The acylglycerides atau acylglycerols adalah lipid sederhana seperti lilin (cerides). Mereka terbentuk dari reaksi esterifikasi, yang terdiri dari molekul gliserin (propanetriol), di mana satu hingga tiga asam lemak (gugus asil) dilampirkan.
Asilgliserida termasuk dalam lipid yang dapat disaponifikasi, seperti juga lipid sederhana lainnya seperti cerida, dan beberapa yang lebih kompleks seperti fosfogliserida dan sfingolipid.
Contoh asilgliserida, trigliserida. Sumber: Wolfgang Schaefer
Secara kimiawi, lipid yang dapat disaponifikasi adalah ester dari alkohol dan berbagai asam lemak. Saponifikasi merupakan hidrolisis gugus ester, yang menghasilkan pembentukan asam karboksilat dan alkohol.
karakteristik
Acylglycerides adalah zat yang berminyak jika disentuh. Mereka tidak larut dalam air dan kurang padat. Namun, zat ini larut dalam banyak pelarut organik seperti alkohol, aseton, eter, atau kloroform.
Lipid ini bisa berbentuk cair atau padat dengan titik leleh sedang. Menurut kriteria ini, berikut ini dapat dikenali: minyak (cairan suhu kamar), mentega (padat yang meleleh di bawah 42 ° C) dan lemak yang meleleh di atas suhu yang disebutkan untuk mentega.
Minyak sebagian besar berasal dari jaringan tumbuhan, memiliki setidaknya beberapa asam lemak tak jenuh dalam strukturnya. Di sisi lain, lemak dan mentega berasal dari hewan. Sebum ditandai dengan secara eksklusif terdiri dari asam lemak jenuh.
Sebaliknya, mentega terdiri dari kombinasi asam lemak jenuh dan tak jenuh. Yang terakhir lebih kompleks daripada minyak, yang memberi mereka keadaan padat dan titik leleh yang lebih tinggi.
Struktur
Gliserin adalah alkohol yang memiliki tiga gugus -OH. Di masing-masingnya reaksi esterifikasi dapat terjadi. -H dari gugus karboksil dari asam lemak berikatan dengan gugus -OH dari gliserin sehingga menghasilkan molekul air (H2O) dan asilgliserida.
Asam lemak sebagai komponen asilgliserol memiliki karakteristik yang mirip satu sama lain. Mereka monokarboksilasi, terdiri dari rantai alkil tidak bercabang, tidak bercabang dan tidak bercabang (-COOH) dan gugus karboksil yang dapat terionisasi polar (-COOH) (-COO - + H + ).
Karena alasan ini, molekul lipid bersifat amphipathic atau hidrofobik, membentuk lapisan tunggal, lapisan ganda, atau misel dalam media berair. Mereka biasanya mengandung atom C dalam jumlah genap, yang paling umum adalah 14-24 pasang atom karbon, terutama yang dari 16 C sampai 18 C. Mereka juga bisa jenuh atau mengandung ketidakjenuhan (ikatan rangkap).
Asam lemak yang terlibat dalam pembentukan asilgliserol sangat beragam. Namun yang paling penting dan melimpah adalah asam butirat (dengan 4 atom karbon), asam palmitat (dengan 16 atom karbon), asam stearat (dengan 18 atom karbon) dan asam oleat (18 karbon dan dengan a ketidakjenuhan).
Tata nama
Nomenklatur gliserida memerlukan daftar karbon gliserol. Di C-2 tidak ada ambiguitas, tetapi di C-1 dan C-3. Akibatnya, karbon-karbon ini muncul sebagai ekuivalen, tetapi cukup bahwa ada substituen pada salah satunya agar bidang simetri menghilang dan, akibatnya, ada kemungkinan isomer ada.
Karena alasan inilah disepakati untuk mencantumkan C-2 dari gliserol dengan hidroksil di sebelah kiri (L-gliserol). Karbon atas menerima nomor 1 dan yang lebih rendah menerima nomor 3.
Jenis
Menurut jumlah -OH dari gliserol tersubstitusi, monoasilgliserol, diasilgliserol dan triasilgliserol dibedakan.
Kami kemudian memiliki monoasilgliserol jika satu asam lemak terlibat dalam esterifikasi. Diasilgliserol, jika dua gugus -OH gliserol diesterifikasi oleh asam lemak dan triasilgliserol di mana 3 asam lemak terikat pada struktur gliserol, yaitu pada semua gugus -OH-nya.
