BLEDO: NUTRISI, KHASIAT DAN KONSUMSI - NUTRISI - 2025

The pigweed (Amaranthus retroflexus) adalah sangat berlimpah di alam dan di banyak negara dianggap sebagai tanaman liar yang dapat dimakan gulma. Ini telah diperkenalkan di sebagian besar benua dan di sejumlah besar habitat. Pigtail telah menjadi bagian dari masakan tradisional sejak zaman kuno.

Namun, itu semakin tergeser dari makanan. Tanaman ini biasanya tidak dibudidayakan atau dikomersialkan. Daunnya hampir sepanjang 15 cm pada spesimen besar; batang yang paling tinggi berbentuk lanset dan yang paling bawah berbentuk lonjong.

Buahnya berbentuk kapsul dengan panjang kurang dari 2 mm dengan bukaan yang bila dibuka berisi biji hitam kecil. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai pigweed karena tanaman ini cenderung bertunas di tempat babi diberi makan rumput. Daun dan bijinya bisa dimakan.

Ini adalah bagian dari 75 spesies dari genus Amaranthus. Ini biasanya dianggap sebagai pseudocereal. Bijinya mengandung pati tetapi tidak termasuk dalam keluarga yang sama dengan sereal seperti gandum dan beras.

Nutrisi

Tumbuhan yang diakui sebagai serealia sejati adalah tumbuhan monokotil. Tanaman seperti bayam, quinoa, soba, soba, dan millet dikotil, tidak berumput.

Mereka biasanya dikelompokkan di bawah istilah «pseudocereals», meskipun belum didefinisikan dengan benar sampai saat ini dalam literatur.

Karena komposisi kimianya, biji tanaman ini digunakan untuk nutrisi manusia, seperti biji-bijian sereal. Mereka mengandung protein tingkat tinggi dan asam amino lisin, yang biasanya kurang pada kebanyakan sereal.

Dalam kasus pigweed, tidak hanya bijinya yang bisa dimakan, begitu juga daunnya. Ini terutama terdiri dari air (88%), karbohidrat (3%), serat (3%), protein (3%) dan lemak kurang dari 1%.

Dalam komposisinya terdapat asam folat, zat besi, kalsium, karotenoid, vitamin A, B2 dan C serta senyawa fitokimia. Batang merah kaya akan zat besi. Dianjurkan untuk mengkonsumsi 4 atau 6 daun batang bagian atas. Bahan dasarnya kaya oksalat, berkayu dan pahit.

Delapan senyawa Amaranthus retroflexus L telah diidentifikasi, diisolasi dan dimurnikan, antara lain sfingolipid, dua flavonoid, empat sterol, dan satu asam amino.

Benih yang terkandung dalam paku sangat kecil, diameternya sekitar 1 mm, dan kaya akan lisin. Ini juga merupakan sumber mineral seperti fosfor, magnesium, kalium, besi, seng dan tembaga, dan sejumlah besar karbohidrat dan protein.

Nitrat dalam jumlah besar ada di dalam organ A. retroflexus. Batang dan cabang adalah organ penyimpanan utama nitrat.

Tingkat penyerapan nitrat meningkat seiring dengan penuaan tanaman. Daya serap dan penyimpanan nitrat yang tinggi akan menjadi faktor penting bagi spesies untuk bersaing dengan tanaman budidaya.

Memang, senyawa nitrogen yang umumnya membatasi produksi tanaman. Keduanya dan karbohidrat berfluktuasi selama periode pertumbuhan.

Secara umum, ketika karbohidrat tinggi, senyawa nitrogen rendah, begitu pula sebaliknya. Hubungan terbalik ini sebagian disebabkan oleh sintesis protein, klorofil, fosfolipin, dan senyawa nitrogen organik lainnya dengan mengorbankan karbohidrat terlarut.

Gula utama dalam biji adalah polisakarida. Ini membuat hampir setengah dari total berat kering benih. Bijinya mengandung fosfatida dan juga fitosterol.

Sifat kesehatan

- Bijinya digunakan untuk sifat antioksidan, antiparasit dan penyembuhannya.

- Teh yang disiapkan dengan daunnya bersifat astringent dan menenangkan. Ini digunakan sebagai tapal untuk meredakan luka yang meradang.

- Di kamar mandi digunakan untuk meredakan demam.

- Telah digunakan dalam infus untuk mengobati aponia.

- Ini digunakan dalam pengobatan menstruasi yang berat, pendarahan usus, diare, dll.

