SUSU KAMBING: 11 KHASIAT UNTUK KESEHATAN - NUTRISI - 2025

Khasiat susu kambing untuk kesehatan bermacam-macam: kaya vitamin dan mineral, memberikan asam lemak yang sehat, dapat mencegah alergi dan kanker, meningkatkan kesehatan seksual dan lain-lain yang akan kami jelaskan dibawah ini.

Susu kambing adalah salah satu yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia tetapi hanya mewakili 2% dari semua susu yang dijual di planet ini. Meski memiliki kandungan nutrisi yang tidak dimiliki susu sapi, susu sapi jauh lebih sedikit dikonsumsi.

Di seluruh dunia, konsumsinya terutama dalam bentuk alami (susu cair), tanpa menggunakan proses apa pun (memasak, pasteurisasi, atau lainnya) seperti yang biasa kita lakukan dengan susu sapi.

Organisasi Pangan dan Pertanian Dunia (FAO) memproyeksikan bahwa permintaan atau konsumsi global susu kambing lebih dari 250 juta ton, yang produksinya terutama berasal dari negara berkembang tropis, dengan tindakan sanitasi yang buruk, dukungan teknologi dan tempat tinggal 95% dari populasi kambing dunia.

Siapakah produsen utama susu kambing?

Secara historis, India telah menjadi produsen terbesar dalam volume total, dengan lahan yang cocok untuk penggembalaan kambing dalam jumlah besar, dan dengan konsumsi utama domestik, yang produksinya mewakili sekitar 20% dari total seluruh dunia. Produsen besar lainnya adalah Bangladesh, Iran, Sudan, Pakistan, dan Yunani.

Sebagian besar dari negara-negara ini dianggap miskin atau berkembang, itulah sebabnya telah dilakukan upaya untuk menargetkan peternakan kambing dan peternakan sapi perah sebagai strategi untuk memerangi kelaparan dan malnutrisi yang terus mempengaruhi jutaan orang, terutama wanita hamil dan anak-anak.

Siapa yang boleh mengkonsumsi susu kambing?

Meski mengabaikan alasan ekonomis dan kelayakan, susu ini memiliki kualitas nutrisi yang sangat menarik sehingga cocok dikonsumsi oleh anak-anak, dewasa, ibu hamil, ibu menyusui, dan lansia, di antaranya kemampuannya untuk mengurangi reaksi alergi sangat menonjol.

Perlu diperhatikan bahwa komposisi susu kambing berbeda-beda sesuai dengan sifat genetik masing-masing ras. Varian ini memiliki pengaruh yang cukup besar terhadap pencernaan susu ini, selain waktu saat pemerahan dilakukan, pola makan hewan, kesehatannya dan keadaan fisiologisnya. Semua variabel ini berpengaruh langsung terhadap nutrisi makro dan mikro dalam susu.

Pernahkah Anda bertanya-tanya apa perbedaan antara susu sapi dan susu kambing? Tidak punya banyak background? Dalam beberapa paragraf berikutnya kami akan mengulas beberapa sifat nutrisi khas utama dari produk ini.

Khasiat kesehatan susu kambing

1- Itu kaya vitamin

ASI adalah "standar emas" saat mengevaluasi kualitas susu lain untuk konsumsi manusia. Dalam hal ini, susu kambing mendapat peringkat yang luar biasa karena mengandung asam folat dalam jumlah yang hampir sama dan hanya mengandung sedikit vitamin B kompleks. Selain itu, meskipun kontribusinya terhadap vitamin E biasanya dianggap rendah, suplementasinya sering cukup.

Di sisi lain, ditemukan hasil yang kurang baik pada kandungan asam askorbat (vitamin C) dan vitamin B12, bahkan susu sapi mengandung vitamin B12 lima kali lebih banyak dari pada susu kambing.

Namun, susu kambing menyediakan vitamin A kira-kira dua kali lebih banyak daripada susu sapi (2.074 unit internasional per liter versus 1.560) dan kami juga dapat menambahkan fakta bahwa susu kambing sangat kaya akan riboflavin, faktor pertumbuhan yang penting. .

Oleh karena itu, menambah dan mengurangi, ini memberikan profil vitamin yang menarik.

2- Alternatif untuk intoleran laktosa

Laktosa adalah gula alami dalam susu. Ini tidak buruk, tetapi dalam kondisi tertentu dan pada individu tertentu yang rentan dapat menyebabkan ketidaknyamanan lambung. Sedangkan untuk susu kambing, kandungan laktosanya rendah dibandingkan dengan susu dari spesies hewan lain (sekitar 1% hingga 13% lebih sedikit dari susu sapi dan hingga 41% lebih sedikit dari susu manusia).

Oleh karena itu, susu kambing dapat menjadi alternatif yang layak jika Anda menderita intoleransi laktosa.

