SIRKUIT PRODUKSI GULA: TAHAPAN UTAMA - KOSAKATA BUDAYA - 2025

The sirkuit produktif gula mengacu pada proses melalui mana gula melewati sampai didistribusikan. Untuk mencapai produk yang kita gunakan di dapur, gula harus melalui serangkaian langkah untuk mengoptimalkannya.

Gula merupakan pemanis alami yang kebanyakan diperoleh dari tumbuhan, buah-buahan, dan sayuran. Digunakan untuk menambah rasa manis pada makanan dan minuman, serta untuk menjaga fungsi tubuh manusia; seperti halnya dengan glukosa.

Ada beberapa jenis pemanis alami seperti galaktosa, fruktosa, glukosa dan sukrosa; yang terakhir adalah yang paling dikomersialkan dan yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari.

Sukrosa diekstrak dari berbagai sumber, yang utama adalah tebu dan gula bit. Yang diekstrak dari tebu dianggap lebih manis daripada bit dan karena kekuatannya untuk mempermanis, itu adalah yang paling banyak dijual dan paling banyak diproduksi tetapi juga paling berbahaya.

Mengonsumsi sukrosa terlalu banyak dapat menyebabkan masalah seperti obesitas, gigi tanggal, dan diabetes.

Tahapan sirkuit produksi gula

1- Panen

Tanaman tebu dipanen di daerah beriklim tropis dan subtropis karena membutuhkan banyak sinar matahari dan air untuk pertumbuhannya.

Ada lebih dari 3 spesies tebu dan berbagai hibrida. Waktu panennya mencapai 12 bulan, namun banyak sukrosa yang dapat diekstraksi dari bagian dalamnya.

Meskipun pada zaman kuno dimungkinkan untuk mengekstrak sedikit gula, dengan kemajuan ditemukan bahwa semua gula ditemukan di dalam dan bahwa 10% tebu jelas merupakan gula.

Satu hektar tebu setara dengan kurang lebih 10 ton sukrosa. Dua gula paling terkenal dari tebu berwarna putih dan coklat.

Gula putih benar-benar dimurnikan dan diolah, yang memberinya warna; Untuk bagiannya, coklat tidak sepenuhnya halus dan memiliki residu molase, sehingga warna karakteristiknya agak coklat.

2- Persiapan tongkat

Saat tebu siap, itu dipindahkan ke pabrik dengan penggiling. Di tempat ini kotoran atau sisa batuan akan dihilangkan dan akan disiapkan untuk dibersihkan.

Ada dua pilihan untuk ini, letakkan batang di wadah yang akan diisi air hangat untuk menghilangkan kotoran.

Jika Anda memiliki banyak kotoran, tongkat ditempatkan di ban berjalan yang akan melewati semburan air yang kuat untuk menghilangkan banyak batu dan daun. Pada saat itulah tebu siap dibawa ke penggiling.

3 - Ekstraksi sari tebu

Untuk mengekstrak buruan dari tebu, ia harus melalui alat penghancur yang akan mematahkan tongkat untuk mengeluarkan sarinya.

Saat menghancurkan, penggulung mekanis menekan tebu untuk memisahkan serat dari tebu, yang disebut ampas tebu, dan sari tebu. Sementara itu dihancurkan, air panas dan jus mentah ditambahkan untuk mengencerkan jus tebu dan mengekstrak sukrosa yang ditemukan di ampas tebu.

Jus yang diekstrak mengandung 95% sukrosa yang ada dalam tebu. Setelah itu, gula benar-benar dipisahkan dari tebu dengan cara melarutkannya dalam air panas atau jus panas.

Proses yang melibatkan air disebut maserasi dan proses yang memasukkan jus disebut imbibisi.

4- Klarifikasi dan penguapan

Jus yang diekstrak dari pabrik sangat keruh, untuk menghilangkan semua kotoran dan residu yang tidak dapat dihilangkan selama pembuatan tebu, proses ini disebut klarifikasi. Residu diklarifikasi dengan uap.

