BOLETUS AEREUS: KARAKTERISTIK, HABITAT, IDENTIFIKASI, RESEP - BIOLOGI - 2025

Boletus aereus adalah salah satu jamur utama yang dapat dimakan dari bagian Edules milik keluarga Boletaceae. Dikenal sebagai jamur hitam, ini adalah spesies liar yang umum baik di hutan gugur seperti hutan kastanye, beech dan ek.

Merupakan jamur topi cembung dengan diameter 15-25 cm, berwarna coklat tua atau hampir hitam. Kakinya tebal, kokoh dan menonjol dengan tinggi 6-12 cm dan berwarna coklat tua. Dagingnya yang keras, putih dan padat memiliki aroma yang sedap.

Boletus aereus. Sumber: Roberto1974 / Domain publik

Jamur hitam adalah jamur par excellence, yang berlimpah berlimpah tanpa gangguan dari musim semi hingga akhir musim gugur. Namun, mudah dibingungkan dengan spesies Boletus lain yang kurang melimpah, seperti B. edulis, B. pinophilus dan B. reticulatus.

Secara geografis tersebar di seluruh wilayah selatan Eropa dan di Amerika Utara, kepadatan populasinya bergantung pada ketinggian dan garis lintang masing-masing wilayah. Di Semenanjung Iberia terletak di wilayah Sierra de Gata di Extremadura, sebelah utara Navarra dan Basque Country.

Karakteristik umum

Kelompok Boletus aereus. Sumber: Gambar ini dibuat oleh pengguna Davide Puddu (Davide Puddu) di Mushroom Observer, sebuah sumber untuk gambar mikologi. Anda dapat menghubungi pengguna ini di sini Bahasa Inggris - español - français - italiano - македонски - മലയാളം - português - +/− / CC OLEH-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Topi atau topi

Topi adalah struktur berdaging, berbentuk setengah bola saat muda, cembung saat dewasa dan rata dengan usia tua. Kutikula mulai menjadi seperti beludru dan kering, kemudian menjadi halus, coklat tua atau hampir hitam, seiring waktu akan terbuka dan mudah retak.

Margin berkembang secara berlebihan atau melengkung, pada saat jatuh tempo cenderung mengambil bidang melengkung. Merupakan spesies besar yang dapat berukuran diameter antara 15-25 cm, dalam kondisi tertentu dapat mencapai diameter hingga 35 cm.

Hymenio

Tabungnya tipis dan memanjang, keputihan, kekuningan atau kehijauan seiring bertambahnya usia, terpisah atau menempel pada gagang bunga. Pori-pori kencang dan bulat, warnanya sama dengan tabung, cenderung melengkung seiring waktu. Spora berbentuk gelendong berwarna kuning pucat atau hijau zaitun berukuran antara 12-16 x 4-6 mikron.

Kaki

Merupakan struktur sentral, kokoh dan kokoh, menebal pada bagian dasar atau berbentuk silinder pada spesimen yang lebih besar, berukuran tinggi 6-12 cm dengan diameter 3-8 cm. Warnanya sama dengan topi, tetapi lebih pucat dengan retikulum yang sangat halus yang menutupi dua pertiga bagian atas.

Daging

Dagingnya keras, padat dan padat, lebih lembut seiring bertambahnya usia, tidak berubah putih selama perkembangan. Memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan, saat dipotong tetap berwarna terang dan tidak mengoksidasi atau mengubah baunya.

Taksonomi

- Kerajaan jamur

- Divisi: Basidiomycota

- Subbagian: Basidiomycotina

- Kelas: Agaricomycetes

- Pesanan: Boletales

- Keluarga: Boletaceae

- Bagian: Edules

- Genus: Boletus

- Spesies: Boletus aereus Bull. (1789)

Etimologi

- Boletus: nama genusnya berasal dari bahasa Yunani «βωλος» yang berarti «bola» dalam kaitannya dengan bentuk bundar topinya.

- aereus: kata sifat spesifiknya berasal dari bahasa Latin «aes-aeris», yang berarti «tembaga atau perunggu» karena warna topinya.

