BAGAN ORGANISASI PERUSAHAAN MAKANAN: STRUKTUR DAN FUNGSI - DUDAS - 2025

The struktur organisasi perusahaan makanan adalah diagram yang membantu untuk mengatur dan mengelola jenis perusahaan secara efektif. Struktur tersebut dirancang untuk menerapkan sistem pertanggungjawaban dan akuntabilitas, dengan rantai komando yang jelas.

Sentra fast food yang Anda lihat di kota-kota bukan hanya restoran yang menyajikan makanan, tetapi juga berfungsi sebagai perusahaan lengkap yang bekerja atas dasar usaha dan kerja keras berbagai karyawan dan departemen.

Sumber: pixabay.com

Makanan yang dimakan dalam rantai ini adalah produk akhir, tetapi di balik itu banyak operasi dijalankan, seperti pemasaran, keuangan, akuntansi dan periklanan, dll.

Perusahaan makanan memiliki kebutuhan staf yang sangat spesifik dan struktur organisasinya harus sejalan dengan kebutuhan tersebut agar dapat berfungsi dengan baik.

Ukuran perusahaan menentukan struktur akhir. Karyawan sering mengambil lebih dari satu peran di perusahaan kecil, tetapi perusahaan ini sering memiliki kerangka kerja dasar yang sama, terlepas dari ukurannya.

Struktur perusahaan

Rantai makanan cepat saji sering kali menjadi bagian dari entitas perusahaan dan juga dapat diwaralabakan.

Bergantung pada faktor ini, sebuah perusahaan makanan cepat saji dapat memiliki banyak pekerjaan, yang struktur hierarkinya disajikan sebagai referensi di bawah ini:

Eksekutif perusahaan

Perusahaan makanan cepat saji pada dasarnya adalah rantai perusahaan yang terdiri dari para eksekutif di tingkat korporat atau manajerial, yang bekerja pada posisi tertinggi untuk menjalankan perusahaan, mengarahkan operasinya, dan mengurus keuangannya.

Berikut ini adalah pekerjaan teratas dalam urutan hierarki yang benar:

Jajaran direktur

Semua pemegang saham dan sebagian besar eksekutif puncak membentuk dewan direksi. Mereka bertanggung jawab untuk membuat keputusan yang paling penting.

Direktur Eksekutif

Ini peringkat tertinggi dalam hal operasi bisnis makanan cepat saji.

CFO

Dia duduk di puncak departemen keuangan dan mengelola seluruh aspek keuangan bisnis.

Waralaba

Jika lokasi rantai makanan cepat saji telah diwaralabakan, urutan hierarki mungkin berbeda untuk setiap anggota tertentu dalam rantai tersebut.

Berikut ini adalah pekerjaan hierarki dalam toko makanan cepat saji waralaba tertentu:

Manajer -Regional

Untuk mengelola operasi setiap rantai makanan cepat saji, CEO atau eksekutif perusahaan lainnya dapat menyewa manajer regional untuk mengatur setiap yurisdiksi.

Mereka memantau aktivitas masing-masing rantai yang beroperasi di wilayah tersebut untuk melihat apakah mereka mematuhi kebijakan, layanan pelanggan, dan semua jenis peraturan lainnya.

-Pemilik waralaba

Pemilik toko makanan cepat saji waralaba pribadi. Ia bertanggung jawab untuk mengelola waralaba sesuai dengan kebutuhan direktur perusahaan makanan cepat saji tersebut.

-Manajer umum

Ini mewakili level tertinggi dari rantai karyawan, yang secara langsung bertanggung jawab untuk mengawasi semua manajemen perusahaan.

Anda harus memastikan bahwa operasi mencerminkan budaya perusahaan, memastikan bahwa kebijakan perusahaan diikuti, dan memastikan bahwa pelanggan puas dengan pengalaman tersebut.

Mereka biasanya membuat keputusan perekrutan dan pemberhentian, serta keputusan yang melibatkan kompensasi dan kenaikan gaji.

Tanggung jawab penting meliputi penganggaran, penggajian, penjadwalan, dan inventaris, serta pembelian persediaan: bahan makanan, minyak goreng, bumbu, dan perlengkapan mandi.

