- 5 hidangan representatif dari makanan khas Norte de Santander
- Mutiscua
- Pepitoria kambing
- Ocañero tamale
- arequipe
- Susu kambing iris
- Referensi
The makanan khas Norte de Santander (Colombia) secara historis dibentuk oleh hubungan simbiosis dengan populasi tetangganya.
Norte de Santander adalah daerah perbatasan. Pada zaman pra-Hispanik daerah ini dihuni oleh masyarakat suku dan kepala suku yang membudidayakan antara lain jagung, ubi jalar, kacang-kacangan, seledri Creole dan yucca. Mereka berinteraksi dengan Arawak, di tempat yang sekarang disebut Táchira, Venezuela.
Persiapan tamale ocareños
Dari interaksi itu, berbagai macam hidangan biasa dibentuk. Selain dari tanaman yang telah disebutkan, sistem gastronomi termasuk labu, cabai, kentang, jambu biji, sirsak, susu, nanas dan lain-lain.
Untuk ini harus ditambahkan bahan produk miscegenation seperti caper, chorizo dan masih banyak lagi, yang saat ini menjadi bagian penting dari masakan ini.
5 hidangan representatif dari makanan khas Norte de Santander
Mutiscua
Salah satu hidangan khas Norte de Santander diberi nama sesuai dengan kota tempat pembuatannya: Mutiscua.
Di kotamadya ini kegiatan ekonomi utama adalah pertanian, menjadi penghasil wortel terbesar di seluruh departemen. Budidaya ikan juga dipraktikkan. Padahal, ikan trout dari daerah itu sangat dihargai.
Adapun hidangan homonymous, itu adalah sejenis sup. Bahan untuk mengolahnya adalah: daging merah atau babi, kacang polong, kentang, tepung jagung dan bumbu penyedap.
Pepitoria kambing
Pepitoria adalah hidangan lambang departemen Santander. Intinya, ia menggunakan bahan yang sama dengan pembuatan sosis darah Spanyol, tetapi dengan jumlah yang berbeda dan tanpa usus usus. Dengan cara ini, pengaruh budaya Spanyol di wilayah tersebut dapat diamati.
Namun di Santander mereka mengolahnya dengan darah dan daging kambing, sedangkan di Norte Santander mereka menggunakan daging kambing.
Dan dalam versi yang paling tradisional, pemasakan dan pemotongan kepala hewan ini disertakan.
Ocañero tamale
Tamale adalah contoh sintesis produk budaya kuliner baru kedatangan Spanyol.
Di antara daun pisang bakar ada yang digiling dan dibumbui jagung, serta berbagai bahan, sesuai selera masing-masing daerah.
Di Santander Norte, ocañero tamale terdiri dari: jagung, babi, bawang merah, tomat dan kentang, jintan, oregano dan achiote digunakan sebagai bumbu.
arequipe
Permen adalah bagian penting dari makanan khas Norte de Santander, dan di antaranya adalah arequipe.
Ini adalah versi Kolombia dari kombinasi yang sangat populer: susu dan gula. Di seluruh Amerika Latin, kombinasi ini memiliki banyak nama: cajeta (Meksiko), dulce de leche (Argentina) atau fanguito (Kuba).
Nah, meski bahan utamanya sama, ada perbedaan dari segi pembuatannya.
Di Norte de Santander, susu sapi yang dimaniskan dengan panela (piloncillo) dan dikentalkan dengan tepung jagung digunakan. Selama pemasakan, daun bawang (junca) ditambahkan lalu dibuang.
Susu kambing iris
Susu kambing digunakan dalam banyak makanan penutup dari makanan khas Norte de Santander. Di bagian tersebut potongan susu kambing sangat terkenal.
Selain susu ini, hanya panela dan jus lemon yang dibutuhkan untuk mengolahnya. Meskipun wadah lain dapat digunakan, North Santander lebih suka memasak potongan ini dalam panci tembaga.
Referensi
- Castillo, O. (2015, 19 Juni). Gastronomi perbatasan: Táchira dan Norte de Santander. Diperoleh pada 14 November 2017, dari elestimulo.com.
- Martínez Velandia, LE (2016). Masakan Kolombia, tradisi dan budaya. Madrid: Bubok.
- Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Diperoleh pada 14 November 2017, dari cucutanuestra.com.
- Montaña, A. dan Villegas, B. (2001). The Taste of Colombia. Cundinamarca: Editor Villegas.
- Ceballos, L. (s / f). Semua yang perlu Anda ketahui tentang permen susu Amerika Latin. Diperoleh pada 15 November 2017, dari cocinadelirante.com.
- Ordoñez Caicedo, C. (1984). Buku besar masakan Kolombia. Bogotá: Kementerian Kebudayaan.