- Anak babi membantu mengatur transit usus. Kandungan kaliumnya memberikan karakteristik diuretik dan pembersihan. Dengan cara ini, ia mengintervensi proses detoksifikasi tubuh.

Bentuk konsumsi

Itu ditanam sebagai sayuran. Rasa daunnya mengingatkan pada tomat hijau. Daunnya bisa dimakan mentah, direbus atau digoreng, seperti bayam.

Pigtail dikonsumsi di banyak bagian dunia hanya sebagai sayuran lainnya. Anda bisa membuat telur dadar dengan telur dan milkweed, atau merebusnya dengan nasi dan kacang-kacangan, dengan krim atau kroket bandeng.

Ini digunakan di negara bagian Kerala, India untuk menyiapkan hidangan populer yang dikenal sebagai thoran, menggabungkan daun yang dipotong halus dengan kelapa parut, cabai, bawang putih, kunyit, dan bahan lainnya.

Di sisi lain, salah satu cara untuk menetralkan oksalat yang ada pada anak babi adalah dengan memakannya bersama dengan keju.

Bijinya bisa dimakan mentah atau dipanggang. Giling menjadi bubuk bisa digunakan sebagai pengganti sereal.

Mereka digunakan untuk membuat roti, sebagai sereal untuk membuat atol panas atau sebagai pengental. Jika mereka dipanggang sebelum digiling, rasanya akan meningkat tajam, dan kecambah dapat ditambahkan ke salad.

Tindakan pencegahan terkait dengan penggunaan dan produksinya

Tidak ada spesies dalam genus Amaranthus yang beracun. Tidak ada data tentang toksisitas Amaranthus retroflexus. Namun, seperti banyak spesies bayam lainnya, bayam bisa berbahaya bahkan fatal bila diumpankan ke sapi dan babi dalam jumlah besar selama beberapa hari.

Orang yang sensitif terhadap asam oksalat juga sebaiknya tidak memakannya dalam waktu lama. Kandungan oksalatnya yang tinggi dapat menyebabkan nefrotoksisitas yang fatal.

Jika konsumsinya menyebabkan pembengkakan, itu mungkin cerminan dari kandungan nitrat yang tinggi. Ini terutama terlihat jika tanaman berasal dari tanah yang dipupuk dengan pupuk kimia.

Nitrat terlibat dalam kanker perut dan masalah kesehatan lainnya. Oleh karena itu, disarankan untuk memakan tanaman hanya jika berasal dari lahan tanpa pupuk kimia.

Diberikan secukupnya sebagai hijauan dianggap sangat bergizi. Perlu dicatat bahwa pigweed dianggap oleh petani sebagai herba yang agresif dan kompetitif di lapangan.

Ini menyebabkan hilangnya hasil yang besar pada kedelai, jagung, kapas, gula bit, sorgum, dan banyak tanaman sayuran.

Tanaman ini menunjukkan ketahanan terhadap perubahan pH, kadar garam, lingkungan, suhu dan kekeringan, serta memiliki kemampuan adaptasi yang tinggi.

Referensi

1. Aksi dan program / bayam amaranthus spp (2017). Diperoleh dari Layanan Inspeksi dan Sertifikasi Benih Nasional: gob.mx
2. Alegbejo JO Nilai Gizi dan Pemanfaatan Amaranthus (Amaranthus spp) - Review. Bajopas 2013 Jun; 6 (1): 136– 143
3. Amaranthus retroflexus. (2018). Diperoleh pada 2 April 2018, dari Wikipedia
4. Amaranthus retroflexus. (sf). Diperoleh pada 3 April 2018, dari pfaf.org
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Makanan. Komposisi dan Properti. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018). Diperoleh pada 31 Maret 2018, dari botanical-online
7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Diperoleh pada 30 Maret 2018, dari cistellaverda.wordpress.com
8. Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Makanan Tanaman Hum Nutr 1997 Sept; 51 (2): 99-107.
9. Pigweed. (2018). Diperoleh pada 30 Maret 2018, dari ediblewildfood.com
10. Pigweed. (2018). Diperoleh pada 2 April 2018, dari britannica.com
11. Singhal R., Kulkarni P. Komposisi Benih Beberapa Spesies Amaranthus. J. Sci. Food Agric. 1988 Agustus; 42,325-331
12. Woo, Konstituen Kimia ML dari Amaranthus retroflexus. Lembaran Botani. 1919 November; 68 (5): 313-344