MAKANAN OLAHAN: JENIS DAN DAFTAR 30 CONTOH - NUTRISI - 2025

Makanan olahan adalah makanan yang tidak dikonsumsi dalam keadaan alami seperti yang ditemukan di alam. Istilah ini biasanya ditujukan kepada mereka yang diperlakukan secara industri, menambahkan variasi pada mereka.

Ini termasuk pengawet (seperti garam), perasa buatan, pewarna atau makanan yang mengalami suhu tinggi atau rendah, perubahan konsistensi, bercampur dengan makanan lain atau karena jenis penyajian dan kemasan.

Rak supermarket penuh dengan produk olahan

Ada juga daging olahan, seperti ham, sosis, daging dingin atau hot dog, yang selain meningkatkan risiko kanker dan gangguan kesehatan lainnya, juga dapat menyebabkan penyakit mikroba seperti listeriosis, staph atau botulisme.

Di sisi lain, penting untuk memperhitungkan tingkat pemrosesan; tidak semua makanan memiliki tingkat pengolahan yang sama. Misalnya, yogurt memiliki tingkat pengolahan yang rendah, sedangkan biskuit industri memiliki tingkat pengolahan yang tinggi. Selain itu, cokelat murni memiliki sedikit atau tanpa pemrosesan, tetapi cokelat industri untuk masyarakat umum memiliki tingkat pemrosesan yang tinggi.

Klasifikasi makanan menurut tingkat pengolahan

Telah dilakukan upaya untuk mengklasifikasikan pangan menurut derajat atau tingkat pengolahan pangan dan potensi dampaknya terhadap kesehatan. Dalam hal ini, salah satu klasifikasi terbaru merekomendasikan untuk memisahkan makanan ini ke dalam kategori berikut:

Diproses minimal

Dalam kelompok ini termasuk mereka yang dalam proses industri, sifat sehat makanan tidak banyak diubah dan tujuannya adalah untuk memfasilitasi konsumsi mereka. Mereka dikemas tanpa penambahan komponen yang mempengaruhi kesehatan, seperti kelebihan natrium.

Termasuk daging, susu (dan yogurt), biji-bijian, polong-polongan, makanan segar dan tidak diolah yang mudah busuk; polong-polongan, kacang-kacangan, buah-buahan, sayuran, umbi-umbian dan umbi-umbian.

Sedang diproses

Dalam makanan ini, proses seperti; pengepresan, penggilingan, penggilingan, pemurnian, "pemurnian", hidrogenasi, hidrolisis, ekstrusi, penggunaan enzim dan aditif, mendapatkan produk manufaktur atau bahan kuliner (minyak, lemak, gula dan pemanis, pati, sirup jagung fruktosa tinggi, laktosa , protein susu dan kedelai, getah, pengawet dan aditif kosmetik dan lain-lain).

Sangat diproses

Mereka adalah kombinasi dari yang sebelumnya untuk mendapatkan persiapan yang cepat. Mereka tinggi lemak jenuh, total atau trans, selain gula, natrium, semuanya kekurangan mikronutrien, serat makanan dan kepadatan energi tinggi.

Contoh makanan olahan

1- Margarin

Mereka memiliki reputasi yang sangat buruk dan, tidak diragukan lagi, merupakan makanan olahan karena mereka menggunakan minyak yang diolah pada suhu ekstrim dan umumnya menghasilkan lemak trans-type yang berbahaya bagi kesehatan, tetapi konsumsi langsung atau tidak langsungnya telah meluas.

2 - Sarapan sereal

Itu sebenarnya adalah permen (manisan), karena yang biasa mereka bawa adalah gula dan terbuat dari sereal olahan yang melalui berbagai tahapan hingga mencapai paket-paket menarik yang banyak dipromosikan di media.