-Shift supervisor

Mereka bertanggung jawab secara langsung untuk memberikan bimbingan, motivasi dan juga dukungan kepada karyawan yang berada di bawah komandonya.

Berbeda dengan manajer umum, supervisor shift melakukan tugas yang sama dan bekerja bersama karyawan biasa.

Selain memimpin dengan memberi contoh, mereka menangani masalah kompleks seperti menangani keluhan pelanggan dan memenuhi permintaan pengiriman.

Dalam beberapa kasus, pengawas shift dapat membantu menjadwalkan atau menghitung mesin kasir selama pergantian shift atau di penghujung hari. Pengawas shift melapor langsung ke manajer umum.

Staf konter

Karyawan ini membantu pelanggan saat mereka memasuki restoran untuk melakukan pemesanan. Mereka harus menyapa pelanggan dengan hangat, menerima pesanan secara akurat, mengkomunikasikannya kepada tim penyiapan makanan, dan menjawab pertanyaan sederhana apa pun.

Personel ini harus mengetahui fungsi dasar dari sistem tempat penjualan yang digunakan, cara menangani kartu kredit dan cek, serta cara membuat perubahan.

Terkadang mereka lari ke belakang untuk mengisi minuman, mengambil piring, atau memesan ke konter. Personel ini melapor langsung ke supervisor shift terkait.

Staf swalayan

Jika restoran cepat saji memiliki layanan mandiri, maka diperlukan tim karyawan terpisah untuk mengoperasikannya. Seorang karyawan pada umumnya bertindak sebagai pemimpin. Orang ini harus memiliki suara yang jelas, karena mereka perlu berkomunikasi dengan pelanggan melalui pengeras suara.

Saat pelanggan mengemudi, orang yang sama ini mengirimkan pesanan langsung ke jendela. Mereka juga mengirimkan saus dan serbet, selain mengisi minuman untuk pesanan.

Orang ini dibantu oleh agen yang mengambil makanan dan mengelompokkan pesanan pelanggan. Personel swalayan melapor langsung ke supervisor shift yang sesuai.

Koki dan staf persiapan makanan

Bergantung pada apa yang dijual restoran, komponen makanan mungkin sudah disiapkan dan yang dibutuhkan hanyalah memanaskan dan merakitnya. Jika demikian, harus ada staf khusus yang bertanggung jawab langsung untuk ini.

Misalnya, jika hamburger dijual, staf ini akan memasak atau memanaskan kembali daging, membagi roti, meletakkan selada, tomat, keju, dan bumbu lainnya di setiap sandwich, membungkusnya, dan menempatkannya dalam urutan pelanggan yang benar.

Petugas persiapan makanan juga bertanggung jawab untuk mengisi bahan, mengganti minyak goreng, dan mengganti silinder soda.

Koki dan staf penyiapan makanan melapor langsung ke supervisor shift yang sesuai.

Staf kebersihan

Tanggung jawab langsung dari personel ini adalah memastikan bahwa bangunan selalu bersih dan higienis.

Mereka harus menyapu ruang makan dan bagian belakang tempat secara berkala, membersihkan meja dan kursi, membersihkan toilet, mengosongkan sampah, dan juga mengisi kembali tempat saus pelanggan sepanjang hari.

Mereka juga harus mencuci semua peralatan dapur yang tidak dapat melewati mesin pencuci piring. Pada penutupan hari kerja, mereka harus membantu staf lainnya dengan operasi pembersihan akhir.

Anggota staf kebersihan melapor langsung ke supervisor shift yang sesuai.

Referensi

1. James Rosado (2019). Struktur Organisasi Apa yang Terbaik untuk Restoran Cepat Saji? Bisnis Kecil-Chron. Diambil dari: smallbusiness.chron.com.
2. Struktur Hierarki (2019). Hirarki Perusahaan Makanan Cepat Saji. Diambil dari: hierarchystructure.com.
3. Bagan Organisasi (2019). Contoh Bagan Organisasi untuk Layanan Makanan. Diambil dari: orgcharting.com.
4. AZ Central (2019). Struktur Organisasi Restoran. Diambil dari: bisnisanda.azcentral.com.
5. James Rosado (2019). Struktur Tim Penjualan Makanan Cepat Saji. AZ Tengah. Diambil dari: bisnisanda.azcentral.com.