10 MANFAAT BESAR JAMUR BAGI KESEHATAN - NUTRISI - 2025

The manfaat dari makan jamur berkisar dari mencegah kanker, memperkuat tulang, membantu kesehatan jantung, memperkuat sistem kekebalan tubuh, antara orang-orang yang luar biasa lainnya yang telah didukung oleh studi ilmiah.

Jamur rendah kalori dan natrium, bebas lemak, kolesterol, dan gluten. Mereka menyediakan nutrisi penting, termasuk selenium, kalium (8%), riboflavin, niasin, vitamin D dan lainnya, yang menjadikannya sumber nutrisi dan senyawa bioaktif yang berharga, serta sumber kuliner yang bagus untuk cita rasa dan karakteristik kulinernya.

Untuk sesuatu mereka telah menjadi bagian integral dari Pengobatan Tradisional Cina, dan telah digunakan selama ribuan tahun untuk mencegah atau mengobati berbagai penyakit, pada kenyataannya orang Mesir kuno percaya itu adalah tanaman keabadian.

1- Mereka memperpanjang umur

Pada pertengahan 1950-an, Harman menerbitkan sebuah publikasi tentang "Teori Radikal tentang Penuaan" di mana ia menunjukkan bahwa pasokan antioksidan yang tidak mencukupi memicu serangkaian peristiwa yang mengarah pada perkembangan penyakit kronis, penuaan dini dan hidup pendek.

Suplemen antioksidan atau makanan yang mengandung antioksidan dapat digunakan untuk membantu tubuh mengurangi kerusakan oksidatif.

Departemen Kimia dan Biokimia Universitas Beograd di Serbia, melakukan penelitian yang menyimpulkan bahwa "jamur memiliki sifat antioksidan penting karena senyawa bioaktifnya, seperti polifenol, polisakarida, vitamin, karotenoid, dan mineral".

Artinya jamur dapat digunakan untuk meningkatkan pertahanan antioksidan dan dengan demikian menurunkan tingkat stres oksidatif.

2- Mereka mengurangi risiko kanker payudara

Menurut sebuah studi oleh Fakultas Kesehatan di University of Western Australia, asupan jamur segar dan kering yang tinggi setiap hari, disertai dengan konsumsi minuman berbasis teh hijau, serta pola makan dan gaya hidup sehat, mengurangi risiko kanker payudara pada wanita pra dan pascamenopause.

Demikian pula, penyelidikan oleh Departemen Pengobatan Pencegahan, Fakultas Kedokteran Universitas Hanyang, Seoul, Korea, mengevaluasi hubungan antara asupan jamur harian dan risiko kanker payudara, menyimpulkan bahwa terdapat bukti kuat dalam penurunan risiko pada wanita pascamenopause, tetapi tidak pada wanita pramenopause.

Selain itu, ada penelitian lain yang menunjukkan manfaat dalam mengobati berbagai jenis kanker.

3- Mereka meningkatkan kesehatan jantung

Menurut Center for Food Quality, dari Duques de Soria University Campus di Spanyol, penyakit kardiovaskular adalah salah satu penyebab morbiditas dan mortalitas yang paling sering di dunia Barat, itulah sebabnya mereka ingin mempelajari pengaruh asupan jamur. pada beberapa penanda metabolik (antara lain kolesterol, trigliserida, tekanan darah, kerusakan inflamasi), yang berpotensi menurunkan risiko penyakit kardiovaskular.

Penelitian menyimpulkan bahwa jamur dapat dianggap berpotensi berfungsi dan memperkuat sistem kekebalan individu yang sehat dan sakit. Selain itu, ada efek penurun kolesterol dari beberapa jenis jamur dalam penelitian pada hewan dan manusia, meskipun mereka mengatakan bahwa diperlukan lebih banyak penelitian terkait hal ini.

4- Mereka membantu menurunkan berat badan

Indeks kenyang jamur adalah salah satu yang tertinggi yang diketahui sejauh ini, sehingga membantu menurunkan berat badan.

Penelitian baru yang diterbitkan dalam Jurnal FASEB dan dilakukan oleh Pusat Manajemen Berat Universitas Johns Hopkins Bloomberg menemukan bahwa mengganti daging merah dengan jamur saat makan siang adalah strategi yang berguna untuk meningkatkan dan mempertahankan berat badan. berat badan.

Sebagian besar wanita yang kelebihan berat badan berpartisipasi dalam penelitian ini, dan selama setahun mereka makan jamur, bukan daging. Di akhir uji coba, para peneliti menemukan bahwa partisipan menunjukkan perbaikan dalam komposisi tubuh dibandingkan dengan partisipan yang menjalani diet standar, kehilangan lebih banyak pound dan persentase berat badan (7 pound, 3,6 persen dari berat awal mereka), mencapai indeks massa tubuh yang lebih rendah (1,5 kg / m2), dan lingkar pinggang berkurang (2,6 inci), dibandingkan dengan peserta pada diet kontrol.