3- Kandungan mineral

Keju dibuat dengan susu kambing

Kita tahu bahwa susu dianggap sebagai sumber utama kalsium melalui makanan manusia, terlepas dari asal usul susu tersebut (kambing, sapi dan lain-lain). Sekarang, mendukung susu kambing, kami menemukan bahwa ia menyediakan 13 sampai 15% lebih banyak kalsium daripada susu sapi.

Namun, susu kambing merupakan sumber mineral lain yang terbatas seperti besi, tembaga, kobalt, dan magnesium. Untuk alasan ini, terkadang dikaitkan dengan perkembangan anemia pada anak, tetapi sangat jelas bahwa dengan makanan yang bervariasi, cukup dan seimbang, kondisi seperti itu tidak boleh tercapai.

Fakta praktisnya adalah dengan hanya 2 gelas susu kambing sehari, kebutuhan kalsium harian bagi kelompok yang sangat sensitif seperti ibu hamil dan ibu menyusui atau remaja dapat dipenuhi, sedangkan untuk mencapainya dengan susu dari sapi Anda perlu minum 3 gelas.

4- Memberikan asam lemak ramah untuk tubuh kita

Lemak dalam makanan ini merupakan konsentrasi energi yang besar, trigliserida-nya membentuk hampir 95% dari total lemak dan 10% kolesterolnya.

Kualitas lemak ini berbeda dengan susu sapi, sebagai contoh ukuran butiran lemak lebih kecil, yang dikaitkan dengan daya cerna yang lebih baik. Susu kambing sebaiknya tidak menimbulkan penolakan konsumen karena aromanya, yang biasanya dikaitkan dengan asam lemak rantai menengah, yang palsu.

Profil asam lemaknya sedang diselidiki bahkan sebagai pengobatan alternatif untuk penyakit kardiovaskular. Berkali-kali Anda mendengar bahwa kolesterol itu buruk, tetapi pada kenyataannya itu semua tergantung pada kuantitas dan kualitas produk, tidak terkecuali susu kambing.

5- Protein dan asam amino berkualitas baik

Keju kambing

Pertama-tama, kita harus mempertimbangkan bahwa, secara umum, protein yang berasal dari nabati lebih baik daripada yang berasal dari nabati (dianggap memiliki nilai biologis yang lebih besar), itulah mengapa susu kambing sudah memiliki keunggulan penting itu.

Mengenai kualitas proteinnya, dibandingkan dengan susu sapi, saat ini dikatakan bahwa komposisi fraksi susu kambing yang berbeda dapat sangat berbeda dengan susu kambing.

Studi terbaru menegaskan bahwa protein kambing mungkin memiliki nilai biologis yang lebih tinggi daripada vaksin. Dalam pengertian ini, dan untuk memberikan nilai spesifik, nilai biologis nyata yang lebih tinggi telah diperoleh untuk susu kambing (90,9%) dibandingkan dengan susu sapi (90,4%).

6- Dapat mencegah alergi

Banyak anak alergi (sekitar 40% dari mereka) memiliki alergi terhadap kasein α-s-1 dan beberapa jenis β-kasein, itulah mengapa mereka mendapat manfaat dari konsumsi susu kambing, karena profil proteinnya susu kambing lebih menyerupai susu manusia daripada susu sapi biasa. Dengan cara yang sama, kambing β-laktoglobulin telah terbukti jauh lebih dapat berasimilasi daripada yang berasal dari sapi.

Telah dilaporkan bahwa sekitar 40% dari semua pasien yang sensitif terhadap protein susu sapi berhasil mentolerir protein susu kambing, oleh karena itu disarankan untuk mengkonsumsinya agar tidak kehilangan kontribusi nutrisi penting lainnya seperti kalsium, tanpa lupa bahwa hal yang mendasar harus dinasihati oleh spesialis di bidangnya.

7- Lebih mudah dicerna daripada susu lainnya

Sumber: Teunie

Waktu mengental susu kambing jauh lebih pendek dibandingkan dengan kasein sapi (nilai stres 36 pada kambing versus 52-78 pada sapi).

Hal ini karena susu kambing dapat dicerna dengan lebih baik, karena merupakan dadih terbaik, paling lembut, dan paling mudah diserap, karena susu kambing mengalami waktu transit yang lebih singkat di tingkat lambung, yang kebanyakan terjadi pada orang dengan masalah sembelit. .

Bagaimana transit usus bawah membantu kita? Terutama karena meninggalkan lebih sedikit limbah yang tidak tercerna yang dapat menjadi mangsa fermentasi yang tidak diinginkan di tingkat usus besar dan menyebabkan masalah.

