium sorbat dalam unsur-unsur ini adalah untuk meningkatkan masa manfaatnya.
Aplikasi
Seperti disebutkan di atas, sorbat adalah garam dari asam sorbat (E200). Potasium sorbat menghambat pertumbuhan jamur, khamir, dan bakteri aerob.
Saat digunakan, tambahkan dengan pengawet lain yang mengandung kalsium (misalnya, kalsium propionat), karena mengendap.
Dalam kasus pengawetan buah kering, kalium sorbat lebih disukai daripada penggunaan sulfur dioksida, karena sulfur dioksida meninggalkan sisa rasa.
Dengan ditambahkan ke anggur, itu mencegah fermentasi berlanjut setelah dibotolkan, itulah sebabnya ia dikenal sebagai penstabil anggur. Potasium sorbat membuat ragi dalam anggur tidak dapat berkembang biak.
Dosis
Dalam kebanyakan kasus, dianggap bahwa risiko kesehatan akibat adanya bahan pengawet kimiawi yang ditambahkan dalam dosis yang dianjurkan lebih rendah daripada risiko yang berasal dari konsumsi makanan yang terkontaminasi secara mikrobiologis.
Potassium sorbate adalah aditif yang memenuhi syarat sebagai GRAS (Umumnya Diakui Aman atau, dalam bahasa Spanyol, Secara Umum Diakui Aman), menurut badan pengatur AS dan Eropa (masing-masing FDA dan EFSA).
Dengan kata lain, penggunaannya umumnya dianggap aman dan tidak menumpuk di dalam tubuh; itu sering digunakan hanya dalam kadar yang sangat kecil dalam makanan.
Dosis yang akan ditambahkan untuk mencapai keefektifan kalium sorbat bervariasi tergantung pada pH produk, bahan-bahannya, kadar airnya, keberadaan aditif lainnya, tingkat kontaminasi yang dimilikinya, dan jenis pengolahannya, pengemasan, suhu penyimpanan dan perkiraan durasi penyimpanan tersebut.
Jumlah sorbat yang ditambahkan ke makanan bervariasi antara 0,01 dan 0,3%. Dalam keju, dosis tertinggi ditambahkan, antara 0,2 dan 0,3%. Dalam makanan, biasanya digunakan antara 0,1 hingga 0,3%, sementara lebih sedikit ditambahkan ke anggur, antara 0,02% dan 0,04%.
Dosis ini memiliki efek bakteriostatik; artinya, mereka menghentikan pertumbuhan mikroba pada konsentrasi yang lebih tinggi dan menyebabkan kematian mikroba.
Efek samping
Meskipun kalium sorbat dianggap aman dan tidak beracun, penggunaannya dalam waktu lama, terutama dalam jumlah besar, dapat menyebabkan alergi. Meski jarang, orang menunjukkan reaksi kepekaan terhadap kalium sorbat saat ada dalam makanan.
Reaksi ini lebih umum bila ditemukan pada kosmetik dan produk penggunaan pribadi; dalam kasus ini dapat menyebabkan iritasi pada kulit, mata, pernapasan, atau kulit kepala.
Misalnya, telah dilaporkan bahwa hal itu dapat menyebabkan kondisi yang disebut urtikaria kontak. Reaksi termasuk ruam terbakar atau gatal yang muncul dalam beberapa menit hingga satu jam setelah terpapar, dan hilang dalam waktu sekitar 24 jam. Gejala berupa pembengkakan merah lokal, terutama di tangan.
Migrain, yang merupakan jenis sakit kepala yang umum, telah dicatat sebagai kemungkinan efek merugikan kesehatan dari kalium sorbat. Asupan harian yang dapat diterima untuk konsumsi manusia adalah 25 mg / kg berat badan atau 1.750 mg setiap hari untuk orang dewasa rata-rata sekitar 70 kg.
Jika terjadi tumpahan kalium sorbat, dapat menyebabkan iritasi mata dan kulit. Penderita alergi kalium sorbat harus menghindari zat tersebut untuk mencegah terjadinya reaksi hipersensitivitas. Persyaratan kemurnian bagi produsen mengharuskan zat ini bebas dari timbal, arsen, atau merkuri.
Kontraindikasi
Meskipun ada penelitian ilmiah tentang efek mutagenik dan genotoksik kalium sorbat, hasilnya tampaknya tidak meyakinkan.
Dalam sebuah penelitian, ditemukan genotoksik pada limfosit darah tepi manusia (sejenis sel darah putih) in vitro. Hal lain menunjukkan bahwa asam sorbat dan kalium sorbat adalah agen genotoksik yang lebih sedikit daripada natrium sorbat, yang sudah memiliki aksi lemah dalam hal potensi kerusakan genetik.
Studi lain menunjukkan bahwa kalium sorbat dioksidasi dengan dicampur dengan asam askorbat (vitamin C, yang terdapat dalam banyak makanan) dan garam besi. Produk reaksi oksidatif ini menyebabkan mutagenisitas dan aktivitas DNA yang merusak.
Risiko yang ditunjukkan dalam semua penelitian ini sejujurnya rendah. Risiko hiperkalemia dengan konsumsi kalium sorbat bahkan telah ditunjukkan. Namun, mengingat jumlah yang rendah di mana kalium sorbat hadir dalam makanan, kemungkinan terjadinya hal ini praktis tidak ada.
Referensi
- Billings-Smith, L. (2015). Apa itu Potassium Sorbate?. Diperoleh pada 19 Maret 2018 di Livestrong.com.
- Bahaya-kalium-sorbat. Diperoleh pada 18 Maret 2018 di Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. dan Inui, N. (1984). Pengaruh asam sorbat dan garamnya pada penyimpangan kromosom, pertukaran kromatid saudara perempuan dan mutasi gen dalam sel hamster Cina yang dibudidayakan. Toksikologi Makanan dan Kimia, 22 (7), hlm. 501-507.
- Healthline. (2018). Potassium Sorbate: Kegunaan, Keamanan, dan Lainnya. Diperoleh pada 19 Maret 2018, di Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. dan Yamaguchi, H. (2002). Mutagenisitas dan aktivitas merusak DNA yang disebabkan oleh produk kalium sorbat yang terurai yang bereaksi dengan asam askorbat dengan adanya garam Fe. Toksikologi Makanan dan Kimia, 40 (11), hlm. 1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. dan Yılmaz, S. (2010). Apakah kalium sorbat menginduksi efek genotoksik atau mutagenik pada limfosit?. Toksikologi in Vitro, 24 (3), hlm.790-794.
- Nnama, H. (2017). Efek Kesehatan Merugikan Potassium Sorbate. Diperoleh pada 19 Maret 2018, di Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Makanan Dengan Potassium Sorbate. Diperoleh pada 19 Maret 2018, di Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Lembar Data Teknis Potassium Sorbate. Diperoleh pada 18 Maret 2018, dan nStudyres.es
- Aditif kimiawi dalam makanan yang Anda makan. Diperoleh pada 19 Maret 2018, di Thoughtco.com