5- Kandungan nutrisi yang sangat baik

Sebuah studi oleh Complutense University of Madrid (UCM), Spanyol, bersama dengan universitas Portugis lainnya, melakukan penyelidikan untuk menentukan profil nutrisi dari dua jenis jamur (Leccinum molle dan Bon Leccinum vulpinum), dapat memverifikasi bahwa keduanya adalah makanan yang baik. pilihan makanan karena sumber nutrisi penting yang tinggi, termasuk selenium, kalium, riboflavin, niasin, vitamin D dan banyak lagi.

Selain itu, peneliti dan organisasi nutrisi yang berpartisipasi dalam Health Summit 2013 di Washington, DC, memberikan ulasan tentang jamur sebagai makanan untuk membantu orang Amerika mengonsumsi makanan yang berkelanjutan, sehat, dan bertanggung jawab.

6- Mereka memperkuat sistem kekebalan

Orang membutuhkan suplai nutrisi yang cukup untuk menghasilkan pertahanan yang memadai terhadap bakteri dan penyakit. Kuncinya adalah makan makanan yang dapat menghindari defisiensi yang membahayakan sistem kekebalan.

The Journal of the United States Department of Agriculture menerbitkan sebuah penelitian terhadap sekelompok ilmuwan yang mendemonstrasikan bagaimana tombol putih jamur meningkatkan kematangan sel-sel sistem kekebalan yang disebut "sel dendritik", dari sumsum tulang.

Dalam artikel ini Anda dapat mempelajari tentang makanan lain untuk meningkatkan pertahanan.

7- Mereka mencegah kanker

Menurut penelitian Institute of Evolution di University of Haifa di Israel, jamur, meskipun tidak secara langsung menyerang sel kanker, menunjukkan aktivitas antitumor langsung terhadap berbagai tumor alogenik dan syngeneic, selain mencegah metastasis tumor.

8- Mereka memperbaiki diabetes

Menurut sebuah studi oleh Fakultas Kesehatan dan Ilmu Pengetahuan Universitas Western Sydney, yang dilakukan pada tikus laboratorium, serat makanan dan antioksidan tingkat tinggi seperti vitamin C, D dan B, folat, dan polifenol memberikan efek menguntungkan pada penyakit seperti diabetes.

Dalam artikel ini Anda dapat mempelajari tentang makanan baik lainnya untuk diabetes.

9- Mereka mencegah anemia

Pasien anemia ditandai dengan kadar zat besi yang rendah dalam darah, yang menyebabkan kelelahan, sakit kepala, penurunan fungsi saraf, dan masalah pencernaan.

Jamur adalah sumber zat besi yang baik yang dapat diserap oleh tubuh, yang mendukung pembentukan sel darah merah dan membuat orang tetap sehat dan berfungsi secara maksimal.

10- Mereka memperkuat tulang

Jamur mengandung kalsium, itulah sebabnya Panduan Bantuan (kolaborator Sekolah Kedokteran Harvard) merekomendasikan asupannya.

Faktanya, panduan medis ini mencatat bahwa "penelitian menunjukkan bahwa meskipun orang yang mengonsumsi suplemen kalsium memiliki asupan harian rata-rata yang lebih tinggi, mereka yang menerima sebagian besar kalsium melalui makanan memiliki tulang yang lebih kuat" .

Jamur juga mengandung vitamin D, nutrisi penting lain yang membantu tubuh menyerap kalsium dan mengaturnya di dalam darah.

Fakta yang menarik, menempatkan jamur kering di bawah sinar matahari meningkatkan potensi vitamin D.

Peringatan penting

Ada varietas jamur yang ditemukan di alam yang sangat beracun dan mematikan, beberapa di antaranya menyerupai spesies umum yang dapat dimakan seperti jamur, jadi memetik jamur liar bisa berisiko.

5 Keingintahuan tentang jamur

1. Jamur adalah jamur, dan tidak seperti tumbuhan, mereka tidak membutuhkan sinar matahari.
2. Jamur terdiri dari sekitar 90% air.
3. Penghasil jamur terbesar di dunia adalah China, yang menghasilkan sekitar setengah dari jamur yang dapat dimakan di dunia.
4. Ada lebih dari 30 spesies jamur yang bersinar dalam gelap. Reaksi kimia yang disebut bioluminescence menghasilkan cahaya terang yang dikenal sebagai "gumpalan", itulah sebabnya mereka juga digunakan untuk menerangi jalan setapak melalui hutan.
5. Jamur tertua dan terbesar di dunia ditemukan di Blue Mountains of Oregon. Usianya lebih dari 2.400 tahun dan luasnya diperkirakan mencapai 8,9 kilometer persegi.

