SIRKUIT PRODUKSI ANGGUR: 4 FASE UTAMA - KOSAKATA BUDAYA - 2025

The sirkuit produktif anggur adalah proses yang dilakukan untuk menghasilkan dan menjual anggur. Ini dimulai dengan fermentasi alkohol dan diakhiri dengan pembotolan minuman. Mereka yang bertugas membuat anggur dan mempelajarinya adalah ahli oenologi.

Anggur adalah minuman beralkohol yang diproduksi melalui fermentasi sebagian atau total buah anggur. Buah-buahan dan tanaman lain, seperti beri, apel, ceri, dandelion, beri tua, palem, dan beras juga bisa difermentasi.

Anggur termasuk dalam famili vitaceae, yang terdiri dari banyak spesies. Spesies yang paling banyak digunakan dalam produksi anggur adalah Vitis labrusca dan terutama Vitis vinifera, yang telah lama menjadi anggur anggur yang paling banyak digunakan di dunia.

Budidaya anggur anggur untuk produksi anggur disebut "pemeliharaan anggur". Dipanen selama musim gugur, anggur anggur dapat bervariasi warnanya dari kuning pucat hingga hijau hangat hingga merah ruby.

Asal dan produksi anggur

Teori bahwa anggur ditemukan secara tidak sengaja kemungkinan besar benar, karena anggur anggur sudah mengandung semua bahan yang diperlukan untuk anggur, termasuk daging buah, jus dan bijinya, yang memiliki semua asam, gula, tanin, mineral dan vitamin yang ditemukan dalam anggur.

Anggur dapat dibuat di rumah dan di kilang anggur kecil, sedang atau besar dengan menggunakan metode serupa. Anggur dibuat dalam berbagai rasa, dengan berbagai tingkat kemanisan atau kekeringan, serta berbagai kekuatan dan kualitas alkohol. Umumnya, kekuatan, warna, dan rasa anggur dikontrol selama proses fermentasi.

Anggur dicirikan oleh warna putih, mawar atau mawar dan merah, dan kadar alkohol dapat berkisar dari 10 persen hingga 14 persen. Jenis anggur dapat dibagi menjadi empat kategori utama: anggur meja, anggur bersoda, anggur yang diperkaya, dan anggur aromatik.

Anggur meja termasuk berbagai anggur merah, putih dan rosé; anggur bersoda termasuk sampanye dan anggur "berkilau" lainnya; anggur aromatik mengandung buah-buahan, tumbuhan dan bunga; dan anggur yang diperkaya adalah anggur meja dengan brendi atau alkohol tambahan lainnya.

Nama anggur hampir selalu berasal dari salah satu dari tiga sumber: nama anggur utama dari mana asalnya, wilayah geografis, atau, dalam kasus anggur tradisional yang lebih halus, kebun anggur tertentu.

Secara umum, anggur merah seharusnya berumur tujuh sampai sepuluh tahun sebelum dijual. Karena anggur putih dan mawar tidak ditingkatkan dengan penuaan lebih lanjut, biasanya anggur tersebut satu hingga empat tahun sebelum dijual.

Dan karena kualitas anggur dapat bergantung pada penuaan yang tepat, anggur yang lebih tua umumnya lebih mahal daripada yang lebih muda.

Faktor lain, bagaimanapun, dapat mempengaruhi kualitas anggur, dan penuaan yang tepat tidak selalu menjamin kualitas. Faktor-faktor ini termasuk kualitas dan panen anggur itu sendiri, perawatannya, proses fermentasi, dan aspek lain dari produksi anggur.

Fase sirkuit produksi anggur

Proses produksi anggur selalu sama, tetapi mesin dan teknologi baru telah membantu merasionalisasi dan meningkatkan produksi anggur. Namun, apakah kemajuan ini telah meningkatkan kualitas anggur masih menjadi perdebatan.

Prosedur yang terlibat dalam pembuatan anggur sering kali ditentukan oleh anggur dan jumlah serta jenis anggur yang diproduksi. Meskipun proses pembuatannya sangat otomatis di kilang anggur berukuran sedang hingga besar, kilang anggur kecil masih menggunakan pengepres manual dan menyimpan anggur di gudang yang berjamur.

Proses pembuatan anggur dapat dibagi menjadi empat tahap berbeda: panen dan penghancuran anggur; fermentasi harus; penuaan anggur; pengemasan.

1- Memanen dan menghancurkan anggur

Petani anggur memeriksa sampel anggur anggur dengan refraktometer untuk menentukan apakah anggur siap dipetik. Refraktometer adalah perangkat genggam kecil (seukuran teleskop miniatur) yang memungkinkan penanam anggur untuk secara akurat memeriksa jumlah gula dalam buah anggur.

