13 JENIS SEREAL DAN KARAKTERISTIKNYA - NUTRISI - 2025

Jenis utama sereal adalah beras, jagung, gandum, gandum hitam, oat, barley, sorgum, quinoa, biji rami, farro, soba, dieja dan millet. Sereal adalah salah satu kelompok makanan penting bagi tubuh dan oleh karena itu salah satu yang terpenting dalam makanan manusia. Ini termasuk tumbuhan dari keluarga rumput, yang ditanam untuk biji-bijian dan makanan dibuat dari benih ini.

Sereal memiliki struktur dengan beberapa elemen. Salah satunya adalah kuman, yang terdapat di dalam inti benih dan memungkinkan berkembangnya tanaman baru.

Lainnya adalah endosperma, yang merupakan struktur bertepung atau bertepung yang mengelilingi kuman. Testa yang merupakan lapisan luar yang menutupi biji-bijian sereal dan sekam, yang merupakan lapisan lain yang jauh lebih keras yang melindungi testa.

Sereal mengandung komponen dasar dalam makanan manusia seperti pati, lipid, selulosa, dan protein lainnya. Pati berada di bagian dalam dan lapisannya kaya akan protein, mineral, dan serat. Makanan ini juga kaya akan air dan karbohidrat.

Klasifikasi menurut pengolahannya

Ada berbagai jenis sereal, tetapi ini awalnya dapat diklasifikasikan menjadi tiga jenis menurut pengolahannya:

Dihilangkan

Ini adalah jenis sereal tempat dedak dan kuman penyusunnya diekstraksi. Karena proses ini, teksturnya lebih halus dan umur simpannya lebih lama. Masalahnya adalah proses ini menghilangkan sejumlah besar nutrisi, terutama serat.

Integral

Ini adalah jenis serealia yang mempertahankan keraknya, yaitu tidak mengeluarkan dedak atau kumannya dalam proses penggilingan. Untuk alasan ini mereka mempertahankan sifat nutrisinya seperti serat, kalium, selenium dan magnesium.

Diperkaya

Ini adalah sereal olahan dimana nutrisi yang dihilangkan ditambahkan secara artifisial. Namun, mereka tidak lebih baik dari biji-bijian karena meskipun beberapa nutrisi ditambahkan, serat yang hilang tidak dapat dipulihkan.

Jenis sereal menurut varietasnya

Nasi

Sumber: FASTILY

Ini adalah salah satu sereal paling terkenal di dunia dan salah satu yang paling banyak dikonsumsi. Tumbuh di tanah dengan genangan air yang harus diairi dengan baik atau berada di delta sungai.

Ini adalah makanan yang sangat serbaguna yang memiliki beberapa varietas. Bergantung pada bentuknya, dapat diklasifikasikan sebagai butiran panjang, sedang atau pendek. Bergantung pada warna, aroma dan sentuhannya dapat berupa ketan, aromatik, atau berpigmen. Dan tergantung pada perlakuan industrinya, dapat diuapkan atau dimasak sebelumnya. Itu juga bisa komprehensif atau halus.

Nasi merupakan sereal yang mengandung pati paling banyak. Ini juga mengandung karbohidrat, serta sejumlah kecil tiamin, riboflavin, dan niasin. Sebagian besar hidangan nasi berasal dari benua Asia dan digunakan dengan berbagai cara: sebagai hiasan, semur, salad, dan bahkan untuk menghasilkan minyak dan anggur.

Jagung

Sumber: Xilotl May

Jagung, juga dikenal sebagai jagung, jagung atau millet, adalah sereal yang paling banyak diproduksi di dunia. Tanamannya biasanya sangat tinggi dan telinganya bisa bermacam-macam warna: dari ungu tua hingga kuning (paling umum). Sebagian besar produksi makanan ini terjadi di Amerika.

Ini adalah sereal yang sangat serbaguna yang memungkinkan pembuatan berbagai makanan. Ini sangat bergizi, karena kaya akan vitamin A dan B, magnesium, fosfor, antioksidan, dan karbohidrat.

Ini juga bermanfaat bagi tubuh dengan membantu mengatur flora usus dan mencegah penyakit seperti diabetes dan masalah jantung, juga dapat dikonsumsi oleh penderita penyakit celiac, karena tidak mengandung gluten.

Gandum

Sumber: DesignbyNur

Ini adalah salah satu sereal yang paling banyak dibudidayakan di dunia, terutama karena digunakan untuk berbagai macam produk. Dengan gandum, tepung halus dan tepung utuh, semolina, dedak atau bir diproduksi, antara lain. Ada berbagai varietas sereal ini tergantung pada kekerasan, warna dan bahkan musim tanamnya.