3- Kue

Bukan berita bahwa ketika kami memeriksa label cookie kami menemukan daftar bahan yang panjang, di antaranya garam biasanya ditemukan, meskipun biasanya cookie manis, ini bukan halangan karena mereka menyukai durasinya.

4- Sup instan

Alison Chan dari Flint, MI, USA

Salah satu pilihan terburuk untuk diet kita, karena mengandung campuran aditif, di antaranya banyak di antaranya sangat dipertanyakan karena terkait dengan kejadian berbagai jenis penyakit.

5- Kaldu pekat

Mirip dengan yang sebelumnya tetapi ini biasanya dijual dalam bentuk kompak, dan selain tambahan garam yang sangat tinggi, kita dapat menemukan monosodium glutamat antara lain.

6- Soda

Salah satu ratu olahan, karena jelas mereka tidak alami. Jenis industri ini membanggakan memiliki "formula rahasia" mereka, di mana berbagai senyawa tidak diragukan lagi ditambahkan (beberapa asal diragukan) yang berakhir pada produk menyegarkan dan adiktif yang kita konsumsi dalam jumlah besar.

Di artikel ini Anda bisa mempelajari lebih lanjut tentang jenis minuman ini.

7- Nugget

Mereka didistribusikan dan dikonsumsi secara luas karena mudah disiapkan. Logikanya, mereka diolah, karena daging ini (baik ayam, sapi, babi atau ikan) mengalami berbagai perlakuan dan penambahan campuran bahan lainnya.

8- Burger

Makanan dengan proses tinggi, karena daging yang mereka gunakan melewati tahapan yang berbeda sampai dipilih untuk digunakan dan, seperti Nuggets, menerima campuran aditif untuk penyajian akhirnya.

9- Wina atau sosis

Industri yang membuat sosis jenis ini biasanya sama dengan ham, dan memiliki daftar panjang proses di mana, misalnya, daging diperas dan ditambahkan berbagai pengawet dan perasa.

10- Kentang goreng industri

Terutama versi pra-goreng yang menyederhanakan hidup bagi banyak orang, tetapi secara logis meningkatkan rantai penambahan bahan buatan dan / atau berbahaya bagi kesehatan.

11- Ham

Daging berlemak tinggi sudah melalui proses yang panjang dan pengawetannya meliputi proses bersuhu tinggi, penyedap rasa, pengawet, dan penstabil yang memberikan ciri khasnya, misalnya daging asap.

12- Mentega

Berbahan dasar susu, tetapi diolah secara industri untuk mencapai konsistensi padat yang khas dan ditambah dengan bahan seperti garam dan ragi sesuai dengan jenis pembuatannya.

13- Selai kacang

Untuk mendapatkan pasta yang menarik ini, kacang tanah atau kacang tanah harus digiling secara logis dan juga sebelumnya dipanggang.

14- Yogurt

Mereka cenderung menikmati reputasi yang sangat baik dan direkomendasikan untuk anak-anak. Namun, daya tarik utama mereka adalah warna dan rasa buatan yang memberi mereka karakteristik yang membuat mereka begitu lezat (saya tidak mengatakan bahwa mereka baik atau buruk).

Meskipun yogurt merupakan makanan olahan, tingkat pengolahannya tidak tinggi dan dapat dianggap sehat jika dikonsumsi dalam jumlah yang memadai.

15- Batang energi

Sumber: Beatrice Murch dari Amerika Selatan

Pilihan yang bagus pada atlet dan anak muda, mereka adalah campuran dari berbagai makanan yang mengalami elaborasi yang mencakup berbagai teknik, sehingga tidak alami dan termasuk dalam klasifikasi ini.

16- Mayones

Selain apa yang sudah kita ketahui tentang makanan ini, kita tidak bisa mengabaikan bahwa itu dibuat dengan banyak bahannya dalam bentuk dehidrasi, itulah mengapa ini 100% makanan olahan.

17- Saus tomat

Tomat yang digunakan untuk persiapannya biasanya tidak alami dan semuanya mengalami perlakuan suhu tinggi, jadi jangan ragu kalau ini juga merupakan makanan olahan.

