KALIUM BENZOAT: STRUKTUR, SIFAT, PRODUKSI, KEGUNAAN - KIMIA - 2025

The benzoat merupakan senyawa organik yang terdiri dari ion kalium K ⁺ dan benzoat ion C ₆ H ₅ COO ^- . Rumus kimianya adalah C ₆ H ₅ COOK atau rumus kental C ₇ H ₅ KO ₂ . Ini adalah padatan kristal putih. Ini higroskopis, yang berarti menyerap air dari udara.

Larutan kalium benzoat dalam air sedikit basa. Dalam media asam, ion benzoat (C ₆ H ₅ COO ^- ) cenderung mengambil proton dan berubah menjadi asam benzoat (C ₆ H ₅ COOH).

Kalium benzoat C ₆ H ₅ MASAK padat. W. Oelen. Sumber: Wikimedia Commons.

Kalium benzoat digunakan sebagai pengawet makanan, terutama bila diinginkan bahwa bahan-bahan tersebut bebas natrium (Na). Ini mencegah makanan dari kerusakan karena mikroorganisme.

Ini digunakan dalam potongan dingin, minuman ringan olahan, dan produk roti, di antara makanan lainnya. Kemungkinan tindakan pengawetnya adalah karena asam benzoat (C ₆ H ₅ COOH) yang terbentuk pada pH rendah, yang mencegah reproduksi jamur dan bakteri.

Meskipun kalium benzoat disetujui oleh organisasi kesehatan, disarankan untuk tidak menyalahgunakan penggunaannya, karena telah ditemukan bahwa hal itu dapat mempengaruhi janin tikus.

Struktur

Kalium benzoat adalah garam organik, yaitu garam dari asam karboksilat, karena ini adalah garam kalium dari asam benzoat. Ini terdiri dari kation kalium K + dan anion C ₆ H ₅ COO ^- benzoat .

Anion benzoat C ₆ H ₅ COO ^- dibentuk oleh cincin benzen C ₆ H ₅ - dan gugus karboksilat –COO ^- .

Struktur kimia kalium benzoat. Edgar181. Sumber: Wikimedia Commons.

Ikatan antara kedua ion ini adalah ikatan elektrostatis yang kuat yang menahannya dalam kisi kristal.

Struktur 3D kalium benzoat. Hitam = karbon; putih = hidrogen; merah = oksigen; violet = kalium. Claudio Pistilli. Sumber: Wikimedia Commons.

Tata nama

• Kalium benzoat
• Garam kalium dari asam benzoat

Properti

Keadaan fisik

Padatan putih kristal.

Berat molekul

160,212 g / mol

Kelarutan

Larut dalam air.

pH

Larutan kalium benzoat dalam air sedikit basa.

Sifat kimiawi

Ini higroskopis, yaitu zat padat yang mudah menyerap air dari lingkungan.

Ikatan antara ion kalium K ⁺ dan ion benzoat C ₆ H ₅ COO ^- seperti pada kebanyakan senyawa ionik hanya dapat diatasi dengan suhu tinggi atau dengan pelarut yang sangat polar seperti air.

Anion benzoat C ₆ H ₅ COO ^- cukup basa, dengan kecenderungan yang cukup besar untuk bergabung dengan proton. Bereaksi dengan air mengambil proton H ⁺ untuk membentuk asam benzoat (C ₆ H ₅ COOH) dan ini menyebabkan peningkatan konsentrasi ion OH ^- .

C ₆ H ₅ COO ^- + H ₂ O ⇔ C ₆ H ₅ COOH + OH ^-

Untuk alasan ini, larutan kalium benzoat berair sedikit basa.

Memperoleh

Untuk menyiapkan kalium benzoat, asam benzoat (C ₆ H ₅ COOH) dinetralkan dengan kalium karbonat (K ₂ CO ₃ ) dalam volume air minimum untuk mendapatkan larutan bening dimana garam mengkristal.

2 C ₆ H ₅ COOH + K ₂ CO ₃ → 2 C ₆ H ₅ COO ^- K ⁺ + H ₂ O + CO ₂ ↑

Kemudian garam kalium benzoat yang mengkristal dicuci beberapa kali dengan eter dan dikeringkan.

Aplikasi

Dalam industri makanan olahan

Kalium benzoat banyak digunakan sebagai agen antimikroba untuk pengawetan minuman, turunan buah, produk roti dan makanan lainnya.

Beberapa produk roti mungkin mengandung kalium benzoat. Penulis: Andrew Martin. Sumber: Pixabay.

Ini adalah pengawet makanan, mampu menghambat, memperlambat atau memperlambat proses fermentasi, pengasaman atau kerusakan makanan karena beberapa jamur dan bakteri.

Menurut Badan Perlindungan Lingkungan atau EPA, kalium benzoat telah diverifikasi sebagai senyawa yang tidak terlalu mempedulikan kesehatan manusia.

Melawan jamur

Ini adalah agen antijamur, karena dapat menghancurkannya dengan menekan kemampuannya untuk tumbuh atau bereproduksi. Ini bukan fungisida untuk hewan atau jaringan tubuh manusia, tetapi penghambat yang memperlambat atau memperlambat pertumbuhan jamur dalam makanan atau minuman.

Beberapa jenis jamur menghasilkan zat yang disebut aflatoksin, yang merupakan ancaman bagi manusia dan hewan karena bersifat racun, dapat menyebabkan kanker dan mutasi.