Asam lemak yang melekat pada gliserol dapat berupa molekul yang sama, tetapi seringkali merupakan asam lemak yang berbeda. Molekul-molekul ini memiliki polaritas yang berbeda, karena hal ini bergantung pada keberadaan gugus -OH bebas dalam gliserol. Hanya monoasilgliserida dan diasilgliserida dengan gugus 1 dan 2 bebas -OH yang mempertahankan beberapa polaritas.
Sebaliknya, dalam triasilgliserida tidak terdapat -OH bebas karena penyatuan tiga asam lemak dan tidak memiliki polaritas, itulah sebabnya mereka juga disebut lemak netral.
Monoasilgliserol dan diasilgliserol pada dasarnya berfungsi sebagai prekursor triasilgliserol. Dalam industri makanan, mereka digunakan untuk produksi makanan yang lebih homogen yang lebih mudah diolah dan diolah.
fitur
Minyak dan lemak alami adalah campuran trigliserida yang cukup kompleks, termasuk sejumlah kecil lemak lain, seperti fosfolipid dan sfingolipid. Mereka memiliki beberapa fungsi, diantaranya adalah:
Penyimpanan energi
Jenis lipid ini merupakan sekitar 90% dari lipid yang masuk ke dalam makanan kita dan mewakili sumber utama energi yang tersimpan. Terbuat dari gliserol dan asam lemak (misalnya asam palmitat dan oleat), oksidasi mereka, seperti pada karbohidrat, mengarah pada produksi CO2 dan H2O serta banyak energi.
Ketika disimpan dalam keadaan anhidrat, lemak dapat menghasilkan energi dua hingga enam kali lipat daripada karbohidrat dan protein dalam jumlah berat kering yang sama. Karena alasan ini, mereka merupakan sumber energi jangka panjang. Pada hewan yang berhibernasi, mereka adalah sumber utama energi penopang.
Penyimpanan molekul-molekul ini dengan energi besar yang dapat digunakan dalam metabolisme terjadi di adiposit. Sebagian besar sitoplasma sel-sel ini mengandung akumulasi besar triasilgliserol. Biosintesis juga terjadi di dalamnya dan merupakan pengangkutan energi tersebut ke jaringan yang membutuhkannya, dengan menggunakan sistem peredaran darah sebagai jalur.
Dalam metabolisme lipid, oksidasi asam lemak melepaskan cukup banyak energi di setiap siklus β-oksidasi yang menghasilkan ATP dalam jumlah besar dibandingkan dengan glukosa. Misalnya, oksidasi lengkap asam palmitat dalam bentuk teraktivasi (palmitoyl-CoA) menghasilkan hampir 130 molekul ATP.
Perlindungan
Adiposit memberikan perlindungan mekanis atau penghalang di banyak area tubuh, termasuk permukaan kontak telapak tangan dan telapak kaki.
Mereka juga berfungsi sebagai isolator termal, fisik dan listrik dari organ yang ada di daerah perut.
Pembentukan sabun
Misalnya, jika kita mempertimbangkan reaksi triasilgliserida dengan basa (NaOH), atom natrium berikatan dengan -O dari gugus karboksil dari asam lemak dan gugus -OH dari basa berikatan dengan atom C dari molekul Gliserin. Dengan begitu kita akan mendapatkan sabun dan molekul gliserin.
Referensi
- Garrett, RH, & Grisham, CM (2008). Biokimia. Edisi ke-4, Boston, Thomson Brooks / Cole.
- Benito Peinado, PJ, Calvo Bruzos, SC, Gómez Candela. C., & Iglesias Rosado Carlos. (2014). Makanan dan nutrisi dalam kehidupan aktif: latihan fisik dan olahraga. Editorial UNED.
- Devlin, TM (1992). Buku teks biokimia: dengan korelasi klinis. John Wiley & Sons, Inc.
- Nelson, DL, & Cox, MM (2006). Prinsip Lehninger Biokimia. Edisi ke-4. Ed Omega. Barcelona (2005).
- Pilar, CR, Soledad, ES, Angeles, FM, Marta, PT, & Dionisia, SDC (2013). Senyawa kimia utama. Editorial UNED.
- Teijón Rivera, JM, Garrido Pertierra, A., Blanco Gaitán, MD, Olmo López, R. & Teijón López, C. (2009). Biokimia Struktural. Konsep dan Tes. 2nd. Ed. Editorial Tébar.
- Voet, D., & Voet, JG (2006). Biokimia. Panamerican Medical Ed.