Gandum adalah salah satu sereal paling kalori, karena menyediakan 339 kalori per 100 gramnya. Ini mengandung karbohidrat dan lemak dari jenis jenuh, tak jenuh dan tak jenuh tunggal.

Tapi itu juga termasuk protein, vitamin dan mineral. Ini baik untuk penyakit seperti Alzheimer, demensia, dan infertilitas wanita.

Gandum hitam

Sumber: Agronom

Berasal dari Iran, gandum hitam adalah bagian dari keluarga gandum. Paku sereal ini panjang dan tipis. Biasanya digunakan untuk produksi minuman beralkohol seperti vodka, wiski atau brendi, serta untuk pembuatan tepung.

Sereal ini bisa dimasak menjadi serpihan atau digiling menjadi tepung. Ini adalah makanan yang mengandung antioksidan, serat, dan asam fenolik dan dikaitkan dengan berfungsinya sistem pencernaan. Ini digunakan untuk menumis sayuran, dengan nasi, untuk membuat semur dan untuk berbagai jenis roti. ´

Gandum

Sumber: H. Zell

Ini adalah salah satu makanan paling terkenal. Ini kaya serat, karbohidrat kompleks, elemen jejak, asam amino, vitamin (antara lain B1, B2 dan vitamin E) dan mineral (kalsium, zat besi, magnesium dan seng).

Ini adalah sekutu yang hebat untuk melawan penyakit seperti diabetes, memberikan energi dan membantu menstabilkan kadar gula darah. Ini juga berkontribusi pada pengendalian kolesterol tinggi dan bekerja sebagai diuretik alami.

Oat adalah sereal yang sangat cocok untuk iklim dingin dan sedang. Warnanya bisa hitam, abu-abu, krem ​​atau kuning, tergantung apakah itu halus atau tidak. Itu dapat ditemukan di seluruh pasar, dalam serpihan atau di muesli.

Jelai

Sumber:
Sumber: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Link Hak Cipta Auszug

Ini adalah sereal seperti gandum yang juga digunakan untuk membuat roti. Barley bisa dimasak sebagai sereal atau digiling menjadi tepung. Itu dibedakan dari makanan lain dengan rasa manis dan almondnya.

Budidaya sangat serbaguna karena cocok untuk semua jenis iklim dan bisa dari berbagai warna: coklat, coklat muda atau ungu.

Penggunaan paling populer dari sereal ini adalah sebagai bahan utama pembuatan bir dan minuman beralkohol lainnya. Tetapi juga digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan.

Ini mengandung lebih banyak protein daripada gandum tetapi lebih sedikit gluten daripada itu. Di sisi lain, ini adalah salah satu biji-bijian yang kaya serat, antioksidan, vitamin dan mineral.

Sorgum

Sumber: Ll1324

Ini adalah sereal yang tidak hanya ditujukan untuk manusia tetapi juga untuk konsumsi hewan. Berasal dari Amerika, Asia dan Eropa, dan karena tahan terhadap kekeringan dan panas, dapat dibudidayakan di daerah kering.

Sorgum sangat digunakan dalam produksi minuman beralkohol dan karena bebas gluten, sangat cocok untuk coeliac.

Sereal ini biasanya diolah dengan cara dikukus atau sebagai pelengkap sup. Sorgum memiliki variasi yang luas, tetapi dengan membedakannya berdasarkan warnanya dimungkinkan untuk mengklasifikasikannya sebagai biji sorgum putih dan merah.

Di sisi lain, ia memiliki gula berkualitas tinggi, penyerapan lambat, dan kandungan lemak rendah. Protein yang dikandungnya memang tidak berkualitas tinggi tetapi bila dikombinasikan dengan susu atau kacang-kacangan, protein yang memiliki nilai biologis tinggi bagi tubuh dapat diperoleh.

biji gandum

Sumber: Pengguna: Ben_pcc.

Quinoa bukanlah sereal yang tepat, tetapi dikonsumsi seperti itu. Ini adalah biji yang dikenal sebagai pseudocereal. Dibandingkan dengan kebanyakan sereal, makanan ini mengandung lebih banyak protein, serat dan lemak, terutama yang tidak jenuh. Selain itu, ia menonjol karena kandungan asam Omega 3 dan Omega 6 dan mengandung lebih sedikit karbohidrat.

Dalam hal mikronutrien, quinoa mengandung kalsium, kalium, zat besi, magnesium, fosfor, dan seng, serta vitamin B dan vitamin E.

