SIRKUIT PRODUKSI ROTI: TAHAPAN DAN KARAKTERISTIKNYA - KOSAKATA BUDAYA - 2025

The c ircuito produktif roti adalah proses lengkap dari penanaman bahan baku, sebagian besar gandum, sampai produk akhir mencapai konsumen. Untuk menyelesaikan sirkuit ini, tiga sektor klasik ekonomi harus berpartisipasi: Primer, Sekunder dan Tersier.

Karena karakteristik gizi dan harganya, roti merupakan salah satu makanan pokok di sebagian besar planet ini. Selain itu, konsumsinya mengalami pertumbuhan yang besar seiring dengan pertambahan penduduk.

Pabrik air tua untuk menggiling gandum. Sumber: Joaquín Montaño

Langkah pertama dalam rangkaian produksi adalah menanam gandum (atau sereal lain untuk menggantikannya). Jika panen sudah siap, maka harus dikumpulkan dan dipindahkan ke pabrik produksi. Di sana, dengan berbagai teknik tergantung jenis rotinya, dibuat hingga siap dijual.

Langkah terakhir adalah transportasi ke pengecer. Perantara biasanya berpartisipasi di sini, yang biayanya bertanggung jawab atas sebagian besar harga akhir. Di toko, supermarket atau tempat lain, itu tersedia untuk konsumen.

Tahapan sirkuit produksi roti

Sirkuit produktif disebut siklus lengkap yang mengikuti setiap produk dari saat sumber daya alam diambil untuk membuatnya hingga dijual ke konsumen.

Meski tidak diikuti dalam semua kasus, secara umum mereka harus melalui tiga fase berbeda yang sesuai dengan sektor ekonomi tradisional.

Fase pertama adalah Kegiatan Utama, di mana sumber daya alam yang sesuai diambil. Aktivitas Sekunder adalah bagian industri, tempat pembuatan dan pengangkutannya. Terakhir, ada Aktivitas Tersier, saat ditawarkan dan dijual kepada pelanggan.

Ketiga fase ini dibingkai dalam jumlah tahapan yang sama:

- Tahap pertanian: bahan mentah diproduksi dan dikumpulkan.

- Tahap industri: bahan mentah diubah untuk mendapatkan produk akhir.

- Tahap komersial: produk didistribusikan di pusat-pusat perbelanjaan yang didedikasikan untuk penjualannya.

-Panggung pertanian

Menabur sereal

Dalam kasus roti, sirkuit produktif dimulai dengan menabur sereal. Seperti disebutkan, resep yang paling tradisional adalah gandum, meskipun yang lain seperti jagung, gandum hitam, atau barley juga digunakan.

Panen

Setelah benih berkecambah, tanaman mulai tumbuh dan matang. Jika sudah siap, pengumpulan dilakukan. Proses yang sebelumnya dilakukan dengan tangan ini semakin dimekanisasi dan dilakukan dalam waktu yang lebih singkat.

-Panggung industri

Mills

Sereal yang dipilih harus digiling menjadi tepung. Proses ini juga telah mengalami perubahan besar karena otomatisasi industri.

Sampai beberapa tahun lalu, sereal dipindahkan ke penggilingan untuk mendapatkan tepung. Pabrik ini bisa berupa angin, air atau yang digerakkan oleh hewan. Ini adalah proses yang lambat, tetapi menghasilkan tepung berkualitas tinggi.

Hari ini, sereal dibawa ke pabrik. Di sana, dengan menggunakan mesin yang lebih canggih, ditumbuk untuk mendapatkan tepung yang akan digunakan.

Pembuatan roti

Langkah selanjutnya sangat bergantung pada jenis roti yang akan dibuat. Jika merupakan jenis industri, biasanya prosesnya dilakukan di pabrik yang sama. Dalam kasus roti yang lebih artisan, tepung dipindahkan ke toko roti atau bengkel sehingga mereka dapat melanjutkan proses di sana.

Untuk membuat roti industri, yang sering kali dimasak sebelumnya, ada beberapa langkah umum. Yang pertama adalah memasukkan semua bahan dan menguleni dengan bantuan mesin. Setelah ini, Anda harus membiarkannya berfermentasi dan memasukkannya ke dalam pemasakan pertama. Setelah ini, didinginkan dan dibekukan untuk dikemas dan dibawa ke toko.

