SIRKUIT DAGING PRODUKTIF: TAHAPAN UTAMA - KOSAKATA BUDAYA - 2025

The sirkuit produksi daging merujuk pada rute yang menarik yang diawali dengan pengibaran dan penggemukan hewan tersebut dan berakhir dengan komersialisasi berbagai potongan daging di tempat-tempat tertentu seperti supermarket atau tukang daging.

Daging adalah bagian dari jaringan hewan yang digunakan sebagai makanan, dikonsumsi di seluruh dunia dalam jumlah yang sangat besar. Ada tiga jenis daging yang populer: babi, sapi, dan unggas.

Rumah jagal untuk daging. Sumber: pixabay.com

Daging babi adalah yang berasal dari babi. Daging sapi berasal dari sapinya, yang ternyata paling terkenal di dunia. Terakhir, unggas termasuk spesies seperti kalkun dan ayam yang, meskipun tidak dikonsumsi sebanyak yang lain, memberikan atribut bahwa mereka adalah daging dengan jumlah mineral yang besar dan cukup mudah dicerna.

Ada lebih banyak jenis daging dari spesies lain, tetapi ketiganya adalah yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia.

Tahapan sirkuit produksi daging

Proses di balik produksi daging organik untuk dijual di pasaran cukup sederhana. Mereka semua mulai dengan hewan yang dibesarkan secara organik, yang digemukkan dan diberi makan biji-bijian alami.

Hewan-hewan ini kemudian disembelih dengan hati-hati dan presisi, dikemas dengan hati-hati, disimpan di gudang yang bersih, dan dikirim langsung ke pedagang sehingga ia bisa menawarkannya kepada pelanggannya.

1- Produksi primer

Pada tahap pertama ini, diperlukan pekerjaan produsen dan pemulia. Daging yang berakhir di piring para pengunjung dimulai dengan babi guling, anak sapi atau anak ayam. Artinya, beberapa anak muda yang lahir dan berkembang di tempat atau dibeli dari peternak yang mengkhususkan diri dalam pertanian organik hewan-hewan ini.

Sertifikasi medis

Rangkaian produksi daging diawali dengan verifikasi yang dilakukan oleh dokter hewan khusus yang menyatakan bahwa hewan tersebut dalam kondisi yang sesuai untuk dapat menjadi makanan manusia.

Menggemukkan hewan

Kemudian, jika hewan tersebut sudah memiliki akreditasi untuk dibesarkan, maka tahap penggemukannya dimulai. Penggemukan hewan berarti Anda menginginkannya mencapai berat badan yang sempurna.

Melalui proses ini, hewan diberi makan dan bahkan dirawat di daerah yang kondusif untuk perkembangannya.

Sapi organik tidak dikurung dalam waktu yang lama. Mereka sering dibiarkan berkeliaran dengan bebas dan merumput seperti di alam liar.

Rumah kaca

Dalam fase ini, hewan pergi ke tempat yang disebut rumah kaca untuk digemukkan. Di sinilah mereka mencapai berat badan ideal dengan makanan yang terkontrol sepenuhnya. Periode ini diperkirakan berlangsung beberapa bulan.

Hewan-hewan tersebut dibesarkan secara organik, yang berarti mereka diberi makan makanan organik total tanpa menggunakan biji-bijian transgenik. Mereka tidak pernah diberi hormon atau antibiotik.

Pengawas harus tersedia di setiap fasilitas untuk mengawasi segala sesuatu mulai dari kesejahteraan hewan hingga pedoman keamanan pangan.

Misalnya, di Argentina sapi digemukkan dengan berbagai jenis padang rumput alami, hanya memberi mereka makanan olahan untuk waktu yang singkat.

Ini karena tujuannya adalah agar sapi tetap tumbuh dengan cara yang paling alami. Tepat sebelum mencapai berat sempurna adalah saat makanan bergizi tinggi disediakan. Bobot ideal sapi adalah 400 kg.

