10 SIFAT TELUR YANG LUAR BIASA UNTUK KESEHATAN - NUTRISI - 2025

The khasiat dan manfaat telur sangat banyak: mereka kaya akan protein, meningkatkan kesehatan jantung, penglihatan melindungi, dapat membantu Anda menurunkan berat badan, meningkatkan memori dan lain-lain yang akan saya jelaskan di bawah ini.

Saat mengonsumsinya, pilihannya beragam, mulai dari gorengan tradisional atau telur rebus, hingga resep gastronomi yang mutakhir.

Dari segi fungsionalitas, nilai gizi dan biayanya, sama sekali tidak masuk akal untuk menganggap produk ini sebagai alternatif yang baik bagi milyaran orang yang hidup di bawah garis kemiskinan setiap hari, terutama untuk anak-anak dengan kekurangan protein dan kalori, misalnya di sebagian besar wilayah Afrika dan Asia.

Dalam beberapa dekade terakhir, penelitian yang rajin telah dilakukan pada subjek, dengan perhatian khusus pada telur ayam sebagai sumber nutrisi penting (yang seringkali kekurangan pasokan pada kelompok populasi tertentu).

Konsumsi telur ayam memiliki dampak yang cukup memuaskan dalam meningkatkan status gizi penduduk, terutama di negara-negara dengan sumber daya ekonomi keluarga yang terbatas, terbukti melalui penurunan angka gizi buruk akibat defisit di sebagian besar negara tersebut. dalam proses pengembangan.

Di sisi lain, kemajuan teknologi telah memungkinkan peningkatan kandungan beberapa nutrisi dalam makanan ayam dan akibatnya pada telurnya, terutama dalam hal vitamin seperti asam folat, vitamin B12 dan vitamin E.

Khasiat makanan ini terbukti menyehatkan memang sangat melimpah, maka di bawah ini saya hanya menyajikan ringkasan manfaat dan khasiat utamanya, serta beberapa saran praktis untuk konsumsi telur yang aman.

Manfaat dan khasiat telur

1- Telur dan kesehatan jantung

Selama beberapa dekade, konsumsi telur praktis dilarang bagi penderita penyakit kardiovaskular (aterosklerosis, diabetes, dislipidemia, dll.), Karena kandungan kolesterol yang tinggi di kuning telur, itulah sebabnya kandungan kuning telur itu "di-iblis". telur.

Namun, berbagai penelitian yang diterbitkan dalam beberapa tahun terakhir telah menyimpulkan bahwa konsumsi hingga 2 atau bahkan 3 butir telur setiap hari tidak menimbulkan efek berbahaya pada fungsi jantung dan pembuluh darah.

Kuning telur terdiri dari 1/3 lemak jenuh (buruk bagi kesehatan) dan 2/3 lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda (baik untuk kesehatan). Yang terakhir, persentase tertinggi adalah asam lemak tak jenuh tunggal, yang memfasilitasi pengurangan variabel berbahaya bagi kesehatan (kolesterol total dan LDL), dan sebaliknya, mereka menghasilkan peningkatan kolesterol yang bermanfaat bagi kesehatan (kolesterol HDL) .

Sekarang, jika Anda adalah pembawa penyakit kardiovaskular, yang terbaik adalah berkonsultasi dengan spesialis Anda tentang jumlah yang sesuai untuk Anda.

2 - Ini adalah makanan yang sangat baik untuk para atlet

Sejak awal, kita harus menjelaskan bahwa orang yang berlatih olahraga secara teratur telah meningkatkan kebutuhan nutrisi harian mereka, terutama karbohidrat, protein, vitamin dan mineral, karena keausan yang dialami tubuh mereka selama aktivitas fisik.

Karena hal di atas, telur merupakan makanan esensial dalam populasi ini karena merupakan sumber protein yang sangat baik dengan nilai biologis tinggi dan kualitas terbaik.