Identik

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Potongan cendawan aereus. Sumber: JF Gaffard Jeffdelonge di fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Habitat

Jamur hitam adalah spesies termofilik yang lebih menyukai iklim Mediterania, biasanya berkembang selama bulan-bulan musim panas dan awal musim gugur. Tumbuh di tanah yang sedikit asam dan berasosiasi dengan berbagai spesies daun dari keluarga Fagaceae, terutama pohon ek gabus, pohon kastanye, pohon ek holm, beech dan pohon ek.

Mereka berada di bawah paparan sinar matahari penuh, itulah mengapa ini dianggap sebagai salah satu Boletus termudah untuk ditemukan di lapangan. Tumbuh di lahan terbuka dan biasanya muncul dalam kelompok dua atau tiga spesimen dalam beberapa meter persegi.

Persyaratan optimalnya berkisar antara 12-22 ºC suhu rata-rata tahunan, 600-1.000 mm curah hujan rata-rata tahunan, bahkan 2.000 mm terdistribusi dengan baik sepanjang tahun. Mereka terletak di 500-1.300 meter di atas permukaan laut, meskipun mereka sering berada di daerah pegunungan sedang dan rendah, bahkan di dekat permukaan laut.

Bagaimana cara mengidentifikasi

Jamur dari genus Boletus, yang meliputi spesies Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus dan Boletus reticulatus cenderung rancu di tingkat lapangan. Namun, setiap spesies memiliki kekhasan, lokasi dan waktu perkembangannya masing-masing.

Boletus aereus

Topi tersebut bercirikan warna coklat kecoklatan dengan penampilan tomentose di lingkungan yang panas dan kering. Ini berbuah dari pertengahan Juli hingga November.

Tumbuh di bawah rumpun pohon beech dan ek, lebih jarang tumbuh di pohon ek holm dan pinus. Dengan cara yang sama, ia muncul di heather, pakis, padang rumput, dan serasah.

Boletus aereus. Sumber: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Topi itu memiliki warna coklat yang kurang lebih pekat, dengan sisik kecil yang hampir tidak terlihat. Kutikula kusam dan tampak seperti beludru di lingkungan yang panas dan kering.

Ini berbuah dari pertengahan Juni hingga September. Tumbuh di bawah pohon holm oak, beech dan oak groves. Itu muncul di padang rumput dan serasah.

Boletus aestivalis. Sumber: BoletusAestivalis.JPG: Karya Archenzoderivative: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

Topi memiliki warna coklat tertentu dengan pinggiran yang terlihat lebih pucat. Di lingkungan yang panas dan kering, kutikula tampak lembab, berlendir, dan berminyak. Kaki berwarna krem ​​muda ditutupi oleh tas wanita putih. Dagingnya padat dan berwarna keputihan.

Ini berbuah dari pertengahan Juni hingga pertengahan November. Tumbuh di bawah pohon kastanye, pohon beech dan ek, lebih jarang di bawah pohon ek dan pinus. Itu muncul di padang rumput dan serasah.

Boletus edulis. Sumber: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

Topi dan kakinya memiliki warna merah tua atau kemerahan. Kutikula berminyak dan tidak terlalu kental di lingkungan yang panas dan kering. Kaki memiliki retikulum berwarna krem ​​yang menutupi dua pertiga bagian atasnya. Dagingnya berwarna coklat.

Ini berbuah dari pertengahan September hingga pertengahan November. Tumbuh di bawah hutan kastanye, beech, pinus dan ek. Itu muncul di antara padang rumput, pakis dan serasah.

Boletus pinophilus. Sumber: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Gambar ini dibuat oleh pengguna Irene Andersson (irenea) di Mushroom Observer, sebuah sumber untuk gambar mikologi. Anda dapat menghubungi pengguna ini di sini Bahasa Inggris - español - français - italiano - македоമലയാളംнски - македоമലയാളംнски português - +/− karya turunan: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Topi berwarna oker muda, kutikula kurang mewah dan retikulum di kaki lebih menonjol dibandingkan spesies lainnya. Dagingnya berwarna putih matte dan bersilangan.