18- Roti kemasan

Untuk mendapatkan format dari segi ukuran, konsistensi dan durasi yang lebih lama, proses pembuatan roti jenis ini jauh lebih ekstensif dan canggih daripada yang bisa kita buat di rumah.

19- Gula rafinasi

Fakta bahwa itu dimurnikan sudah menunjukkan bahwa ia melewati tahap pemrosesan yang berbeda, untuk akhirnya mendapatkan gula putih dan hampir berkilau yang kita temukan di toko.

20- buah dehidrasi

Buah alami mengandung air, dan untuk menawarkan alternatif lain yang lebih mudah diangkut dan tahan lama, industri telah mempromosikan perdagangan varietas kalengan ini.

21- Susu umur panjang

Perlakuan panas dari pasteurisasi hingga UHT sangat berguna untuk jangka waktu dan keamanan cairan populer ini, tanpa mempertimbangkan penambahan rasa untuk membuatnya lebih menarik dan lebih beragam.

22- Ikan kalengan

Ikan tidak ditangkap dalam toples kaleng, dengan itu saya katakan itu semua untuk mengklasifikasikannya sebagai makanan olahan, dan belum lagi seluruh proses yang mereka jalani setelahnya.

23- Jus jus

Jus buah alami seharusnya hanya bertahan beberapa hari dengan karakteristiknya yang utuh, oleh karena itu jus yang dijual di toko dan bertahan selama berbulan-bulan diproses secara logis.

24- Pizza siap pakai

Mereka sangat berguna ketika kita tidak punya banyak waktu untuk menyiapkan pizza kita sendiri dan mereka tetap berminggu-minggu tanpa perubahan.

25- Kopi instan

Logikanya, ketika dehidrasi kita berbicara tentang makanan olahan, karena itu bukan keadaan alaminya. Fakta ini memungkinkannya menjadi besar dan lebih terjangkau bagi populasi dengan sumber daya yang lebih sedikit.

26- saus mustard

Memeriksa labelnya, hal pertama yang saya temukan adalah penambahan cuka kemudian penggunaan tartrazine dan pewarna seperti twilight yellow untuk memberi corak corak.

27- Saus tomat

Logikanya, tidak hanya tomat, dan dimulai dengan proses perubahan konsistensinya, mereka langsung mendapatkan semua bahan yang menonjolkan rasa dan ciri khas lainnya.

28- Cokelat batangan

Jelas, itu bukan kakao alami, sehingga susu, gula dan / atau pemanis, pengawet, dan pewarna ditambahkan untuk mencapainya, antara lain.

29- Permen

Penggunaan pewarna dan pemanis berlimpah dalam pemrosesannya, yang merupakan kunci keberhasilannya, terutama pada anak-anak (juga pada orang dewasa, jujur ​​saja).

30- Selai

Sumber: Adrián Cerón

Yang alami atau buatan sendiri sangat berbeda dengan yang mereka jual kepada kami, yang awalnya tidak seluruhnya dari buah yang mereka nyatakan pada kemasannya. Industri ini selalu mencari cara untuk menghabiskan lebih sedikit dan menjual dengan nilai yang lebih tinggi.

Saya menegaskan dengan sangat jelas bahwa fakta bahwa suatu makanan "diproses" bukan berarti "baik" atau "buruk" untuk kondisi tersebut, oleh karena itu jangan was-was jika Anda biasanya mengonsumsi beberapa makanan yang termasuk dalam daftar sebelumnya ( sebenarnya saya telah mengkonsumsinya paling banyak, tentu saja tidak semuanya secara teratur).

Namun, jika pola makan Anda hanya berdasarkan pada makanan tersebut, maka perlu dikhawatirkan dan mengupayakan perubahan awal dalam kebiasaan makan.