Rata-rata, telur menyediakan 6,3 gram protein, mengandung 9 asam amino esensial dan semua vitamin dan mineral (antara lain niasin, riboflavin, vitamin A, vitamin E, tiamin, zat besi, magnesium, kalium, selenium, seng), Kecuali vitamin C. Nilai biologisnya adalah 93,7, yang menunjukkan bahwa setelah protein dalam ASI, protein telur adalah yang paling baik diasimilasi oleh tubuh kita.

3- Jika Anda alergi, Anda masih memiliki harapan untuk bisa mengkonsumsinya

Alergi makanan didefinisikan sebagai respon imun yang diperburuk yang dapat dipicu oleh konsumsi telur, kacang tanah, susu, atau makanan tertentu lainnya.

Para peneliti dari Duke University di South Carolina dan University of Arkansas melakukan studi percontohan di mana mereka mengembangkan terapi baru untuk alergi makanan, berdasarkan konsumsi bubuk telur dalam jumlah minimal dan peningkatan progresif pada anak-anak dengan alergi. untuk makanan ini.

Seiring waktu, anak-anak menunjukkan toleransi yang lebih besar terhadap telur dan gejala alergi yang lebih ringan. Pada akhir masa tindak lanjut, mayoritas menoleransi dua telur orak-arik tanpa menimbulkan reaksi apa pun, yang memungkinkan di masa mendatang terapi ini biasanya diterapkan pada populasi yang menunjukkan reaksi alergi terhadap telur.

4- Sangat bermanfaat untuk mengkonsumsinya selama kehamilan

Asupan kalori dan nutrisi selama kehamilan harus cukup untuk memungkinkan penambahan berat badan yang optimal pada bayi yang belum lahir. Kebutuhan nutrisi meningkat pesat, terutama pada trimester kedua dan ketiga kehamilan.

Namun peningkatan asupan ini harus dilakukan dari makanan dengan kualitas dan kepadatan gizi yang tinggi, dimana salah satu alternatif terbaik niscaya adalah telur.

Saya akan memberi Anda beberapa informasi khusus tentang manfaat konsumsinya selama tahap ini; Kebutuhan kolin (nutrisi yang melimpah dalam telur) meningkat selama kehamilan dan menyusui, karena harus diangkut melalui plasenta.

Selain itu, kekurangan asam folat menjadi perhatian khusus di hampir semua negara berkembang, karena telah terbukti menyebabkan kelainan tabung saraf. Konsentrasi asam folat dalam telur bisa sangat ditingkatkan dengan memberi makan ayam diet yang diperkaya dengannya.

5- Mudah dikonsumsi untuk orang dewasa yang lebih tua

Perubahan demografis populasi dunia adalah misteri bagi siapa pun, di mana dari tahun ke tahun persentase lansia menjadi lebih besar.

Perubahan fisiologis dan emosional yang berkaitan dengan usia seringkali berdampak negatif pada kesehatan, oleh karena itu pada tahap ini kondisi seperti depresi, anoreksia, malnutrisi, rasa kenyang dini, kehilangan gigi, antara lain, biasanya muncul.

Telur, sebagai makanan yang lengkap, harus menjadi ramuan berulang dalam makanan mereka, karena harganya juga murah, mudah disiapkan bahkan ketika orang tua kita tinggal sendiri dan teksturnya cukup lembut, yang memudahkan konsumsi dan membuatnya enak.

6- Telur melindungi penglihatan Anda

Telur dianggap sebagai makanan fungsional karena memiliki tiga unsur aktif fisiologis penting: kolin, karotenoid, dan zat yang dikenal sebagai antioksidan.

Karotenoid dalam kuning telur disebut Lutein dan Zeaxanthin dan berfungsi sebagai karotenoid, karena penelitian yang dilakukan dalam hal ini menunjukkan bahwa karotenoid melindungi mata dari fototoksisitas ultraviolet sinar matahari.