Boletus reticulatus. Sumber: George Chernilevsky / Domain publik

Resep

Spesies Boletus aereus dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan terbaik di bagian Edules, berkat kualitas gastronominya, jamur ini bersaing ketat dengan spesies Boletus edulis. Faktanya, jamur hitam memiliki daging padat berwarna coklat dengan aroma yang sedap, dan juga mempertahankan teksturnya lebih lama, ideal untuk digunakan di dapur.

- Krim jamur

Bahan

- 500 gr. jamur

- 1 bawang bombay ukuran sedang

- 1 liter kaldu ayam atau sayuran

- 75 ml susu

- Minyak zaitun extra virgin, garam dan merica secukupnya

Elaborasi

- Cuci semua jamur segar sampai bersih dan potong ujung batangnya. Dalam kasus menggunakan jamur dehidrasi, tempatkan dalam air hangat selama satu jam untuk rehidrasi.

- Goreng bawang bombay dengan minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan dan tambahkan jamur cincang, coba simpan beberapa jamur untuk hiasan.

- Tumis semua bahan secukupnya, hindari gosong, agar krim tidak terlalu gelap.

- Tambahkan kaldu dan rebus selama 10-12 menit dengan api besar untuk memusatkan rasa.

- Istirahatkan kaldu dan aduk hingga menjadi krim yang kental.

- Setelah diblender, diharapkan diperoleh puree ringan yang dipindahkan ke panci, diletakkan di atas api kecil dan ditambahkan 75 ml susu.

- Biarkan mendidih selama 5 menit hingga lebih mengental.

- Susu dapat diganti dengan krim cair untuk mendapatkan krim yang lebih kental dan bergizi.

- Disajikan panas dalam mangkuk yang dihias dengan potongan jamur panggang.

- Cendawan panggang

Bahan

- 300 gr jamur hitam

- 50 ml minyak zaitun extra virgin

- 1 kuning telur

Elaborasi

- Bersihkan jamur dengan membuang ujung batangnya, cuci bersih dan keringkan dengan kertas penyerap.

- Potong menjadi lembaran yang kurang lebih tebal.

- Tumis jamur dengan minyak zaitun yang sangat panas sampai berubah warna keemasan.

- Setelah diangkat dari wajan, matikan api dan masukkan kuning telur yang akan dimasak dengan sisa panas.

- Sajikan fillet jamur panggang dengan kuning telur panggang sebagai pendamping.

Jamur sangat dihargai dalam keahlian memasak. Sumber: pixabay.com

- Tumis kubis Brussel dan jamur

Bahan

- 1-2 jamur sedang atau besar

- Kubis Brussel 125g

- 1 siung bawang putih

- 1 gelas anggur putih

- 1/2 sendok teh cuka sari apel

- 1 sendok teh madu

- 1/2 sendok teh kecap

- Minyak zaitun extra virgin, lada hitam, timi, sage dan garam secukupnya

Elaborasi

- Cuci kubis Brussel dan rebus dalam air mendidih selama 1-2 menit, tiriskan, dinginkan dan potong menjadi dua.

- Kupas dan cincang siung bawang putih.

- Bersihkan jamur dengan baik, usahakan menghilangkan pangkal batang, potong dan laminasi dengan halus.

- Coklat bawang putih dalam minyak panas, tambahkan kubis dan tumis dengan api besar selama 5 menit, tambahkan jamur bersama anggur dan aduk rata dengan api kecil.

- Bumbui dengan garam, merica, dan bumbu aromatik.

- Campur cuka sari apel, madu, kecap dan minyak zaitun dalam mangkuk, tambahkan campuran tumis dan sajikan panas.

Referensi

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedia, ensiklopedia gratis. Dipulihkan di: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, raja jamur musim panas (2019) The House of Mushrooms. Diperoleh di: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. Flora kami. Dipulihkan di: ourflora.com
4. Cuesta, J. and Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Dipulihkan di: amanitacesarea.com
5. Sembilan resep terbaik untuk memasak dengan boletus (2018) Direct to the Palate: The Taste of Life. Dipulihkan di: directoalpaladar.com
6. Mikologi Hutan di Navarra - Proyek Micosylva (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Berkebun. Dipulihkan di: jardineriaon.com