Jika buah anggur siap untuk dipanen, seorang pemanen mekanis mengumpulkan dan menempatkan buah anggur di dalam hopper lapangan, atau wadah. Beberapa pemanen mekanis memiliki mesin penghancur anggur yang dipasang di mesin, memungkinkan penanam anggur untuk mengumpulkan anggur dan memerasnya pada saat yang bersamaan.

Hopper lapangan diangkut ke gudang tempat mereka dibuang ke mesin penghancur. Beberapa mesin pencacah bersifat hidrolik, sementara yang lain digerakkan oleh tekanan udara.

Anggur dihancurkan dan batangnya dibuang, meninggalkan cairan yang mengalir ke tangki fermentasi stainless steel atau tong kayu (untuk anggur berkualitas).

2- Fermentasi harus

Untuk anggur putih, semua kulit anggur dipisahkan dari "keharusan" dengan filter atau sentrifugal. Untuk anggur merah, semua buah anggur yang dihancurkan, termasuk kulitnya, dimasukkan ke dalam tangki atau tong fermentasi.

Selama proses fermentasi, ragi dimasukkan ke dalam tangki atau tong untuk mengubah gula dalam wort dengan alkohol. Anggur harus difermentasi di dalam tangki atau tong selama kira-kira tujuh hingga empat belas hari, tergantung pada jenis anggur yang diproduksi.

3- Penuaan anggur

Setelah dihancurkan dan difermentasi, anggur perlu disimpan, disaring, dan disimpan dengan benar. Dalam beberapa kasus, anggur juga harus dicampur dengan alkohol lain.

Banyak kilang anggur masih menyimpan anggur di gudang bawah tanah yang basah untuk menjaga anggur tetap dingin, tetapi kilang anggur yang lebih besar menyimpan anggur di atas tanah dalam tangki baja tahan karat.

Setelah fermentasi, beberapa wine (terutama anggur merah) akan dihancurkan lagi dan dipompa ke tangki fermentasi lain dimana wine akan difermentasi ulang selama kurang lebih tiga sampai tujuh hari. Ini dilakukan tidak hanya untuk memperpanjang umur simpan anggur, tetapi juga untuk memastikan kejernihan dan stabilitas warna.

Anggur kemudian dipompa ke dalam tangki atau tong sedimentasi. Anggur akan tinggal di dalam tangki selama satu hingga dua bulan. Racking biasanya dilakukan pada 10 hingga 16 derajat Celcius untuk anggur merah, dan 0 derajat Celcius untuk anggur putih.

Setelah proses sedimentasi awal, beberapa wine dipompa ke tangki lain atau tangki sedimentasi di mana wine akan tetap bertahan selama dua hingga tiga bulan lagi.

Setelah proses sedimentasi, wine melewati serangkaian filter atau sentrifugal yang kemudian disimpan pada suhu rendah.

Setelah beberapa proses penyaringan, anggur disimpan dalam tangki baja tahan karat atau tong kayu. Anggur putih dan mawar bisa berumur dari satu tahun sampai empat tahun, atau kurang dari satu tahun. Anggur merah bisa berumur tujuh sampai sepuluh tahun.

Anggur disaring untuk terakhir kalinya untuk menghilangkan sedimen yang tidak diinginkan. Anggur sekarang siap untuk dibotolkan, ditutup rapat, disegel, diberi label, dan dikirim ke distributor.

4- Pengemasan

Sebagian besar kilang anggur berukuran sedang hingga besar menggunakan mesin pembotolan otomatis, dan botol anggur yang paling terjangkau dan mahal memiliki sumbat yang terbuat dari kayu ek khusus.

Tutupnya ditutup dengan film aluminium yang bisa dikupas atau segel plastik. Anggur yang lebih murah memiliki tutup ulir aluminium atau sumbat plastik.

Artikel yang menarik

Sirkuit produktif yerba mate.

Sirkuit produksi kapas.

Sirkuit susu produktif.

Sirkuit produksi kedelai.

Sirkuit produksi gula.

Referensi

1. Kim Myers. 5 TAHAP PROSES PEMBUATAN ANGGUR (sf) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Anggur. Bagaimana produk dibuat. (sf) madehow.com.
3. Ilmu dan teknologi pembuatan anggur (sf). Ilmu Susu. dairyscience.info.
4. Murli Dharmadhikari. Produksi Anggur Merah. (sf). extension.iastate.edu.
5. PELAJARI 5 LANGKAH DARI PROSES PEMBUATAN WINE (sf) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Produksi wine dunia 2000-2012. (Juni 2013). bkwine.com.