Ini memiliki indeks glikemik rendah dan membantu mengontrol kadar kolesterol. Biasanya dikonsumsi sebagai nasi, dalam salad, hamburger, kue, dll.

Farro

Sumber: Gambar: Usdaemmer1.jpg oleh en: Pengguna: Marknesbitt,

Penampilan tanaman ini mirip dengan gandum. Ini mengandung dedak dalam jumlah tinggi, tapi ini hilang saat bijinya diproses.

Farro memiliki tekstur yang kenyal, sehingga cocok untuk membuat polenta dan roti. Ini adalah sereal yang komposisi airnya kira-kira 10%.

Seperti sereal lainnya, farro kaya akan vitamin seperti A, B, C dan E, serta garam mineral seperti kalsium, kalium, zat besi, magnesium, dan fosfor. Ini juga mengandung asam lemak tak jenuh ganda, protein, dan serat tidak larut.

Berkat khasiatnya, ia memenuhi fungsi restoratif dan anti-anemia, berkontribusi pada pencegahan sembelit, diabetes, dan penyakit lain seperti hiperkolesterolemia dan kanker usus besar.

Biji rami

Sumber: Sanjay Acharya

Biji rami, seperti quinoa, bukan sereal yang tepat, tetapi digunakan seperti itu. Mereka adalah biji-bijian yang kaya serat makanan, estrogen lemah, asam lemak Omega 3 dan Omega 6, vitamin dan mineral. Mereka juga mengandung enzim pencernaan yang tidak hanya memfasilitasi pencernaan tetapi juga meningkatkan transit usus.

Makanan super ini sangat dianjurkan dalam diet untuk menurunkan berat badan, serta mengurangi kolesterol dan mencegah masalah sembelit.

Untuk dikonsumsi, bijinya biasanya dihancurkan untuk dimasukkan ke dalam roti, kue atau bakpao buatan sendiri. Mereka juga bisa dicampur menjadi jus buah, yogurt, salad, saus, sup, dll.

Soba

Sumber: Mariluna

Makanan ini juga termasuk dalam kategori pseudocereals. Ini direkomendasikan sebagai pengganti yang sehat untuk gandum konvensional, karena bebas gluten dan lebih kaya protein, mineral, dan antioksidan dibandingkan biji-bijian lainnya. Biasanya digunakan dalam bentuk biji-bijian, baik direndam atau direbus, serpihan, kecambah, tepung, dan lain-lain.

Berkat kandungan seratnya yang penting, ini membantu mengontrol kadar gula darah. Ini juga membantu meningkatkan kesehatan jantung, baik untuk sirkulasi, dan mengurangi risiko kanker usus besar.

Di sisi lain, meskipun bebas gluten, namun perlu dipastikan bahwa tidak ada risiko kontaminasi silang dari tempat pengolahannya agar dapat dikonsumsi oleh celiac.

Dieja

Sumber: Ziko

Ini adalah varietas gandum yang banyak digunakan pada zaman kuno. Asalnya dari Iran, Mesir dan bahkan di Cina, di mana ia digunakan untuk membuat minuman beralkohol yang mirip dengan bir.

Sedikit demi sedikit penggunaannya menyebar ke Eropa dan digunakan untuk membuat roti bagi kelas terkaya. Namun, konsumsinya telah muncul kembali hari ini, terutama untuk manfaat nutrisi yang ditawarkannya.

Eja adalah salah satu sumber protein nabati terbaik dan jika dikonsumsi dalam jumlah dan kombinasi yang tepat dapat menggantikan daging merah. Protein dalam biji-bijian ini tinggi serat dan rendah lemak. Mereka juga tidak mengandung kolesterol dan menyediakan vitamin dan mineral.

Putra

Sumber: Kurt Stüber

Ini adalah salah satu sereal tertua. Ini adalah makanan alkali, yang juga melakukan remineralisasi. Biasanya dikonsumsi secara teratur di Timur dan merupakan biji-bijian yang mampu menahan perubahan suhu yang tiba-tiba. Tumbuh dengan cepat, membutuhkan sedikit air, dan sangat tahan terhadap hama.

Millet merupakan makanan yang mudah dicerna dan cocok untuk penderita penyakit celiac karena tidak mengandung gluten. Ini kaya serat, magnesium, fosfor, asam lemak, zat besi dan vitamin kelompok B.

Berkat semua khasiat ini, sangat ideal bagi mereka yang menderita masalah pencernaan seperti sembelit, mulas, maag, gas, diare, dll. Konsumsi juga dianjurkan dalam kasus diabetes, anemia defisiensi besi, tahap stres, kelelahan, kehamilan dan menyusui.