Bahkan konsumsinya terkait dengan pengurangan risiko menderita katarak, penyakit yang berkaitan erat dengan keausan akibat usia, dan akhirnya menyebabkan kebutaan yang tidak dapat disembuhkan.

7- Telur juga membantu daya ingat kita

Pengembangan dan pemeliharaan yang tepat dari memori yang optimal adalah subjek dari banyak penyelidikan tentang subjek yang tidak diragukan lagi menarik minat kita semua. Dalam pengertian ini, selama dekade terakhir penelitian yang dilakukan pada tikus telah diterbitkan, yang menyimpulkan bahwa suplementasi dengan kolin, selama perkembangan embrio atau segera setelah lahir, menghasilkan peningkatan kapasitas memori anak muda. dan ibu.

Asupan harian yang direkomendasikan untuk kolin adalah sekitar 550 mg untuk pria dan 425 mg untuk wanita. Telur adalah salah satu dari sedikit sumber makanan yang mengandung kolin konsentrasi tinggi dan konsumsi satu unit per hari sudah mencakup lebih dari 50% kebutuhan Anda.

8 - Sifat spesifik kuning telur

Meskipun kuning telur terutama menyumbang lemak (kolesterol), porsi kuning telur inilah yang memberi kita variasi dan kualitas vitamin yang luar biasa. Akhirnya, dan bertentangan dengan kepercayaan populer, kuning telur juga menyediakan asam amino berkualitas baik yang bergabung untuk membentuk protein.

Protein dalam kuning telur digunakan oleh tubuh kita untuk membangun otot dan juga diperlukan untuk menjaga massa otot kita.

9- Sifat spesifik cangkang telur

Berapa banyak kulit telur yang sudah Anda buang? Saya membayangkan banyak. Kulit telur terdiri dari sebagian besar kalsium karbonat (94%) sebagai komponen struktural, dengan sejumlah kecil magnesium karbonat, kalsium fosfat dan bahan organik lainnya termasuk protein.

Hal ini mendalilkan bahwa pada wanita pascamenopause dan mereka dengan osteoporosis, bubuk cangkang telur mengurangi rasa sakit dan resorpsi tulang dengan meningkatkan mobilitas dan kepadatan tulang.

Peneliti Asia menyimpulkan bahwa bubuk cangkang telur memiliki efek positif pada tulang dan tulang rawan dan penggunaannya dalam pencegahan dan pengobatan osteoporosis mudah dilakukan.

10- Bagaimana makan telur membantu Anda menurunkan berat badan?

Sebelumnya, saya harus menjelaskan kepada Anda bahwa semuanya tergantung pada jumlah yang Anda konsumsi dan tingkat aktivitas fisik Anda.

Ada beberapa penelitian ilmiah yang diterbitkan dalam beberapa tahun terakhir yang menunjukkan bahwa ketika menjalankan rencana makan dengan dominasi makanan yang kaya protein, sehubungan dengan makanan yang menyediakan karbohidrat dan lemak, peningkatan kekuatan rasa kenyang dibuktikan dengan jelas. (kontrol volume makanan yang dimakan dan waktu antara setiap makan).

Dalam sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal of American College of Nutrition, efek kenyang yang disebabkan oleh konsumsi telur dipelajari pada 28 individu yang kelebihan berat badan dan obesitas, yang hasilnya adalah individu yang mengonsumsi 2 butir telur saat sarapan, mencatat penurunan yang signifikan secara statistik dalam rasa lapar Anda, setidaknya selama 24 jam ke depan.

Hasil ini menunjukkan bahwa telur mungkin memainkan peran utama dalam mendorong penurunan berat badan dan perasaan kenyang.