Bahan paling berbahaya yang bisa dikandung makanan ini

Monosodium glutamat

Monosodium glutamat digunakan untuk meningkatkan rasa makanan dan akhirnya menyebabkan kecanduan yang sangat kuat. Begitu kita mencobanya, sangat sulit untuk melepaskannya, kita merindukannya bahkan mungkin tanpa menyadarinya.

Kami menemukannya di sebagian besar makanan olahan termasuk makanan ringan, pengawet, makanan cepat saji, sup dehidrasi dan sangat terkenal dalam makanan Cina.

Kalium bromat

Aditif yang digunakan oleh industri untuk membuat adonan lebih pulen, lebih lembut dan lebih bersahabat dengan langit-langit mulut manusia.

Biasanya ada pada produk seperti kue, roti, kue kering pada umumnya dan adonan manis atau gurih lainnya.

Sirup jagung fruktosa tinggi

Tanpa diragukan lagi salah satu ramuan dengan reputasi terburuk saat ini. Penambahannya telah dikaitkan dengan insiden resistensi insulin yang lebih tinggi, diabetes, gigi berlubang, kelebihan berat badan dan obesitas, di antara patologi lainnya.

Akrilamida

Akrilamida berlimpah dalam makanan yang mengalami perlakuan suhu tinggi, seperti yang digoreng atau dipanggang.

Seperti yang bisa Anda simpulkan, keripik kentang dan makanan ringan lainnya, makanan cepat saji, dan tumis sering kali mengandung senyawa ini.

Nitrat atau natrium nitrit

Ini digunakan terutama dalam turunan daging kalengan, yang memperpanjang umur simpan makanan.

Senyawa ini digunakan dalam ham, salamis, mortadelas, jamonadas, ham dan sejenisnya.

rekomendasi

Saya tidak terlalu khawatir tentang masalah khusus ini, meskipun saya ingin memberikan rekomendasi berikut, hanya pada kriteria pribadi saya:

• Jangan menstigma makanan apa pun sampai Anda benar-benar mengetahuinya.
• Manfaatkan label makanan, baca bahan-bahan yang dibawanya dan proses yang telah dilakukan.
• Yang saya sukai, pertama-tama berikan hak istimewa pada makanan alami, dan kemudian lengkapi diet dengan makanan "olahan" yang sangat diperlukan.
• Proses terburuk yang berpotensi berdampak negatif terhadap kesehatan kita adalah: Gorengan, hidrogenasi, dan penambahan sirup jagung fruktosa tinggi.
• Secara logis seperti dalam hidup, carilah keseimbangan antara apa yang sehat, apa yang paling terjangkau, enak dan relevan dengan acara tersebut.

Referensi

1. Ruiz Milena, Makanan alami vs makanan buatan ¿masalah nutrisi yang sebenarnya?: Sebuah proposal untuk mengajar di tingkat enam dari masalah sosial-ilmiah, Enseñanza y Aprendizaje de las Ciencias, ISSN: 2346-4712.
2. Croveto Mirta, Uauy Ricardo, Perubahan pengeluaran makanan olahan dalam populasi Metropolitan Santiago dalam dua puluh tahun terakhir, Rev Med Chile 2012; 140: 305-312.
3. Monteiro C. Masalah besarnya adalah ultraprocessing, World Nutrition 2010; 6: 237-69.
4. Uauy R, Monteiro CA. Tantangan memperbaiki pangan dan gizi di Amerika Latin. Food Nutr Bull 2004; 25: 175-82.
5. Prentice AM, Jebb SA. Makanan cepat saji, kepadatan energi dan obesitas: kemungkinan adanya hubungan mekanis. Ulasan Obesitas 2003; 4: 187-94.
6. Pan American Health Organization (PAHO), Organisasi Kesehatan Dunia (WHO). The Trans Fat Free Americas: Kesimpulan dan Rekomendasi. Washington, DC USA, PAHO / WHO, 2007.