Saat roti disiapkan dengan cara yang lebih tradisional dan tidak terlalu industri, prosesnya dimulai dengan menguleni semua bahan. Sebelumnya hal itu dilakukan dengan tangan, tetapi sekarang pengaduk dan mixer digunakan untuk memfasilitasi langkah ini.

Setelah diremas, dibiarkan diam sampai berfermentasi dan volumenya berlipat ganda. Itulah waktu untuk membaginya dan memberikan bentuk yang diinginkan. Setelah itu dibiarkan istirahat lagi untuk terus menaikkan volume.

Terakhir, dipanggang hingga roti siap dijual dan dikonsumsi.

-Panggung komersial

Komersialisasi

Langkah terakhir dalam rangkaian produksi roti adalah pemasaran. Pertama, jika belum disiapkan di lokasi, produk dipindahkan ke toko yang berbeda. Di sebagian besar negara, biasanya ada perusahaan yang mengkhususkan diri pada roti, meskipun toko-toko besar telah menyebabkan banyak dari mereka tutup.

Di toko-toko ini, pelanggan pergi untuk membeli sejumlah roti yang dia butuhkan, mengakhiri sirkuit produksi.

Selain toko atau supermarket, roti juga dibawa ke bar, restoran, hotel dan restoran lainnya.

Pentingnya roti

Roti, meskipun dianggap sebagai makanan sederhana, sangat penting dalam menu makanan di sebagian besar negara di dunia. Kata ini berasal dari bahasa Latin "panis" dan kesederhanaan persiapannya serta harganya yang rendah telah berkontribusi pada penggunaannya secara universal.

Dasar makanan ini adalah tepung sereal. Yang paling umum adalah yang diekstrak dari gandum, meskipun jelai, gandum hitam, jagung atau beras juga digunakan. Untuk bahan ini, hanya garam, air dan, hampir selalu, beberapa ragi ditambahkan sehingga adonan berfermentasi.

Konsumsi

Peningkatan populasi dunia telah menyebabkan konsumsi roti tumbuh pesat. Alasan utamanya adalah karena ini adalah produk yang terjangkau untuk semua orang, bahkan di negara termiskin.

Namun, pada awal abad ke-19 terjadi kenaikan harga serealia yang mengancam banyak keluarga untuk tidak membeli makanan ini. Di banyak negara, yang umumnya terbelakang, perdagangan roti diatur oleh pemerintah dan bahkan disubsidi sehingga semua orang bisa membelinya.

Sebaliknya, di negara maju terjadi penurunan konsumsi roti. Banyak yang mengaitkannya dengan diet yang tidak sehat, meskipun para spesialis tidak memiliki pendapat yang sama tentang masalah tersebut. Jika disarankan, sebagai aturan umum, konsumsilah yang dibuat dengan biji-bijian.

Statistik konsumsi menunjukkan bahwa roti merupakan antara 5% dan 10% dari keranjang belanja di negara maju.

Para ahli menunjukkan bahwa angka-angka tersebut juga sangat bervariasi karena alasan budaya dan tradisi gastronomi.

Referensi

1. Tabel, JM; Alegre, MT Bread dan proses produksinya. Dipulihkan dari redalyc.org
2. Kementerian Pertanian, Perikanan dan Pangan. Roti, proses pembuatan. Diperoleh dari alimentacion.es
3. Mindomo. Sirkuit Produktif Roti Diperoleh dari mindomo.com
4. Burggraaf, Wouter. Roti. Diperoleh dari safefoodfactory.com
5. Tepuk The Baker. Pentingnya Roti. Diperoleh dari patthebaker.com
6. Editor Encyclopaedia Britannica. Roti. Diperoleh dari britannica.com
7. Hyslop, Gill. Harga roti diperkirakan naik setelah panen gandum berkurang. Diperoleh dari bakeryandsnacks.com
8. O'Byrne, Rob. Rantai Pasokan Roti. Diperoleh dari logistikbureau.com