Jus yang sudah diklarifikasi mengandung kurang lebih 85% air dan mempunyai komposisi yang sama dengan jus sebelum klarifikasi, hanya saja jus ini sudah tidak ada kotorannya lagi.

Untuk memusatkan sari tebu yang telah diklarifikasi, sistem penguapan vakum digunakan yang mengontrol suhu agar tidak terlalu tinggi dan merusak komposisi gula serta menguapkan kelebihan air.

Dari proses ini diperoleh sirup kental yang terdiri dari sekitar 65% padatan dan 35% air. Setelah dikumpulkan, didinginkan dan disentrifugasi.

5- Kristalisasi

Proses ini dilakukan dalam oven vakum yang akan berfungsi untuk menguapkan sirup yang diperoleh pada klarifikasi hingga jenuh dengan sukrosa.

Setelah mencapai titik jenuh, bubuk gula atau butiran gula kecil ditambahkan untuk membantu pembentukan kristal. Saat kristal ini terbentuk, beberapa sirup ditambahkan untuk memungkinkannya membesar.

Pertumbuhan kristal berlanjut hingga tidak ada lagi ruang. Ketika konsentrasi sukrosa mencapai tingkat yang dibutuhkan, campuran kristal dan sirup disimpan dalam alat kristalisasi.

Setelah kristalisasi, menunggu sampai campuran mendingin untuk mencapai sentrifugal.

6- Sentrifugasi

Campuran diambil untuk disentrifugasi, kecepatan sentrifugal menyebabkan campuran terpisah hingga gula mentah dan molase dihasilkan.

Gula mentah disimpan dalam mesin pemisah dan tetes tebu disaring sampai mencapai tangki penyimpanan.

Di sini dapat diberikan dua opsi, gula merah tanpa sentrifugasi yang dapat dikemas dan dijual atau opsi lainnya adalah mengambil gula yang diperoleh untuk dimurnikan, yang menghasilkan gula putih.

7- Pemurnian

Gula mentah, masih ditutupi dengan molase, dibawa kembali ke mesin sentrifugal, lalu dicampur dengan sirup dan dengan sentrifugasi residu molase dipisahkan.

Gula yang tersisa dicuci dengan air untuk menjernihkannya, membawa proses ini ke kilang tempat kristal dihilangkan warnanya. Hasilnya adalah sirup tidak berwarna yang terdiri dari gula dan air.

8- Pengeringan

Sirup terakhir dikeringkan dengan diproses dengan uap dalam granulator. Dari situ sudah ada gula pasir yang akan dicuci dan dikeringkan di bak untuk bisa sampai ke tahap terakhir yaitu mengemas gula.

Gula melalui proses seleksi dan klasifikasi ukuran, yang menandai langkah terakhir untuk dikemas dan didistribusikan.

Artikel yang menarik

Sirkuit produktif yerba mate.

Sirkuit anggur yang produktif.

Sirkuit produksi kapas.

Sirkuit susu produktif.

Sirkuit produksi kedelai.

Referensi

1. Institut Gula Kanada. Pemurnian Gula Tebu. Diekstrak dari sugar.ca.
2. Asosiasi Gula. Menyuling dan Mengolah Gula PDF. Diekstrak dari sugar.org.
3. Gula Tongaat Hulett. Proses Pembuatan Gula. Diekstrak dari huletts.co.za.
4. Sugar Knowledge International. Bagaimana Tebu Dibuat- Kisah Dasar. Diekstrak dari sucrose.com.
5. Bagaimana Produk Dibuat. Diambil dari madehow.com.
6. Hugot, E. (1986) Handbook of Cane Sugar Engineering. Edisi ke-3. Elsevier Science Publishing Co., Inc.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. Dari Tebu hingga Gula Kristal. Proses pembuatan gula. Diambil dari bajajhindusthan.com.