Konsistensi dadih ini tidak hanya ditandai dengan kelembutan yang tinggi, tetapi juga pembentukannya yang sama terjadi dalam waktu yang lebih singkat dan dalam ukuran yang lebih kecil, menghindari pembentukan gumpalan yang seringkali sulit dicerna.

8- Ini tidak terkait dengan hormon eksogen

Banyak yang menolak konsumsi susu sapi karena takut terkontaminasi oleh hormon atau obat yang disuntikkan ke dalam sapi, dengan alasan yang meski tidak saya bagikan, saya menghormatinya. Dalam pengertian ini, susu kambing adalah alternatif yang baik jika Anda termasuk salah satu dari orang-orang ini, karena tidak terkait dengan hormon pertumbuhan sapi yang kontroversial.

Saat ini terdapat berbagai posisi mengenai pengaruh hormon ini pada sapi yang disuntik dengan tujuan meningkatkan kinerja susu. Beberapa sumber menyangkal hubungan ini sementara yang lain mengklaim bahwa peningkatan IGF-1 yang berkelanjutan disebabkan dalam susu sapi yang dirawat, dan bahwa tingkat tinggi yang tidak normal ini dapat dikaitkan dengan kejadian berbagai jenis kanker pada manusia.

9- Sifat anti kanker

Apa hubungannya dengan kanker? Terutama karena sifat antikanker yang dikaitkan dengan susu kambing dari kandungan Koenzim Q dan asam linolenat terkonjugasi.

Lemak susu relevan dalam hal ini, terutama karena lemak susu menghambat sebagian perkembangbiakan kultur sel tumor, situasi yang akan sangat membantu dalam pengobatan dan pencegahan penyakit yang beragam dan mengerikan ini yang menyebabkan jutaan kematian di seluruh dunia.

10- Meningkatkan kesehatan seksual

Secara tradisional, susu kambing bahkan dianggap bermanfaat untuk memerangi masalah seksual seperti ejakulasi dini, lemah syahwat, dan kurangnya gairah seksual.

Dasar ilmiah untuk mendukung situasi ini tidak jelas, tetapi ada banyak pendapat tentang penggunaan dan kemanjurannya, yang dapat dikaitkan langsung dengan susu ini atau efek plasebo, tetapi mereka yang telah mencobanya dan berhasil senang dengan hasilnya, apapun asal aslinya.

11-Anda dapat membekukannya dan mengkonsumsinya lagi

Keju susu kambing segar

Selama disimpan di dalam lemari es atau di freezer, susu dapat teroksidasi sehingga kandungan asam lemak bebas (dan karena itu keasaman pada susu) meningkat. Di sisi lain, proteinnya tetap stabil selama terpapar dingin.

Sementara susu dibiarkan membeku, sifat fisik dan kimianya tidak berubah, kecuali untuk sedikit variasi dalam keasaman seperti yang telah kami tandai, meskipun Anda tidak boleh mempercayai diri sendiri karena karakteristik sensorisnya (rasa, aroma) dapat berangsur-angsur berkurang seiring dengan perkembangannya. penyimpanan.

Pikiran terakhir

Susu kambing merupakan produk yang sangat bersahabat dan menyehatkan jika kita fokus pada pola makan yang seimbang dan bervariasi.

Salah satu hal paling relevan yang menguntungkannya adalah memiliki komposisi yang mendekati ASI. Namun, kita tidak boleh lupa bahwa ASI adalah kebutuhan anak di bawah umur.

Singkatnya, mengkonsumsinya dapat membawa berbagai manfaat (seperti 10 yang kami ulas di artikel ini), oleh karena itu jika Anda ingin memasukkannya ke dalam makanan Anda dan itu sesuai dengan keinginan Anda; Silakan dan nikmati!

Referensi

1. Ksatria, M.; GARCIA, GW 1997. Tinjauan status dan karakteristik kambing (Capra hircus) dan potensi perannya sebagai penghasil susu penting di daerah tropis. Penelitian Rumiant Kecil 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. Komposisi kimia dan sifat susu kambing, I protein susu. Jurnal Mesir Ilmu Susu 6 (1): 77-80.
3. RICHARDSON, CW 2004. Mari belajar tentang kambing perah dan susu kambing. Layanan Penyuluhan Koperasi Oklahoma. Universitas Negeri Oklahoma. Buletin No. 424.
4. Manuela Juárez Iglesias, Miguel Ángel de la Fuente Layos dan Javier Fontecha Alonso, Nutrisi susu pada kesehatan jantung, Nutr Hosp. 2015; 31 (Suppl.2): 26-32
5. Infante Pina et al, PENGGUNAAN SUSU KAMBING PADA PASIEN DENGAN ALERGI SUSU SAPI, An Pediatr (Barc) 2003; 59 (2): 138-42.
6. Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. Alergenitas susu kambing pada anak dengan alergi susu sapi. J Alergi Clin Immunol 199; 103: 1191-4.