Kebanyakan jamur dihambat pada konsentrasi 0,05-0,10% kalium benzoat. Performa ini tergantung pada pH, karena pada pH yang lebih rendah lebih efektif sebagai antijamur.

Soda olahan mungkin mengandung kalium benzoat. Penulis: Lisakara. Sumber: Pixabay.

Ini karena aksi antijamur sebenarnya berada dalam asam benzoat C ₆ H ₅ COOH, yang merupakan asam terkonjugasi kalium benzoat. Asam ini terbentuk pada pH rendah, yaitu dengan adanya sejumlah besar ion hidrogen H ⁺ :

Kalium benzoat + Ion hidrogen → Asam benzoat + ion Kalium

C ₆ H ₅ COOK + H ⁺ → C ₆ H ₅ COOH + K ⁺

Menurut beberapa peneliti, keefektifannya sebagian disebabkan oleh kelarutan asam benzoat dalam membran sel mikroorganisme. Jenis asam ini meningkatkan aliran proton melalui membran ini.

Hal ini menyebabkan terganggunya fungsi sel jamur tertentu.

Melawan bakteri

Ini adalah agen yang bekerja melawan beberapa bakteri. Itu ditambahkan ke makanan seperti sosis olahan, ham olahan (siap makan), dan beberapa minuman.

Ini telah diuji terhadap Listeria monocytogenes, bakteri yang dapat membunuh manusia yang memakan makanan yang terkontaminasi dengannya. Ini menghasilkan demam, muntah dan diare, di antara gejala lainnya.

Telah ditemukan bahwa makanan yang diberi perlakuan kalium benzoat dan yang telah terkontaminasi Listeria harus disimpan pada suhu di bawah -2,2 ° C agar bakteri ini tidak berkembang biak.

Hot dog dan daging isi lainnya mungkin mengandung kalium benzoat. Penulis: Menjual foto saya dengan StockAgencies tidak diizinkan. Sumber: Pixabay.

Di sisi lain, penggunaan radiasi elektron telah mencoba untuk mengintensifkan efek kalium benzoat terhadap bakteri, tetapi telah ditetapkan bahwa C ₆ H ₆ benzena diproduksi, yang merupakan senyawa beracun.

Oleh karena itu, meskipun makanan mengandung kalium benzoat, disarankan agar makanan tersebut dimasak pada suhu tinggi sebelum dikonsumsi, untuk menghilangkan semua jenis bahaya yang berasal dari keberadaan bakteri patogen.

Dalam berbagai aplikasi

Menurut sumber yang dikonsultasikan, kalium benzoat juga digunakan dalam perekat dan zat pengikat untuk berbagai kegunaan. Itu ditambahkan ke rokok dan tembakau atau terkait dengan pembuatannya.

Ini digunakan dalam produk perawatan pribadi seperti kosmetik, sampo, parfum, sabun, lotion, dll. Itu juga bagian dari cat dan pelapis.

Efek negatif menelan makanan dengan kalium benzoat

Peneliti tertentu menemukan bahwa kalium benzoat menghasilkan efek berbahaya pada janin tikus.

Meskipun tidak ada efek yang diamati pada tikus dewasa yang terpapar kalium benzoat, malformasi ditemukan pada mata janin dan penurunan berat dan panjang tubuh kecil janin tikus.

Menurut pengalaman laboratorium, janin tikus dapat dipengaruhi oleh kalium benzoat yang dicerna oleh induknya. Penulis: Tibor Janosi Mozes. Sumber: Pixabay.

Artinya, janin lebih sensitif terhadap kalium benzoat dibandingkan tikus dewasa.

Referensi

1. Mandal, PK dkk. (1978). Perilaku Viskositas Asam Benzoat dan Ion Benzoat dalam Larutan Air. Journal of Solution Chemistry, Vol. 7, No. 1, 1978. Diperoleh dari link.springer.com.
2. Rusul, G. dan Marth, EH (1987). Pertumbuhan dan Produksi Aflatoksin oleh Aspergillus parasiticus NRRL 2999 dalam Keberadaan Kalium Bnezoat atau Kalium Sorbat dan pada Nilai pH Awal yang Berbeda. J Food Prot. 1987; 50 (10): 820-825. Dipulihkan dari ncbi.nlm.nih.gov.
3. Lu, Z. dkk. (2005). Efek Penghambatan Garam Asam Organik untuk Pengendalian Listeria monocytogenes di Frankfurters. J Food Prot.2005; 68 (3): 499-506. Dipulihkan dari ncbi.nlm.nih.gov.
4. Zhu, MJ dkk. (2005). Dampak Bahan Antimikroba dan Iradiasi terhadap Kelangsungan Hidup Listeria monocytogenes dan Kualitas Ham Kalkun Siap Makan. Poult Sci.2005; 84 (4): 613-20. Dipulihkan dari ncbi.nlm.nih.gov.
5. Perpustakaan Kedokteran Nasional AS. (2019). Kalium benzoat. Dipulihkan dari pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
6. Afshar, M. et al. (2013). Efek Teratogenik Konsumsi Jangka Panjang Kalium Benzoat pada Perkembangan Mata pada Mencit Balb / c Janin. Iran J Basic Med Sci.2013; 16 (4): 584-589. Dipulihkan dari ncbi.nlm.nih.gov.
7. Lide, DR (editor) (2003). Buku Pegangan CRC Kimia dan Fisika. 85 ^th CRC Press.
8. Morrison, RT dan Boyd, RN (2002). Kimia organik. Edisi ke-6. Prentice-Hall.