Rekomendasi untuk konsumsi Telur yang aman

• Periksa selalu kemasan, tanggal kadaluwarsa dan durasi yang tertera pada kemasan (jika tidak memiliki informasi ini, lebih baik tidak membelinya).
• Cobalah untuk menyimpan telur pada suhu lemari es. Jangan meninggalkannya pada suhu kamar di dapur, atau di dekat sumber panas.
• Jangan mencuci telur sebelum didinginkan, karena akan meningkatkan permeabilitas terhadap bakteri. Telur ditutupi oleh cangkang yang memberikan perlindungan terhadap mikroorganisme.
• Cuci segera sebelum dimasak atau ditambahkan ke resep apa pun.
• Gunakan telur hanya dengan cangkang yang bersih dan tidak pecah (tidak retak).
• Hindari bersentuhan dengan makanan atau bahan lain yang dapat mencemari mereka. (Kontaminasi silang).
• Masak dengan suhu yang cukup, salmonella adalah bakteri yang tidak tahan suhu tinggi, setidaknya 70 ° C akan menjamin pemusnahannya. (Mis: rebus selama 6 menit).
• Setelah dimasak, jangan disimpan pada suhu ruangan selama lebih dari 2 jam.

Mengkonsumsinya mentah?

Yang benar adalah bahwa ini hanyalah penyimpangan, karena hanya memasak telur yang benar akan memfasilitasi pencernaan proteinnya, pelepasan beberapa vitamin dan mineral dan menghilangkan kemungkinan mikroorganisme yang terkontaminasi.

Sebaliknya, telur mentah memiliki "faktor antinutritif" dan Anda berisiko saat mengonsumsi telur mentah atau kurang matang, tertular Salmonellosis yang ditakuti dan terkadang fatal.

Bagaimana saya bisa mendeteksi apakah telur itu segar atau tidak?

Saya mengundang Anda untuk mengikuti langkah-langkah sederhana ini:

1. Isi wadah dengan air
2. Masukkan telur dengan lembut sampai menyentuh dasar dan angkat tangan Anda.
3. Amati perilaku telur. Jika dipegang secara horizontal di bagian bawah itu dingin. Jika cenderung mengambil posisi tegak maka tidak terlalu dingin. Jika praktis mengapung di atas air, itu tidak dingin.

Referensi

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Konsumsi telur dalam kaitannya dengan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes: tinjauan sistematis dan meta-analisis. Am J Clin Nutr. 2013 15 Mei.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. Sebuah studi prospektif tentang konsumsi telur dan risiko penyakit kardiovaskular pada pria dan wanita. Frank B. Hu et al.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Egg oral immunotherapy pada anak nonanaphylactic dengan alergi telur. Jurnal Alergi dan Imunologi Klinis, Januari 2007, Volume 119, Edisi 1, Halaman 199-205.
4. AJNC, 2000. Peran nutrisi dan fungsional telur dalam makanan, JACollegeN; 19: 522-27).
5. Miles, RD 1998. Telur desainer: mengubah makanan Ibu Alam yang paling sempurna. Dalam TP Lyons dan KA Jacques, eds. Bioteknologi dalam industri pakan, hal. 423-435. Nottingham University Press, Inggris.
6. Jurnal American College of Nutrition, Vol. 24, No 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK dan Antony, AC 2005. Insiden efek tabung saraf di daerah paling berkembang di India: studi basis populasi. Lancet, 366: 930-931.
8. Sparks, NHC 2006. Telur ayam betina - apakah perannya dalam perubahan nutrisi manusia? Jurnal Sains Unggas Dunia, 62 (2): 308–315.
9. Elkin, RG 2007. Mengurangi kandungan kolesterol telur cangkang 11. Kajian pendekatan yang memanfaatkan faktor makanan non-nutrisi atau agen farmakologis dan pemeriksaan strategi yang muncul. Jurnal Sains Unggas Dunia, 63: 5–32.
10. Narahari, D. 2003. Telur, kolesterol, lemak dan diet sehat. Karnal, Haryana, India, Pixie Publications. 76 hal.