2- Produksi industri

Tahap kedua terutama terkait dengan industri itu sendiri. Rumah potong hewan dan pabrik pengolahan daging merupakan pelaku utama dalam proses ini, karena mereka merupakan mediator bagi hewan tersebut untuk dijadikan daging sebagai produk akhir.

Produksi daging

Setelah sapi mencapai usia dan ukuran minimum serta bobot sempurna mereka telah tercapai, hewan-hewan ini dijual ke berbagai tempat pemotongan hewan.

Di tempat-tempat inilah hewan akan dikurbankan dengan cara yang paling manusiawi dan segera diolah untuk membuat potongan daging yang berbeda sehingga dapat didistribusikan pada tahap selanjutnya.

Di fasilitas terbaik, tukang daging yang kompeten melakukan pemotongan, kemudian mengemasnya dan mengirimkannya ke toko dan pasar.

Proses ini membutuhkan kepatuhan dengan berbagai pedoman keamanan yang ditetapkan oleh lembaga terkait. Instalasi berkualitas tinggi akan melampaui pedoman tersebut.

Pengepakan dan pengiriman

Potongan daging dikemas sesuai dengan spesifikasi khusus masing-masing klien. Meskipun pengemasan yang baik dengan penyajian dan warna terbaik disarankan, opsi lain termasuk pengemasan vakum yang lebih tradisional dan pengemasan utama juga.

Daging dikemas dengan aman dalam wadah yang disetujui dan kemudian disimpan dengan hati-hati di fasilitas higienis.

Saat pesanan diterima dari toko, setiap potongan daging diambil dari fasilitas dan dikemas dalam kemasan yang dirancang untuk melindungi produk saat dikirim.

Mereka kemudian dimuat ke truk untuk dikirim ke pasar daerah. Perusahaan terbaik bekerja keras untuk memastikan produk yang dipesan bersumber secara lokal, yang berarti produk tersebut sesegar mungkin saat tiba.

3- Pemasaran

Tahap akhir dari rangkaian produksi daging berkaitan dengan distribusi ke pasar. Pasar ini terdiri dari pemasok, supermarket, dan tukang daging, yang pada gilirannya ingin mendapat untung.

Distribusi

Distribusi potongan daging dilakukan di supermarket dan tukang daging yang berbeda.

Tahap ini melibatkan pemilihan potongan yang sesuai dengan kebutuhan pelanggan dan menampilkannya untuk dijual di toko.

Saat memilih produk daging yang aman dan berkualitas tinggi yang dibesarkan secara organik di lingkungan lokal, Anda dapat yakin bahwa pelanggan akan melihat dan merasakan perbedaan di setiap produk yang mereka beli di toko.

Sangat penting untuk memilih perusahaan pengolahan daging yang memperhatikan setiap detail; Ini akan memungkinkan Anda untuk menjual hanya yang terbaik.

Harga daging memainkan peran penting, karena di banyak negara sebagian besar ekspor dan penjualan mereka bergantung padanya.

Ada banyak perantara dan penerima barang yang juga memperumit sistem pemasaran, tetapi bagaimanapun juga merupakan segmen penting darinya.

Referensi

1. Productive Circuit (2019). Sirkuit Produktif Daging Sapi: Tahapan dan Karakteristik. Diambil dari: circuitproductive.com.
2. Diluigi Foods (2019). Proses Produksi Daging - Tahapan dari Awal Sampai Akhir. Diambil dari: diluigifoods.com.
3. Encyclopaedia Britannica (2019). Prosedur Pemotongan Hewan. Diambil dari: britannica.com.
4. Cattle Feeders (2019). 7 tahap produksi sapi potong. Diambil dari: cattlefeeders.ca.
5. Amisy Machine (2019). Wawasan Pengolahan Daging Sapi. Diambil dari: meat-machinery.com.