Informasi tentang Vitamin dan Mineral

• Vitamin B1: 0,06 mg
• Fosfor: 97 mg
• Vitamin B2: 0,25 mg
• Magnesium: 13,60 mg
• Vitamin B3: 4,11 mg
• Kalium: 255 mg
• Vitamin B6: 0,08 mg
• Seng: 0,38 mg
• Vitamin B9: 15,50 µg
• Yodium: 8,85 µg
• Vitamin C: 2,85 mg
• Selenium: 7,90 µg
• Vitamin E: 0,13 µg
• Natrium: 163,45 mg

Resep

1- Jamur tumis

Bahan:

• ½ cangkir mentega
• 1 pon jamur, iris

persiapan:

Lelehkan mentega dengan api kecil. Tambahkan jamur dan aduk hingga melapisi. Masak setidaknya selama 30 menit sambil diaduk sampai jamur sangat empuk.

2- Risotto jamur

Bahan:

• 6 cangkir kaldu ayam
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 1 pon jamur portobello, iris tipis
• 1 pon jamur putih, iris tipis
• 2 butir bawang merah, potong dadu
• 1 1/2 cangkir nasi
• 1/2 cangkir anggur putih kering
• Garam laut secukupnya
• Lada hitam yang baru digiling sesuai selera
• 3 sendok makan daun bawang cincang
• 4 sendok makan mentega
• 1/3 cangkir keju Parmesan parut

persiapan:

1. Di dalam panci, panaskan kaldu dengan api kecil.
2. Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam panci besar dengan api sedang-tinggi.
3. Campur jamur dan masak sampai lunak, sekitar 3 menit.
4. Angkat jamur beserta cairannya, dan sisihkan.
5. Tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan, dan tumis bawang merah selama 1 menit.
6. Tambahkan beras, aduk hingga melapisi dengan minyak, sekitar 2 menit.
7. Saat nasi menjadi pucat, keemasan, tuangkan anggur, aduk terus sampai anggur benar-benar terserap.
8. Tambahkan 1/2 cangkir kaldu ke dalam nasi, dan aduk sampai kaldu meresap.
9. Lanjutkan menambahkan 1/2 cangkir kaldu sekaligus, aduk terus hingga cairan meresap dan nasi al dente, sekitar 15 hingga 20 menit.
10. Angkat dari api dan tambahkan jamur dengan cairannya, mentega, kucai, dan keju Parmesan. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.

3- Jamur Bolognese

Bahan:

• ½ sendok teh mentega
• ¼ sendok teh minyak zaitun
• ½ pon jamur portobello, cincang
• ¼ cangkir bawang bombay, cincang
• ¼ cangkir wortel, cincang
• 2 sendok makan seledri cincang
• 2 sendok makan anggur putih
• ½ cangkir kaldu sapi
• 1 ¼ sendok teh pasta tomat
• 1 sendok teh mentega
• 2 ons jamur
• 3 ½ sendok makan krim kental
• 1 sejumput pala
• Garam dan merica secukupnya

persiapan:

Lelehkan 1 1/2 sendok teh mentega dengan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang.

Masak dan aduk jamur portobello, bawang bombay, wortel dan seledri hingga sayuran empuk dan mulai berwarna coklat, kurang lebih 8 menit.

Pindahkan campuran jamur ke dalam panci besar.
Tuang anggur putih ke dalam wajan dan didihkan, larutkan sedikit rasa emas di bagian bawah wajan.

Biarkan anggur matang sekitar 2 menit, sampai berkurang, dan tuangkan ke dalam panci.

Aduk kaldu daging dan pasta tomat ke dalam campuran di dalam panci, didihkan dengan api sedang-besar, kecilkan api menjadi kecil.

Rebus, tutup sebagian, hingga kaldu daging berkurang dan sayuran sangat empuk, sekitar 35 menit.
Lelehkan 1 sendok teh mentega dalam wajan asli, dan masak, aduk jamur Enoki hingga berwarna cokelat keemasan, 3 hingga 4 menit.

Hapus Enoki, dan cincang. Aduk jamur Enoki yang sudah dipotong-potong ke dalam saus dan didihkan selama sekitar 10 menit; lalu aduk dengan krim kental, dan biarkan panas dengan baik (jangan sampai mendidih).

Bumbui dengan pala, garam, dan merica sesuai selera.